炒茄子做法大全家常

以下是炒茄子的大概步骤，做法如下：

1. 将茄子去蒂洗净，切成长条形，放入清水中浸泡约20分钟。

2. 捞出沥干水分，撒上少许盐拌匀，放置约30分钟，然后洗净沥干。

3. 热锅入油，放入茄子翻炒至表面变软后盛出。

4. 锅中另加油，放入葱末、蒜片爆香，放入茄子翻炒。

5. 加入酱油、蚝油、番茄酱，翻炒均匀，加入适量水和白糖大火烧至汤汁浓稠即可出锅。

注意：茄子在烹饪前先放入盐水中浸泡可防止氧化酶变色，从而保持茄子色泽；另外，因为茄子本身不含任何佐料，所以炒制时尽量不要出水，如果茄子表面变软了再翻炒，就会出水过多，影响口感。

炒茄子的大致步骤和注意事项如下：

1. 准备食材，包括茄子、葱、蒜、盐、糖、蚝油、酱油等。

2. 将茄子洗净切片，并放入锅中蒸软。这个步骤的注意事项是要把握好火候，不要过软也不要过硬。

3. 将蒸好的茄子取出，趁热将茄子撕成条状，以保持其爽脆的口感。

4. 热锅凉油，放入葱蒜爆香，再放入茄子翻炒。这一步要控制油量，以少量为准则，以免过于油腻。

5. 加入适量盐、糖、蚝油、酱油进行调味，继续翻炒均匀。这一步要尽量保持茄子的爽脆口感，不要过度翻炒。

6. 炒至熟透，撒上葱花即可出锅。

注意事项包括：茄子要尽量保持其爽脆的口感，不要过度翻炒；葱蒜爆香时要注意火候，不要烧焦；加入的调味品要根据茄子的数量和口味适量加入。

以上就是炒茄子的基本步骤和注意事项，希望对你有所帮助。

以下是炒茄子大全家常做法信息：

1. 蒜蓉炒茄子：蒜蓉切好，茄子洗净后沥干水分，切条状用点盐腌制10分钟左右，再洗净沥干待用。热锅凉油，爆香蒜蓉，放入茄子翻炒至熟，加盐、鸡精调味即可。

2. 肉末茄子：茄子切成长条状，用盐水泡片刻后沥干。肉末加盐、生抽、料酒、淀粉拌匀。锅里倒油烧热，放入茄子煸炒至变色，盛出。再另起锅，倒入少量油，放入肉末翻炒至颜色发白，加入葱姜末、老抽、少量白糖翻炒均匀。最后放入煸炒过的茄子翻炒均匀，加少量盐和鸡精调味即可。

3. 茄子炒豆角：豆角在炒之前要用热水焯一下，因为豆角不熟会中毒。油烧热后放入茄子煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味。豆角熟软后放入蒜末爆香，最后放入茄子翻炒均匀即可。

4. 鱼香茄子：首先将茄子洗净去蒂，滚刀切成块。洗净红椒去蒂去籽，切成丝。洗净葱姜蒜切末待用。锅中加水，将茄子焯熟捞出备用。接着在锅中加入适量底油，加热后加入葱末、蒜末爆香，再加入红椒丝、茄子和鱼香酱汁。最后加入少量的水和糖，煮至汤汁浓稠后出锅即可食用。

以上是炒茄子大全家常做法的信息，希望对您有所帮助。