炖老豆腐的家常做法

以下是炖老豆腐的家常做法：

食材：老豆腐、猪肉、青蒜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、干辣椒、花椒、生粉、料酒。

步骤：

1. 老豆腐切厚片。猪肉切末，青蒜切段，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒入适量油，烧热后放入豆腐，小火慢煎，两面煎至微黄后盛出备用。

3. 锅中放入适量油，放入干辣椒和花椒，小火炒香后盛出。

4. 锅中放入适量油，放入葱姜蒜末小火炒香。加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 放入肉末，小火翻炒至变色。放入生抽、蚝油、盐调味。

6. 放入煎好的豆腐和青蒜段，小火翻炒一分钟。用生粉勾芡即可。

小贴士：煎豆腐时要小火慢煎，不要急于翻面，待一面煎至微黄再翻面。炒豆瓣酱和肉末时要用小火，以免炒糊。这样炖出来的豆腐口感更好，不会散乱。

以下是炖老豆腐的家常做法注意事项：

食材：豆腐、姜、蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水淀粉

1. 准备工作：首先将老豆腐切成小块，用热水焯水去豆腥味。姜蒜切末，葱切葱花。

2. 制作过程：锅内放油烧热，将豆腐放入锅中，煎至金黄，捞出备用。锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒匀。加入适量热水，放入煎好的豆腐块，放入生抽、蚝油、盐和鸡精调味。盖上锅盖，小火炖煮5分钟左右。

3. 勾芡：在锅中加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后撒上葱花，即可出锅。

注意事项：

1. 煎豆腐时，要等一面煎好后再翻面，以免豆腐碎裂。

2. 豆瓣酱有盐度，加盐要适量。

3. 煎好的豆腐下锅炖煮时，要小心热油溅起，可先用锅铲散开豆腐，避免溅油。

4. 加入适量水淀粉勾芡时，要少量多次加入，以免汤汁过浓。

5. 如果喜欢口感更浓郁的豆腐汤，可以多留一些汤汁。

以上就是炖老豆腐的家常做法注意事项，希望对您有所帮助。

以下是炖老豆腐的家常做法的相关信息：

食材：老豆腐、猪肉馅、木耳、青蒜、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油等。

步骤：

1. 豆腐切成大小一致的块状，备用。

2. 锅热烧热油，加入豆腐块，小火慢煎，煎至两面金黄色。

3. 猪肉馅加入少许盐、胡椒粉和少许水搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 木耳提前泡发，撕成小朵，备用。

5. 葱切葱花，姜蒜切末，备用。

6. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入肉馅，中火翻炒至变色。

7. 放入煎好的豆腐块，加入适量清水，放入木耳。

8. 加入盐、鸡精、胡椒粉、少许老抽调色，生抽调味。

9. 烧沸后转小火，慢慢炖煮至汤汁浓稠，加入青蒜碎翻炒均匀。

10.淋入少许水淀粉勾芡，出锅前淋入少许香油。

以上就是炖老豆腐的家常做法的全部步骤。请注意，烹饪时的火候掌握也十分重要，建议根据个人口味和厨艺进行调整。