炖牛肉的家常做法烂

炖牛肉烂的最常用的方法有：

1. 加山楂片：炖牛肉时，放入几片干山楂，牛肉不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

2. 加啤酒：炖牛肉时加入少量啤酒，有助于软化牛肉肉质，使肉更加鲜嫩。

3. 加红酒和蜂蜜：在炖牛肉的锅中加入少许红酒和蜂蜜，同时掌握好火候，就能做出软烂的牛肉。

4. 加水和豆腐：在炖牛肉时，加入的水要冷水，可以增加肉中蛋白质的收缩，便于牛肉的煮烂。如果家里有豆腐，可以切成稍大块的豆腐块，和牛肉一起炖。

5. 加苏打：炖牛肉时，加入少许小苏打，有助于牛肉软烂。但不要加太多，否则会影响口感。

6. 焯水后加葱姜蒜：焯水可以去除牛肉腥味，炖的时候加入少许葱姜蒜，有助于牛肉炖得更烂。

以上方法都可以使牛肉炖得更烂，可以根据自己的口味和实际情况选择合适的方法。同时要注意把握火候和烹饪时间，以免过度炖煮影响口感。

炖牛肉的家常做法烂的注意事项如下：

牛肉要选择牛腩部分，这部分的牛肉筋膜较多，不但口感好，而且耐炖煮。如果筋膜过多，在炖煮过程中，要将其切成小块并剔除。

炖牛肉最好使用热水，如果使用冷水，肉会受热不均匀，导致外烂内硬。

炖煮时，可以加一些山楂干，有助于肉质软烂。

炖煮时放一些茶叶，比如：丁香茶、桂皮、八角等，这样做不仅可以使肉质酥软，还带有茶香。

不要过早的放入盐，盐会使牛肉中的水分流失，导致牛肉不烂。可以在快熟时少放一次盐。

不要过多使用调料，避免让牛肉的味道变重，影响口感。

不要过早的加入糖，否则糖会粘锅。

不要使用高压锅进行炖煮，因为高压锅内的压力会大于1个大气压，这样就会加速牛肉的炖煮速度，但是会破坏牛肉本身的肉质口感。

在炖煮过程中，可以用筷子扎牛肉，如果能够轻松扎透就说明已经熟了。这样炖煮出来的牛肉既烂且烂，口感非常好。希望这些注意事项对您有所帮助。

炖牛肉的家常做法烂可以使用以下步骤：

材料：

牛肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、花椒、干辣椒、草果、八角、陈皮、丁香、茴香籽。

步骤：

1. 牛肉切块后焯水，放入锅中。

2. 锅中加入足量清水，倒入所有调味料。

3. 盖上锅盖，小火炖煮30分钟。

4. 煮约20分钟后，加入盐调味，再煮约5分钟即可。

注意事项：

1. 焯水后的牛肉要放入清水中浸泡约30分钟，这样牛肉更容易炖烂。

2. 炖牛肉时不要加太多水，否则会影响牛肉的口感和味道。

3. 可以根据个人口味加入一些香料，如草果、八角等，增加口感和风味。

4. 炖煮过程中要注意翻动，避免牛肉糊底。

这样炖出来的牛肉口感软烂，味道鲜美，非常适合老人和小孩食用。