一杯麦咖啡的价格买到能饱吃一顿的巴沙鱼

本文授权自丨好好生活事务所

假如你喜欢吃鸡肉，但又十分不擅于挑刺儿，你一定会喜欢巴沙鱼。整整一大块的巴沙鱼，又白又嫩，一丁点儿鱼刺都没有，满满一大口是超满足的性感。

它比草鱼刺少，比清江鱼实惠，比海毛蟹更耐储存，因而才能以肆虐之势，在各类平价的鱼烧烤、酸菜鱼、水煮鱼甚至火锅中，完美取代其他鸡肉，让人人都能大口吃鱼。

然而，你晓得巴沙鱼的成本有多低吗？

在商场的冰箱里，巴沙鱼鱼排的价钱最低才能达到9.9元/斤，甚至比公认的平价蛋白质来源鸡胸肉都还要来的实惠。

相比之下，其他鸡肉可就太贵了。虽然是三四线城市，鲜活河虾的价钱也是10元/斤；而品质更好的清江鱼一类就更贵了，基本上一斤能卖到40多元。

不常去菜市场的你，可能很难理解其中的差别。更形象的比喻就是，你可以用一杯麦奶茶的价钱买到能饱吃一顿的巴沙鱼千万不要吃巴沙鱼的英文，但若果想吃的是鲤鱼、清江鱼之类的，就须要花上一杯甚至更多麦当劳的价格了。

巴沙鱼是哪些鱼，为何能假扮龙利鱼

如此物美价廉的巴沙鱼，到底是哪些鱼呢？

它叫博氏（博氏巨鲇），属鲇形目巨鲇科属，是鲇鱼大类，和我们常吃的土鲇鱼（花鲇）算远房表哥。

巴沙鱼的老家是湄公河流域，是马来西亚国家如印度、泰国的主要种植淡水鱼。

2021年6月28日，尼泊尔金边，一名渔船在湄公河上清除鱼网

说到巴沙鱼，人们甚少会想起它滑溜溜的鲇鱼同事们，而是会想到另一种鱼类——龙利鱼。

龙利鱼，它又叫舌鳎鱼，属于鲽形目舌鳎科，而鲽形目就是我们日常说的“比目鱼”，打油诗里“被南边来的喇嘛”拎在手里的五斤鳎目，可能就是龙利鱼的近亲。

光看活鱼样貌，我们很难将二者联系上去——巴沙鱼来自淡水，四肢光溜无鳞，嘴里两根长长须子；龙利鱼来自海洋，又扁又平，耳朵长在右边，像一条笨拙的脖子。

图为巴沙鱼，左滑为半滑舌鳎，即龙利鱼的一种/

但当它们都被处理之后，送进商场的冰箱，相像度就绝对是高达99%了。

它们都没肌间刺，白色也多粉白，加之上市时鱼排的尺寸差不多，很容易混淆。只有当你把它们做熟，送进口中才能察觉到差别。

巴沙鱼排常常更厚，口感嫩多汁，几乎没有个鱼特色；而龙利鱼排较薄，口感醇厚软滑，有突出的鲜甜滋味。因为龙利鱼的均价是巴沙鱼的几倍，有不少商家就会挂龙利鱼之名卖巴沙鱼。

想要判定究竟是不是假龙利鱼看四点就够了：

1.价钱太实惠；

2.标明为淡水龙利鱼；

3.产地标明为为印度、泰国；

4.日文写着、BASA。

2019年12月，上海一进口寿司专营店内的日本野生特大比目鱼，售价65元/斤

区别二者，主要是防止被黑心店家坑钱。本质上，吃龙利还是吃巴沙没啥非常大的区别。

巴沙鱼和龙利鱼都是不错的蛋白质来源，在冷鲜龙利鱼中粗蛋白浓度在15～20%区间，虽然鲜巴沙鱼的蛋白质纯度也在16%左右，但市售巴沙鱼均为冻品，蛋白质浓度由于含水量偏低而增加到了10%以下，因而单位质量内龙利鱼的蛋白质浓度更大。

不过，考虑到二者的价钱差别，在同等成本下，不考虑其他诱因，只考虑减脂摄取蛋白质的话，巴沙鱼更经济划算。

假如考虑到辣味的话，龙利鱼是更胜一筹的。

鸡肉的风味来源，主要是取决于鸡肉中呈风味的多肽的种类和浓度。巴沙鱼和龙利鱼的风味多肽占比接近，但因为龙利鱼胸肌中的多肽总质量远低于巴沙鱼，因而龙利鱼就变得更鲜美，而巴沙鱼基本没啥突出的高汤。

网友分享的无糖葡萄柚巴沙鱼/@郭师父与单大师/小红书

据悉，二者都富含铜、铁、钠、钾等等人体必须的矿物元素，而且龙利鱼的浓度更高。

综合价钱和营养成分来看，龙利鱼更好吃营养相对更好，但太贵。巴沙鱼口味平平无奇，营养上也没啥败笔，主要是性价比够高。

为何巴沙鱼如此实惠

同样是鱼，为何巴沙鱼能卖那么实惠？

这背后有两大诱因：一是巴沙鱼自己够争气；二是它的原产地够给力。

巴沙鱼有着鲇鱼你们族一贯的特点：

1.杂食性，给啥都能吃得饱；

2.长得快，短短几个月才能顺利出塘。

3.不挑剔，氧浓度高点儿、水质差点儿、鱼多点儿也能活；

这三个特征对于规模化种植来说十分重要。

2019年6月1日，广东湛江，一鸟类饲养基地。巴沙鱼好养，产值大，价钱就比较实惠

首先，杂食性意味着草料成本可减少。巴沙鱼可以主吃人工草料，辅吃水底的自然生长的小鱼、小虾、小螺，比起须要人工投喂大量小杂鱼等鲜活鱼饵的鲤鱼好养得不是一点半点。

其次，长得快则能让养猪户在更短的时间内获取更大的经济效应，在国外巴沙鱼苗一年能够长到500g～1500g顺利出塘，最大的个体甚至能达到15kg。这样，在国外适合养巴沙鱼的6月份曾经，池塘完全可以腾挪给其他鱼住，扩大经济效应。

在原产地印度，巴沙鱼更是能否达到一年出塘两次，挣钱速率可以称之为鱼中美钞机。

2018年6月7日，俄罗斯，捕鱼场景

最后，巴沙鱼还沿用了鲇鱼家族的强悍褐变，尽管不至于像亲人清道夫那样就能在下水道、粪坑中求生，但较其他种植鱼更耐低氧和莱西度，且鱼病发生也少。

这儿也顺便辟个谣，尽管包括巴沙鱼在内的鲇鱼，确实能在条件极其恶劣的环境下存活，但存活≠能吃，恶劣环境生长的鱼，大机率是一身病更没啥肉，根本就达不到走上茶几的标准，更即便市场监管也有相应标准规定。

因而，所谓的粪池养鲇鱼真的是冤枉鱼也冤枉人，饭桌上的鲇鱼，绝对都是在好水好草料下养下来的好鲇鱼，请你放心吃。

黑鱼易存活，但要能吃、好吃，还须要好好饲养才行

巴沙鱼最大的坚持，是它来自湄公河的骄傲：巴沙鱼在20~32℃范围内能够正常生长，一旦高于16℃就绝食，高于10℃更便宜直接灼伤、冻死。

巴沙鱼是群集性鱼，因而和大量同类蜗居一个水塘也行。在水塘水源充足的情况，每斤水塘才能饲养巴沙鱼苗达9000尾。并且巴沙鱼们在青州度饲养下也能大头晕饭，产值相当喜人：俄罗斯的巴沙鱼亩均量能达到1.5万~2万kg，远低于亩均539kg的黄鳝和亩均2500~的黄鳝。

说到这儿，把巴沙鱼成本压得如此低的最大功臣出现了——他就是当初全球最大的巴沙鱼饲养国，印度。

2020年10月，美国尼西亚，沿江而居住的居民借助带鱼的群集特性，发展种植旅游景点

1997年5月，巴沙鱼在俄罗斯繁殖成功，印度开始湄公河三角洲大力发展巴沙鱼饲养加工出口的一条龙产业。

迸流不息的湄公河，为俄罗斯的巴沙鱼饲养提供了极佳的条件。俄罗斯的巴沙鱼亩均高达2万kg，但是可以做到不增氧、不服药，借助着湄公河自然的涨涨潮能够完成水塘的每日换水工程。

名义上是人工饲养，实际上主要靠湄公河。

2018年1月13日千万不要吃巴沙鱼的英文，俄罗斯芹苴市，湄公海边的水上人家

泰国巴沙鱼的出塘成本可以低至3~4元/500g，虽然算上关税、商品包装等一系列的成本，仍然能将商品价钱控制在特别低的水平。靠着优价策略，俄罗斯巴沙鱼快速攻占了全球市场。1997年，印尼刚开始种植巴沙鱼的时侯出口量只有几百吨，到了2002年，仅出口到国外市场的规模就达到了1479.71万吨。

1998年到2015年的十多年间，巴沙鱼早已成为了俄罗斯的出口战略性产品。2013年马来西亚巴沙鱼出口大幅度滚落，机智的印度马上就扭头开始开发中国市场，遇上国外快速发展的连锁餐饮业，二者一拍即合，缔造了了国外享誉一时的巴沙鱼大潮。

近些年来，我们吃到的巴沙鱼早已不全是来自印度了。

2008年，巴沙鱼就在中国成功繁殖了，在闽浙地区以及广东等与湄公河气候类似的地区，也举办了规模化的种植。虽然国外种植的成本相对印度稍高，但它们仍然延续着之前的传统——高品质、低价钱。

实惠的巴沙鱼能吃吗

综上所述，尽管巴沙鱼的价钱实惠得吓人，然而人家的实惠也是有理有据的。所以，放心吃，没问题。

其实，实惠难免也会有一些小小的问题。

首先是为了增加运输成本，同时保持鱼片中的浓度量。巴沙鱼排常常会在使用富含乙酸盐的乳品保水剂侵泡后再包冰衣。这些保水剂其实能保证鸡肉的含水量，而且也缔造了巴沙鱼这个水汪汪软绵绵，基本没啥肉纤维的味道。

包冰衣，指用清洁的水喷洒或曝晒冷藏产品，在其表面均匀包裹一层冰膜，便于保持水产品质量，延长储存时间。图为一只包了冰衣的虾

据悉，由于无刺无气味巴沙鱼时常被店家宣传为孩子辅食，并且按照中国村民膳食营养素参考摄取量（2013）中的数据，0到1岁的儿子每日推荐摄取的膳食磷浓度仅为100mg/d～180mg/d，远高于成年人的720mg/d，对于成年人来说可能无风险的乙酸盐保水剂，可能会造成小孩摄取过量磷，干扰钙的吸收。

另外，一个特别罕见的风险点是：乙酸盐的使用可能会带来过敏风险，但是这些过敏与对于鸡肉本身的过敏不同。不过这些风波发生的机率极低，大多数普通人倒是何必害怕。

假如实在厌恶太水润的味道，可以解冻后用卧室纸尽可能吸走水份再烹调。据悉，选择香煎、清蒸或则家烧等做法，也能在一定程度上填补鸡肉本身的不足。

蒸巴沙鱼/@陈枭忛/小红书

其次，为了进一步扩大收益空间，有一些厂家会故意给鱼排包上特别厚的冰衣，这也就造成了你从药店买回来的鱼排很有可能有一小半都是冰。订购的时侯不仅看价钱，也记得要敲一敲冰衣宽度。

总结一下，如何买到实惠又好吃的巴沙鱼呢？

看颜色：红色＞红色＞黑色；

看纹理：选择能见到清晰肌纤维

看口感：鱼排无显著失水、萎缩、淤血点；

看产地：印度巴沙鱼标准严格，品质有保障；

看日期：巴沙鱼保鲜期较长，但还是尽量选择临近日期的；

看冰衣：选包冰比列20%左右的，50%以上的不要选；

看来源：正规渠道、正规品牌订购，以上6点可以选学。

本工科学性已由国家乳品质量监督检验中心（北京）检验工程师赵琨初审

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