早餐中的油条，你吃过几种？！！

01

晚餐中的油饼

/各地有不同的巧思/

■河南

到了广东，晚餐自然要来一份热乎乎的胡辣汤。胡辣汤的面食搭档选择也很丰富，饺子、饼、肉盒，小油饼也是其中一员，也叫油馍头，可以掰成段泡在汤里吃，也可以一口汤就一口炸糕，享受两种鲜味在口腔中的别样滋味。

胡辣汤的搭档，小油饼，也叫油馍头丨图虫创意

不仅和胡辣汤组CP，炸糕在广东，还可以像蛋黄灌饼一样“加个蛋”。

安阳有名的杠子锅贴，炸好起锅配黄豆糊或则胡辣汤，算是基础吃法。更高阶的吃法，是在锅贴里灌个蛋黄。面团下油锅炸出模样后，在锅贴上开个小小的口子，放入蛋黄液后封口继续油炸，成品壳体脆内里香。

锅贴灌猪肉丨图虫创意

■上海

广州晚餐的四大金钢——豆浆、油条、大饼、粢饭团，光锅贴就占了两项，不仅直接搭配牛奶吃，加入粢饭团更是美味。

咸牛奶和锅贴|豆果小吃@蓝纹乳酪

糯炒饭打底，倒入炸好的油饼，再来点小青菜和香肠，用保鲜膜卷起裹好。轻咬一口，黏润的糯米，香脆的锅贴，脆生生的辣酱，一口一个大满足。

包了炸糕的粢饭团|豆果小吃@蓝纹乳酪

■江西

热爱糯米+锅贴这些晚餐搭配的，还有海南老表。糯米反复揉捏弄成凉粉，搓成长条置于炸糕上，再撒上花生粉、花生碎、黑芝麻，将锅贴折起，炸糕包肉粽就完成了。

这个操作也太判罚了吧|豆果小吃@眉眉健康卧室

炸糕在这儿弄成了一个容器，包裹着凉粉带来的松软，从中剖开，能够拉出丝，让人手指大动。

上面的春卷都会拉丝|豆果小吃@眉眉健康卧室

■武汉

上海人“过早”的丰富程度，绝对可以排全省前几名，锅贴其实也涵盖在其中。山东老表热爱的炸糕包糯米，到了上海则换了个方向弄成了糯米包炸糕，和北京的粢饭团有点相像，内里添加的料选择丰富哪里有学炸油条，芝士、咸菜、土豆丝……甜咸口都能拿捏住。

山东版的糯米包炸糕|豆果小吃@

“过早”中，冷门的鲜鱼糊粉也离不开炸糕的映衬，掰成小块丢到碗里的炸糕吸饱酱汁，咬下去既有硬度，也带着桂皮的剌激与鱼糊的鲜美。

鲜鱼糊粉离不开炸糕的映衬|截自纪录片《第一餐》

■广东

各地采用不同的方式，将锅贴列入本地的小吃体系中，广州也不例外。炸糕步入午茶宇宙，卷入米线中，被称为“炸两”，滑滑嫩嫩的面条包住可口的炸糕，蒸制好后浇上卤汁，吃粥时拿来开胃。

炸两，也被叫做炸肠|liang

也可以把炸糕直接作为调料加入粥中，广州的艇仔粥，以鱼骨汤打底，加入虾米、鱿鱼等海产品熬制，最后再加入核桃和锅贴丝、香葱映衬，让炒饭显得鲜美丰盛上去。

鲜美的艇仔粥|

■杭州

炸糕到了北京，在土语里称作“桧儿”，和葱、饼皮搭一起就成了有名的美食——葱包桧。

制做葱包桧|~~

锅里摊出薄软的饼皮，加上葱和锅贴裹好，热压煎至饼皮微黄，在热力和油的双重作用下，葱和锅贴被压得扁扁的，同时葱的香味和锅贴彼此充分拥抱，配上刷好咖哩的香脆饼皮哪里有学炸油条，入口滋味层次丰富。

锅贴早已被压得扁扁的|君

■天津

上海人的清晨，由一份香香脆脆的包子馃子唤起。

馅料被顺滑地推开成一张薄薄圆圆的包子皮，打上猪肉刷上酱，再来一个“果子”——馃子，也就是锅贴，折叠包裹在一起，一套包子馃子就做好了。馃子也可以替换成同样来自油炸家族的馃箅儿，好多外省的包子摊上，馃箅儿会更常见一些。

加馃子的包子|Boriz囧

其实都是油炸面条，但不同造型却缔造了不一样的食感，锅贴油润香脆，相比薄薄的馃箅儿，更多了一份拉扯和扎实的味道，搭配厚实带着猪肉香味的饼皮，即使是碳水+碳水的高千卡组合，但在这份美味冲击面前，早已顾不上其它了。

夹锅贴的包子别有一番辣味|

■云南

和北京油饼馃子有着异曲同工之妙的，是彩云之南的饵块包锅贴。方形饼干状的饵块，被烤到软糯焦香，刷上佐料，裹住锅贴和水果，溢香、油香、清香、酱香齐齐在嘴巴爆开，让人发自内心的称赞：果然吵醒人最有用的方法是吃！

滋味丰富的烧饵块|图虫创意

02

晚餐外的炸糕

/包子馃子/

不仅晚餐之外，煮汤、涮烧烤、煮麻辣烫，都可以加入炸糕。

香蕉炸糕虾，就是一道特别有名的炸糕菜肴。虾滑塞入炸糕腹部里，和甜酸的香蕉碰撞在一起，再加莲塘拉酱的加持，吃出了春日渡假般的好心情。

香蕉锅贴虾|

不仅传统吃法，锅贴也被开发出了更天马行空的食用新思路。

我刷到过重庆一家炸糕店，以锅贴作为基底，可以加披萨、加奶油酱、加缤纷酱、加黄油……中式精典晚餐摇身一弄成甜品。

图片来自订餐截图

另外一个曾刮过狂风的是锅贴阿芙佳朵，浓缩奶茶加披萨，用锅贴蘸着吃。有吃过的同学分享一下吃观后感吗？

锅贴阿芙佳朵|来自小红书截图

一口低温油锅，丝状的面团不断放进去，在长牙签的帮助下，翻滚、膨胀，是大多数人对午餐店里的共同记忆。城市化进程越来越快，这些带着野生感的晚餐摊也越来越少了，辛运的是，锅贴并没有和锅贴摊一起消失在我们的饮食中。

本身平平无奇的面团通过发酵和油炸打造了极为美妙的味道，做主角，空口吃最能彰显它的松软；或强强联合，携手糯米组成扎实的碳水炸弹；或做配角，映衬在各类汤甜汤水底降低不同的鲜味，生命力旺盛，可塑性极强。

你有多久没吃过刚出锅的炸糕了呢？

炸炸糕是好多人对午餐店的记忆|

和锅贴一样发展出各地特色的，还有饺子、烧卖、饺子等等。