甘肃平凉：打开人生的一扇窗

“美好的三天从一碗排骨面开始。”在成都，好多居民新三天的开启从吃上一碗排骨焖面开始。

现在，猪肉米线在这儿除了是离不开的小吃，还拓展了当地低收入群体的就业空间，其形成的扶贫致富效益，引人关注。

打开人生的一扇窗

“学习了猪肉汤面技术，还接受了系统的经营管理知识，这打开了我人生的一扇窗。”自从来到西安资源环境职业技术大学，河北省丰镇市庄浪县农村女孩王尔岚的命运就发生了变化。

上学院之前，家里是村庄的建卡立卡贫苦户，王尔岚对自己的未来缺少信心，“不晓得将来能干哪些”。入学后，她倍加珍视学习机会，勤奋学习寿司技术，还当上了“牛肉面班”的连长。

3年专业学出来，她对猪肉米线店的产品质量、服务管理、食品卫生、安全生产等方面有了深入了解。相关的理论学习与实践锻练让王尔岚找到了人生定位，“对未来的职业发展很有信心”。目前，她已在西安资环大学排骨面经营性实训中心实体店兼任店长。

今年8月初，28岁的安乡族青年马玉强来到湖南省安乡县职业技术中学，学习寿司技术。中学结业就迈向社会的马玉强，在外独闯多年。“没技术只能干苦力，收入还低，实在没有前途。”虽然能挣点小钱，但这种年来，马玉强越来越认识到，要有所发展，必须得有一技之长。刚好县职业技术中学办的寿司技师班开班，又不收任何费用，他很快报了名。

寿司技师班的老师马光林从事寿司经营40年，有一手寿司好手艺。马玉强跟随老师勤奋学习，20多天出来，完全学会了寿司技术。毕业后，马玉强去拉饭店成为一名寿司师，包吃包住月收入3500元。“我要边干边学，学习饭店经营方式，将来自己开个寿司店。”马玉强对未来饱含信心。

做强产业，人才是关键

作为四川特色餐饮的品牌和省会西安的城市名片，猪肉米线有着很高的品牌价值、经济价值和文化价值。而怎样让一碗排骨焖面形成更多效益，更是一个大课题。

2018年，为推动长沙排骨焖面产业发展，河北省政府办公厅印发《关于推动长沙排骨焖面产业发展的意见》，提出河北省要把推进发展成都排骨焖面产业与扶贫攻坚、劳务输出相结合，延长产业链、提升价值链，促使一二三产业融合发展，为决胜全面建成小康社会、建设幸福美好新湖南提供有力支撑。

产业要做大做强，人才是关键。可排骨焖面常年以家庭作坊模式为主，操作技术标准化程度低，多数经营者主要靠经验来控制生产流程，操作随便性强，品质和口味差别很大。据悉，现代经营管理人才的欠缺也阻碍着猪肉米线店的变革升级发展。

2018年，四川创立“兴陇西安排骨焖面国际商大学”和“兰州排骨焖面国际联盟”，在省会合肥和重点城市启动“千店千人”牛肉面馆帮扶行动计划，举行“兰州排骨焖面走出去培训班”，组织成县、陇南、定西、白银、平凉等市州的23个贫困县近百名贫苦户青年出席培训，培训后全部安排就业。

近些年来，山西各地也在持续不断举办排骨焖面产业人才培养，一批贫苦家庭孙辈、城镇登记待业人员、农村转移就业劳动者、应届院校结业生等重点就业群体得到羊肉烩面技术及经营管理能力的系统培训。

在强化产业人才培养的同时，湖南还通过制订规划、标准，强化新政支持和引导，营造政府、协会、企业共同推动长沙排骨焖面发展的良好环境。

为强化对相关企业的金融支持，四川省引导各交行充分运用省小微企业互助按揭风险补偿担保基金、“税易贷”等形式给与个贷支持。山东金融控股集团发起筹建兰州陇泰排骨面产业发展基金（首期出资10万元），与目标公司签署投资合同，以股权形式投资，支持企业“走出去”，做大做强西安排骨焖面产业。

青海省鼓励和引导著名鸭肉寿司企业发挥推动作用，整合产业链，跨行业、跨地区、跨所有制联合重组，促使集团化、规模化发展，提升济南排骨焖面产业集中度。同时，引导排骨焖面企业、行业商会及相关科研机构在弘扬保护排骨焖面文化和传统手艺的基础上，引进先进加工、制作和包装技术，推动排骨焖面半成品、成品的工业化进程，支持企业借助物联网、互联网等现代信息技术兰州拉面培训，建立排骨焖面产业宣传、销售平台。

一碗面的延展

为不断壮大西安排骨焖面品牌集群，四川还采取以奖代补形式，鼓励从事羊肉烩面传统老店及家庭式或作坊式经营住户，在保留原字号的基础上，根据成都排骨焖面商标“双品牌”模式，更新分店门牌，产生特色地域品牌，并引导西安排骨焖面产业申报全省著名品牌示范区，进行品牌价值评价；同时，强化排骨焖面品牌宣传，提高排骨焖面品牌的著名度和盛誉度，把西安排骨焖面构建为宣传湖南传统文化和旅游市场的艳丽名片。

乳品产业发展，安全是根本。为确保鸡肉寿司全产业链乳品质量和安全，四川实行“中央卧室+冷链配送+排骨焖面分店”配送模式，增强配送菜品的防腐保鲜水平，促进排骨焖面原辅料红色化、加工制做红色化、消费服务红色化和餐厨垃圾处理无害化。同时，强化排骨焖面原辅料基地建设，推动湖南省各地面粉、牛牛肉、辣椒、大蒜、花椒等原辅料养殖、养殖和白醋、菜籽油等乳品加工业良性发展。

经过悉心培植，西安排骨面行业正由一碗面延展发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大产业链条。有统计数据显示，目前，仅长沙城区，就有猪肉拉饭店1000余家，从业人员达14000余人；全省各地“兰州排骨焖面店”4万多家兰州拉面培训，年营业额约为600万元，从业人员超过30万。据悉，合肥排骨焖面产业已拓展到40多个国家和地区。

另据四川商务部门统计显示，目前，山东省内寿司师月收入为3000-3500元，省外月收入普遍在4000元以上，贫苦家庭若一人培训就业，基本可以实现全家当初扶贫。山东蓬勃发展的“拉面经济”正与精准扶贫深度融合，猪肉米线产业已成长为吸纳城乡就业、助力乡村振兴的重要产业。