各种烧饼培训 浙江丽水：缙云烧饼的“致富经”

新华网杭州5月5日电 外金黄、外酥里糯、油而不腻……浙江省丽水市缙云县的传统小吃缙云烧饼，承载着浓浓的乡愁。游客的青睐，也让不少食客怀念不已。

从“浙江名小吃”到“中华名小吃”，从“缙云烧饼节”到“中国烧饼文化节”，在全县上下的共同努力下各种烧饼培训，缙云以一家小小的烧饼饼店打造出了“大产业”。

从“谋生”到“致富”

相传黄帝轩辕曾在缙云仙都炼丹。 饥饿时，他用山泉和成面团，贴在炼丹炉的内壁上。 烤出来的蛋糕金黄诱人。 当地百姓纷纷效仿，用竹木为外桶，窑土为内壁，制成土鼎，用来烤烧饼。

新华网缙云烧饼发布

烧饼的制作技艺代代相传。 经过多次改良，缙云烧饼已成为街头巷尾、码头村口常见的传统小吃。 古时候，当地人扛着烤桶，带着芝麻糕到各地去。 如今，缙云烧饼在街头叫卖中走向了更大的天地，从“谋生之术”变成了“致富口头禅”。

家住缙云县胡镇北山村的卢建海从1988年开始制作烧饼，30多年的钻研和技艺，让他成为缙云县最早的烧饼师傅之一。 目前，陆建海在缙云、杭州等地拥有多家烧饼店。 他通过线上线下结合的方式，每天销售芝麻糕近4000个，年收入达100万元。

陆建海带着弟子数千人。 “我大半辈子都在忙烧饼，烧饼就是我的生命。我们也在用自己的实际行动传承烧饼文化。” 陆建海说道。

陆建海正在做芝麻糕。新华网发

和陆建海一样，很多缙云人靠着这烧饼和这门手艺，致富了，盖起了楼房。 截至2022年底各种烧饼培训，缙云烧饼产值达30.2亿元，同比增长11.9%，带动近5万人增收致富。

从谋生到致富，缙云烧饼标准化、连锁化经营开启新篇章。

凭借高品质和良好的群众基础，2013年，缙云提出将缙云烧饼产业的发展上升到战略高度； 次年，缙云首次成立“烧饼办公室”（缙云烧饼品牌建设服务中心），专门负责制定烧饼品牌建设的发展规划和政策意见，并拨付专项资金500万元每年打造金云烧饼品牌； 随后，当地成立了烧饼协会、开设了烧饼班、举办了烧饼节……一系列举措持续支持缙云烧饼品牌推广。

此外，缙云还实行“六统一”“两集中”发展模式——统一注册商标、门店标准、生产工艺、原材料标准、操作标准、培训内容，并注重宣传、营销和文化探索。 ——这也给缙云烧饼插上了从路边摊飞向品牌店的翅膀。

烧饼厨师培训.新华网发布

在缙云，当地人学习制作烧饼，不仅免费培训，而且每天还获得免费的培训餐。 而且，缙云烧饼师傅每开一家示范店，政府都会给予1万至3万元的补贴。 这一政策受到了缙云人民的“追捧”。

目前，缙云烧饼师傅已形成“高、中、初级”立体人才梯队，累计培养烧饼师傅11200余人，其中中级缙云烧饼师傅273人，高级缙云烧饼师傅392人。糕点师、芝麻糕师10名。

“政府搭台，百姓唱歌，通过缙云烧饼品牌，老百姓实实在在地可以增收致富。现在，缙云烧饼已经遍布世界各地，我们还是要以馅料为突破口，同时还要以馅料为突破口。”确保核心工艺，创新推出牛羊肉、水果、蘑菇等口味。 缙云烧饼协会会长丁兴胜说。

缙云烧兵赴意大利参加展会。新华网发

如今，缙云烧饼品牌已在全国开设了699家示范店和8000多个草根摊位。 金云烧饼还走出国门，在全球累计开设门店8000多家，覆盖美国、意大利、西班牙等16个国家和地区。 。

把小烧饼变成“大产业”

“一业带动万业”，一块小小的烧饼带动了背后产业链的发展。 据缙云“烧饼办”相关负责人介绍，缙云烧饼直接从业人员约2.4万人，近3万人从事缙云烧饼原材料、配件的生产和供应。

烘烤缙云烧饼需要用到干菜、面粉、猪肉等原料，以及包装袋、工作服、餐具、专用生产工具等。 随着缙云烧饼产业的快速发展，整个产业链也变得更加完整。

缙云蔬菜干三维烘干。新华网发

说起核心产业，无外乎缙云烧饼的“灵魂”——缙云干菜。 缙云干菜的原料九头榨菜是当地人使用的独特品种。 采用“三蒸三晒、低盐返卤”、“稀植、立体烘干”等传统生产工艺精心制作。

近年来，在缙云烧饼产业的带动下，缙云干菜已在全国餐饮界家喻户晓。 市场需求迅速扩大，产品一度供不应求。 缙云干菜产量也从2013年的30万斤增加到2022年的1000万斤以上，员工2万多人，单项产值近亿元。

新华网缙云烧饼发布

“炉传三百代，饼香传五千年”。 缙云用匠心打造，让饼的香味在炉火中传遍天下。 缙云县政府主要负责人表示，未来，缙云将沿着“做强本质、培育品牌、拓展市场、拓展市场”的道路，继续努力打造以缙云烧饼为龙头的休闲食品产业集群。并提高其效率”。

制片人：翁静

策划：马江

撰稿/设计：郭彦婷

图片提供：缙云县委宣传部