卤菜行业疫情之后生意做得如火如荼的大有人在

一个行业有前景吗？ 你可以看看里面有多少员工。 红烧菜行业进入门槛低，没有学历、背景、性别等限制，只要身体健康、吃苦耐劳，都可以从事红烧菜工作，甚至可以做点小生意谋生，而且红烧菜行业，投资小，可以开店或者摆摊，不用为钱发愁。 买十块、二十块钱，没有人会违约。 打开当天就可以拿回钱。 还可以联系工厂、学校食堂、餐馆、快餐店、婚宴酒席等，可以保证稳定的收入。

因此，每年都有大量的人涌入这个行业，其中也不乏优秀的人才。 比如英雄哥接触到的华为高管转做红烧菜行业、前服装行业老板转做红烧菜、大学生从事红烧菜等等。不再是一个被人们瞧不起的行业。 普通人需要思考的是，除了努力，你还有什么优势。 而这些来自各行各业的“狼”们，在刚开始从事卤菜行业时，是否也和您一样选择了学艺的方式，又是如何看待的呢？ 今天英雄哥就根据自己了解到的信息跟大家分享一下：

首先，我要说，坐在井里看天，只是因为山里的情况存在。 从事卤菜行业的人或多或少都会受到固有经验的束缚。 比如，他们认为四川卤菜是正统的，传统的卤菜馆一定是以五香卤菜、大鱼、大肉、大肉等为主，休闲卤菜馆除了鸭子什么也不能做。脖子; 但事实上，这些所谓的正宗、正统，都是前人做出的成功范例，然后复制模仿、推广的。 是的，但是越过边境来的人就不一样了。 有的在食材上进行创新，比如红烧蛇、红烧鲍鱼、红烧鸽子……天上地下没有人能逃脱他们的魔爪。 他们采取了“什么都可以红烧”的做法； 有的将原来的传统中国菜演变成流行的卤菜，如广东的卤鹅，并创新了十二卤鹅。

在详细讲述这些“狼”是如何掌握红烧菜的艺术并创新学习方式之前，我们先回顾一下普通人的传统学习方法：

1.如何不花钱学习技能：

不花钱学习的方法就是自己学习、自己理解。 这个办法也不是不可能。 有了解的可以道听途说或者在网上看一些菜谱或者去书店买一些美食书籍自己研究和实验。 通过长期探索，大量的配方、调味、着色方法可以通过操作实验总结出来。 但前提是你有时间，也需要总结。 总结公式，做出一款能在短时间内卖出去的销量级产品，是相当困难的。 另外，看似自学并不花钱，但是你在自我探索、自我实践的过程中，消耗了大量的食材，而这些食材也需要大量的实际成本来消耗，以及时间。精力也是金钱，所以如果你有时间、有悟性、有毅力，你可以尝试这条路线。 路。

其次，吃过红烧菜的朋友、亲戚、熟人应该向他们学习：

很多人在开始做卤菜生意之前，都是受到亲朋好友的影响。 有的亲戚是做红烧菜生意的，觉得可以向他们学习，让他们带路。 如果你和亲戚的关系非常牢固，这个方法就没有什么问题。 这是一个很大的问题，如果只是外表问题，对方因为不好意思拒绝而勉强接受你，在这种情况下，你尝试向他们学习能有什么好的结果呢？ 他们要么隐藏它，要么教你走弯路。 再加上你自己不知道怎么做，没有判断标准，所以你不知道自己学到的东西是好还是坏，所以当你真正做生意的时候，你可能从一开始就死了。 。

当然，不管你和亲朋好友的关系有多好，这种方法最大的问题就是你的天花板被提前锁定了。 这个上限就是你的亲友的技能，他的水平就是你的上限。 如果他的生意很好，到了百年炖菜店每天都有人排队，并且愿意将所有的东西都教给你，那么恭喜你，这就是你的运气了。 如果他的生意只够维持生计，而他只是让你很难照顾你，那你就很幸运了。 很容易误入歧途，常常走上错误的道路。

3、向培训学校或机构学习：

经过了解，这种方法仍然是学习卤菜技术的主流方式。 全国各大城市都有无数大大小小的卤菜培训学校或培训机构。 如果它们能够生存下来，就意味着市场需求仍然存在。 我先说一下。 业内人士介绍，此类培训机构通常会聘请几个所谓的专业厨师，支付固定工资，然后声称教你实用的开店技巧。 不过，他们自己从来没有开过店，传授的技能也未必就是他们的。 二手技术从哪里来，还是从互联网上来的？ 别的不说，如果你知道这些大师的工资是多少，你就知道他们是否学有真本事。 这种培训机构所谓的专业性，师傅的月薪一般不会超过5000元，所以如果你想在学习这项技术后得到自己所在城市客户的认可，开一家培训机构还是很困难的。储存并赚钱。

退一步讲，还真有一个炖菜高手，留在培训机构里哪里学做卤菜，不求名不求利，只是教书育人。 所以你在培训学校读书的时候，就炖了一只鸡和半个猪头。 红烧菜的味道、形状、颜色都还好，但回到家开始做生意，却发现根本不是那么回事。 因为培训和做生意是有区别的。 训练的时候，你可以花半天的时间精心炖一只鸡，这个量和家里做饭的量差不多。 基本可以判断中药包等配料以及油、盐、酱等调味品。 热量和时间。 在实际业务中，情况有所不同。 今天卤货四十斤，明天周末卤货六十斤。 以盐为例，应该放多少？ 卤汤量、卤品量等因素必须调整中药包和调料的用量以及火候。 再比如，偶尔腌制的食物不小心粘在锅上，闻起来有股糊状的味道。 你如何解决这个问题？ 老汤有腥味，炖菜太油腻。 我应该怎么办？ 解决商业实际问题是做生意的本质。

四、向明星红烧菜博主学习：

如今，某些频道和网站上几乎每天都有无数的红烧菜网红分享他们的红烧菜技巧。 这些产品看起来又好看又好吃，而且解释也很容易理解。 这种视觉刺激也吸引了很多人。 人们发送私信寻求学习。 这也是鲁菜网红的主要变现渠道。 不过，在实际学习之前，英雄哥还是建议多分析哪里学做卤菜，多考察，多实际走访。 这些网红大多数都能坚持每天分享一个视频。 根本没有实体卤菜店，仅凭视频中的外观无法判断产品的味道。 毕竟，你嘴里的味道最有发言权。 如果有实体店，还应该看看生意怎么样？ 客户评价如何？ 这是真实的生意还是故意做给你看的生意？ 即使有真正的客户，你的业务能被复制吗？等等。

5、向业务量大的成熟卤菜店学习：

生意大的成熟卤菜馆去现场学习。 这样学习的好处是最接近实际。 它是直接在客户面前学习的。 它最具实用价值，学到的技术大部分都可以付诸实践。 但问题是这样的店为什么要教你呢？ 如果生意很好的话，他们可能不会看不起你的培训费。 有人说他们生意好，缺人手。 我将免费为他们工作，然后向他们学习。 如果偷别人的东西能成为一个系统，那么百年老店的技术早就传遍了世界各地，所以看起来是一个完美的模式，但重点其实是如何让别人来教你真挚地。

而且即使你的真诚最终感动了别人来教你，但街头卤菜馆的从业者大多文化水平都比较低。 他们只有实践经验，没有理论基础。 菜谱没有数字化，操作也没有标准化。 所有的流程都是基于自己的。 感觉就像做饭一样。 有些人甚至无法解释为什么他们的食物今天好吃但明天就不好吃。 更何况，如果换了人和环境，你根本就做不好。

说完普通人如何学习艺术，英雄哥再来说说跨界而来的“狼”如何学习艺术：

有比较雄厚的资金实力，学习卤菜的目的是为了规模化生产。 这类专业研发机构现在拥有专业的食品技术研发工程师。 他们掌控着国家专利库中的各种食品。 专利技术配方，在接到客户订单要求后，可定制生产出符合要求的新配方，经过改进、重新整理。

有创意的人会从传统的中餐、西餐、泰国菜、东南亚菜、印度菜、法国菜中进行选择，利用那些具有红烧菜特性但尚未开垦的处女地，最后实验成熟后再加入红烧菜。 模型，带着红烧菜的名字，一下子成为了红烧菜的新宠。

也有加入后逃走的，即先加入，再深入学习。 当然，加盟总部也不傻。 他们想尽一切办法防止技术被窃取，并准备了食材包、酱料包等，防止核心配方泄露。 不过，总有一些有经济实力的人。 方法，比如花高价给总部员工，或者直接挖人等等，最后学会了所有技术后，他们会立即停止加入，换成自己的新品牌。

说到这里，我也回答了一些粉丝的问题。 这也是英雄哥哥不收徒、不训练、不入盟的原因。 我只是想老老实实的分享一些卤菜经验和开店经验，并对未来有一个憧憬。 就是打造一个真正的卤菜实体店联盟平台，让我朋友圈里那些有实用信息、有资源的全国各地的小企业主可以开自己的店，同时和大家分享一些真正的卤菜店。他们的空闲时间。 实用实用的开店技巧，真正帮助您少走弯路、少花钱！