东北酸菜饺子 经典做法，鲜美酸香一口爆汁超地道

得做出那种号称“第一好吃”的，属于东北的，有着酸菜作为馅料制成的饺子，其秘诀在于，对酸菜进行的处理，肉馅之中肥瘦所占的比例，以及相关调味所达成的平衡。以下是经历过无数家庭予以验证的，堪称经典的做法，味道鲜美，带着一种酸香，咬上一口会出现爆汁的情况，绝对是那种很地道的！

核心配方（约60个饺子量）

饺子皮： 中筋面粉500g、冷水约250ml、盐一小撮。

饺子馅：

· 酸菜： 500g（东北大白菜酸菜，不是南方酸菜）

- 猪肉，400克饺子馅酸了怎么补救，其肥瘦比例以3比7或者4比6为好，选用前腿肉或者五花肉。

· 配料： 大葱1根、姜1大块、花椒1小把

调料有，生抽三汤匙，老抽一汤匙，蚝油一汤匙，白糖一茶匙，白胡椒粉适量，味精或者鸡精少许，两者选其一即可，熟油或者猪油三到四汤匙，香油一汤匙，盐适量，最后放。

关键步骤详解（好吃的秘诀在这里）

1. 处理酸菜——决定风味的灵魂

· 冲洗跟挤水：把酸菜从袋子当中取出来，使用清水去冲洗一到两遍、又或者两遍（要是喜欢酸味比较重的话呢可以冲洗一下、又或者不冲洗也行），之后用力去挤干里面的水分（这里是让馅料不会出水的关键所在）。

切配时，要先把酸菜切成薄片，接着再将薄片切成细丝，最后把细丝剁成细末，不要使用料理机去打，因为那样口感会变差。

二次去水，将剁好的酸菜末再次进行挤水分的操作，不过挤出来的酸菜汁不要倒掉，要留着使用。

2. 制作葱姜花椒水——爆汁的基础

先把葱段、姜片以及花椒放进碗里头，接着往碗里倒入大概150ml的开水呢，经过浸泡15分钟，等它晾凉之后再将水分过滤出来留着用。

3. 调肉馅——鲜嫩多汁的保证

· 选肉： 手工剁的肉馅比机器绞的口感更好，有颗粒感。

盛水，把肉馅放置于大盆里头，把葱姜花椒水分成三到四次添加进去，每一回按照顺时针使劲搅动直至水分全然被吸收掉，肉馅变得又黏又稠且有劲道。

调味品方面，加入生抽，再添加老抽，接着加入蚝油，然后放入白糖，随后加入白胡椒粉，之后放入味精，之后继续朝着顺时针方向进行搅拌，直至均匀。

首先，封油，要加入熟油，也就是植物油经过加热之后放凉得到的那种油，或者加入猪油，这可是馅料能够油润香浓的关键所在，接着要搅拌均匀，然后进行冷藏腌制，时间是30分钟，完毕。

4. 混合馅料——黄金比例

· 将处理好的酸菜末放入腌好的肉馅中。

· 重要的一步：去尝一尝酸菜蕴含的咸度，最终再依据整体呈现出的口味添加适量的盐（要留意酸菜自身是带有咸味的，千万不要添加过量）。

滴入香油，把酸菜跟肉馅完全搅拌均匀便可。搅拌之时别太使劲，搅匀就行。

5. 包与煮——完美收官

· 包制，饺子皮能够自行擀制，呈现中间厚四周薄的状态饺子馅酸了怎么补救，将充足的馅料包入其中，然后捏紧。

· 煮制过程是，要使用大锅，让水处于宽水状态，等水烧开之后，将饺子放入锅中，接着要用勺背轻轻推动，以此防止饺子出现粘连情况。当水沸腾起来后，要往水中点入一小碗凉水，然后重复三次这样点水的操作，一直等到饺子全部鼓肚并且浮起来，方可捞出饺子。

点睛之笔：蘸料

· 经典蒜酱：蒜泥+酱油+香油。

· 升级版：蒜泥+生抽+香醋+辣椒油+少许糖提鲜。

终极秘诀总结

把酸菜进行挤干操作，然而要保留住汁水，将酸菜挤干的目的在于不让它出水，留下来汁水的原因是倘若馅料变得过于干，能够加回些许汁水用来调节。

2. 肥肉不能少：酸菜喜油，肥肉让馅更香润。

3. 油要足：熟油或猪油是香味升华的关键。

4. 后调盐：防止酸菜过咸，务必最后混合时尝味再放盐。

5. 手工剁馅：口感差异明显，值得付出。

凭着这个方子制作而成的酸菜馅饺子，酸香四溢带来开胃之感，呈现出油润且饱满的状态，丝毫没有腻味，完完全全地复刻出东北人家冬日之时那一口十分地道且鲜香的味道。祝您用餐能够愉快一流范文网，吃得满心满足！