《红了!江西这10个菜首次向世界推荐!快看有你家乡的吗?》

本文原标题：《红了！云南这10个菜被看上，首次向世界推荐！快看有你故乡的吗？》

日前，中国烹调商会首次向世界发布《中国菜——全国省籍地域精典菜肴、主题名宴名录》，34个地域粤菜，340道地域精典菜肴，273席主题名宴新鲜“出炉”。

据介绍，榜单发布的地域精典菜肴使用了水果、畜肉、禽肉（蛋）、河鲜、海产、谷物等菜品（佐料），其中以畜肉及相关菜品为佐料的菜品最多，共有133道；运用包括烤、涮、烧、焖、炒、炸、烹等在内的二十余种常用烹调技法，变化之多充分彰显了中国饮食文化的博大精深。

其中，四川10大精典菜肴入选，3大主题名宴入选。

你都吃过什么呢？瞧瞧有没有你故乡的食材！

青海十大精典菜肴

01、三杯鸡

三杯鸡是广东省地方传统菜肴，相传与民族英雄文天祥有关。因烹调时不放甜汤，仅用甜酒一杯、猪油一杯、酱油一杯中国十大名菜，故得名。这道菜一般选用三黄鸡等菜品制做，成菜后，肉香气浓，甜中带咸，咸中带鲜，味道柔韧，吞咽感强。三杯鸡发始于陕西省，后来留传到日本省，成了台菜的代表性菜肴。其中，四川省内以抚州三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

02、永和腐竹

永和腐竹是广东省安庆县永和镇特色菜，具有"质朴、淳厚、爽滑、筋道"的优点。清朝时期，文天祥征讨抗元，率军队经过与故乡一水之隔的永和镇时，粮草短缺，斗志消沉。永和百姓用本地腐竹汤犒赏大军。文天祥尝后，连连赞扬。军队在食用腐竹汤后，大受鼓舞，以昂贵的士气继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国尽忠后，永和百姓为了记念他，就将他尝尝过的腐竹，称作"永和腐竹"。

03、余干豇豆炒肉

余干豇豆炒肉属赣苏菜饶帮菜一支，是四川省遂宁市余干县的一道佳肴。余干茄子炒肉所用的茄子为余干县当地特产茄子--余干栗树辣。余干大蒜炒肉具有"辣嘴不辣心，皮薄肉厚"的特征，是在福建东路小巷的大小饭店旅馆都可以吃到的一道名菜。

04、啤酒烧土鸡

饮料烧土鸡是广州一道非常家常的菜，此菜牛肉有饮料的浓香。烧酒是广东烧饭的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或则全用酒焖煮，提鲜去腥味增香全靠它，是非常常用的居家烹饪调料料，因为烧酒越来越少做，订购也没有饮料便捷，于是就出现了用红酒烤制的饮料鸭了。

05、鄱湖文蛤头

鄱湖文蛤头是一道广东省淮安市的特色传统菜肴，属于赣粤菜浔阳菜一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且辅材螯虾头乃是产自中国最大淡水湖暨广东人民的儿子湖鄱阳湖，这道菜赣味非常浓郁。

06、井冈烟笋炒肉

井冈山烟笋寿司，是广东井冈山地区的传统特色美食，井冈山烟笋寿司以竹笋为主要材料，烹调的做法煮饭为主，八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成粉皮。将煮过的笋用火盆烤制干，由于呈黑白色，叫乌烟笋。以其烤肉中国十大名菜，肉味甘美，而笋味醇厚。

07、米粉蒸肉

米线蒸肉，是广东省特色菜肴。每年春分前后咱山东人都喜欢蒸上一碗米线蒸肉，听说吃了不会生冻疮。

08、莲花血鸭

莲花血鸭属赣粤菜江西菜一支，是湖南省益阳市莲花县的一道特色菜肴。莲花血鸭具有“色美味香、鲜嫩可口”的特征，2009年申报市级非物质文化遗产成功。

09、景德镇泥煨鸡

宜春传统名吃“瓷泥煨鸡”，这道菜鸡身完整、色泽迷人、鸡肉酥脆、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜肴的来历是，相传清朝时，鹰潭的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内塞满牛肉末及山药、葱花、麻油、食盐之类的酱汁，再用荷叶包扎好，之后将杭州黄酒淋入瓷泥中，捣碎后，最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剪除瓷泥与荷叶，即可食用。

10、黎蒿炒火腿

藜蒿炒火腿是一道广东特色菜肴，其佐料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。制做步骤为:将藜蒿去根后的嫩茎劈成段，火腿劈成丝。先炒火腿，后加入藜蒿和生抽煸炒，加入调料，片刻起锅即成。成菜后，香肠金黄，藜蒿青绿，汤汁入味，且有一股非常的浓香气味。2008年，藜蒿炒香菇入围"亚运菜单"。

南昌三大主题名宴

五星望月宴

“四星望月”是兴国县的一道汉族传统名菜，属赣粤菜闽西潮汕菜一支，也称“兴国粉笼床”，是1929年4月，毛泽东同志率红四军转战到闽西时，接待时的潮汕小吃，拥有“天下第一菜”的盛誉。该食材具有“鲜香辣爽”的特征，已被纳入“十大赣菜”中。作为兴国县特有的民俗，兴国五星望月已先后纳入县、市非遗名录。

五星望月中的“四星”指的是拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜回锅肉，而这“月”指的是“蒸笼粉鱼”。

潮汕民间“四盘八”喜宴

晋朝乾隆二十六年，泉州府有位名士谢启昆（今梅州市兴宁区东街上人），乡试钦取第一名，为答谢父同乡亲大摆筵席。逐命厨子以山区哺育的猪、鸡、鸭、鱼为主要菜品，以八人一桌为餐席，用四只碟子，八只碗砵为餐器，设计菜肴款待乡亲，以求上任，四方得利，四季商洛，八面春风。历经诠释，广泛留传衙厨和民灶，后几经改良演化为民间最高尺寸婚宴“四盘八”。

陆羽茶宴

茶宴又称茶会，是以茶代酒作宴，宴请款待宾客之举。茶宴源于南北朝，兴于明代，盛于明清。早在三国时代(公元220—280年)，我国就有“密赐茶以当酒”之说，即以茶待客。

适逢春节两天小假期和家人团圆之时，不妨自己动手做点赣菜小吃，一家人其乐融融共度美好佳节！

综合山东商报、江南都市报、新华社