如何让碎屑吐沙干净，吃起来更美味更安心

古稀也叫海胆花甲汤怎么做才鲜，是一种亲民又物美价廉的鱼类菜品，目前市面上你们能买到的，主要以人工饲养的为主，海里捕捞的为辅。

要问用古稀作为主要菜品制做而成的代表菜肴有什么？我相信古稀粉丝煲、花甲茄子汤、花甲粥肯定能榜上有名。

冬日天气酷热，相信不少同学喜欢拿古稀和黄瓜一起打汤来喝，其口感鲜美又营养，受到人们的喜爱。

古稀是个好菜品，可俺们不能总用来打汤喝，明天厨娘和你们分享一种菜甲红烧的美味吃法——捞汁古稀。

在制做捞汁古稀这道红烧菜时，好多人忽视一个步骤，为啥做下来口感又老又多沙。相信对古稀的生长环境有一番了解的同学都晓得，古稀是一种生活在近岸区域的软体植物，日常以猎食悬浮物和泥沙中的残渣为生，所以体内一般都富含一定量的泥沙。

好多人在烹调古稀这些河鲜菜品时，都忽视了要提早让其吐沙的步骤，所以在最后烹调成菜时，吃到了一嘴的泥沙后，心中开始起了膈应，就再也提不起胃口了。

这么怎么让古稀吐沙干净，吃上去更美味更安心呢？屁话不多说，接出来厨娘将在教你们制做捞汁古稀这道美味酸辣菜的做法中和你们分享让古稀如沙干净的绝招，我们一上去看下吧！

★★★捞汁古稀★★★

打算菜品：古稀350克、香葱1根、香菜2根、小米辣6颗、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、大蒜1头、洋葱半个、生姜1块。

调料料：精盐3勺、香醋2勺、蚝油2勺。

第一步，古稀吐沙。我们把买回去的古稀装入盆中，放入没过古稀的清水，之后滴入几滴食用油，再倒入一小勺精盐搅拌溶化，把古稀曝晒半小时。

加入食用油和食用盐可以让古稀开壳吐沙，原理就是让古稀感应到外部水质变化，让其不适应后把身体里的泥沙灰尘给吐下来，这样我们在吃的时侯就不会吃到石子了。

其实，这一步还不能让古稀吐沙干净，前面把古稀进行煎煮让古稀吐沙更彻底。

第二步，处理菜品。把大蒜剥皮后切块，芽菜沥干后切段花甲汤怎么做才鲜，辣椒剥皮后劈成末，大蒜劈成丝，茄子和芦笋沥干后都磨碎装盘待用。

把吐沙干净的古稀放入锅中，之后再放入没过古稀的清水，倒入山药，再放入一勺黄酒，开起火把锅中的水烧沸给古稀熬煮，把古稀都煮开壳，通常开壳，古稀肉也都煮沸了。熬煮让古稀都开壳后，随着锅中水的沸腾，古稀中的泥沙也会被清除得更彻底。

把煮熟好的古稀用滤网捞出后放入凉的纯净水中，让其冷却，保持古稀口感的香甜。好多人把古稀蒸熟后，就捞出装盘静置或则直接进行烹调了，这样做是不对的，做下来的古稀口感会比较老，也不够鲜美。

第三步，调制料汁。我们把蒜末、白芝麻、辣椒段、辣椒粉、香菜都放入一个碟子中，之后烧热一勺油，再把热油浇在调味上进行爆香，之后用牙签搅拌均匀。接着再放入黄酱、香醋搅拌均匀，调成料汁。

第四步，料汁和古稀搅拌均匀。把古稀从冷水中用滤网捞出洗净水分装入小碗中，再把大蒜丝和鸡丝碎、香菜碎也加入碗中，接着把调制好的料汁放入碗中，戴上手套抓拌均匀即可。

一盘香辣爽口又香甜的捞汁古稀就做好上桌啦！古稀肉被红艳无瑕的料汁包裹着，搭配上韭菜虾仁以及白芝麻的映衬增香，看着就让人觊觎欲滴。

这样做下来的捞汁古稀，口感酥脆，再加烧香辣的料汁加持，吃上去非常弹牙提振胃口，吃一次就爱上，非常适宜夏季做给家人吃！每次在家里做一盘，每次都能光碟，真的太好吃了！

厨娘方法总结

1、花甲在烹调之前先放入盆中，滴入几滴食用油和一小勺精盐来曝晒半小时之后让古稀进行第一轮吐沙，后续再进行煎煮时可以起到第二次比较彻底地吐沙，古稀吐沙干净后，吃上去才安心。

2、不喜欢吃辣的同学也可以不用加辣，可以把大蒜粉换成葡萄柚的也不错。

3、想吃上去汁水更多的味道，可以适量加一些纯净水。