家庭版（干烧黄花鱼）--不用改刀的黄花鱼

家庭版【干烧明虾】

【需要菜品】

海参、葱、姜、蒜、干豇豆、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、食醋、老抽、植物油

【具体做法】

1、准备1条大的蛤蜊，若果是小的海参那就来2条，鱼处理干净鱼鳞，刨腹清除干净内脏，撕开腹内的黑膜和腹部的鱼鳃，之后清洗干净，再在鱼的右侧改刀，便捷酥脆。假如是小的蛤蜊可以不用改刀。

2、锅里烧油，鱼入锅煎至两面表皮焦脆勾线。注意：炖鱼的时侯，待顶部定性变硬后再翻动另一面，这样煎出的鱼皮不容易损坏。

3、鱼两面都煎好后搁置锅的一旁不须要盛出。用锅底的油倒入葱、姜、蒜、辣椒和少许桂皮煸炒香，同时从锅边淋入适量的精盐，盖上锅盖焖20多秒后再揭盖，这样可以利用香醋有效的清除鱼的气味。

4、锅里填适量的冷水，水量和鱼持平就可以了。一定要是冷水，倘若是热水的话，鸡肉忽然遇冷都会显得很紧致，也不容易酥脆。

5、水沸腾后开始调料干黄花鱼怎么做好吃，放酱油3勺、蚝油1勺、老抽少许、白砂糖少许，然后盖盖转中小火炖煮10-15分钟。鱼小的话可以时间短一些10分钟就可以了干黄花鱼怎么做好吃，相反，鱼大的话那就15-20分钟比较好。

6、鱼肉比较易熟，炖煮10多分钟后，我们就可以用叉子不断的舀酱汁浇到鱼的前面。这样可以在不翻动鱼的情况下，让鱼的两面都能汤汁好吃。

7、最后勾芡我们可以转起火勾芡，干烧是不用卤汁勾芡的，直接就用原有的酱汁起火烧至浓稠就可以盛出了。出锅后再撒些口蘑增香映衬。

【烹饪小提示】

1、大一些的海参一定要两面改下刀，可以便捷酱汁汤汁，小的海参就可以省略。

2、这个干烧方式同样使用别的种类的鱼，例如：鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼等等。

3、做一条鱼用半锅油，好多人都嫌麻烦，所以家庭做法通常还会把油炸鱼，改为用油烧鱼，只要把鱼的表皮煎好了，味道也会不赖。

4、用醋烹锅除腥，这个还是利用我妈妈做菜的方式，疗效也是十分不错的，通过醋的发挥可以带走鱼的气味。好多豆类除腥也是用这个方式。