最正宗的老北京炸酱面，大厨教你正确的做法

云吞面是俺们国家的传统小吃之一，最初起源于老上海，还被多次推选为“十大拉面”之一。现今全省各地很地方都有人爱吃面酱面，焖面面的做法比较简单，关键就是熬好面酱。只要酱熬好了，就不会难吃。这么做熬云吞，是用花生酱还是芽菜？好多人不太清楚，下边主厨教你正确的做法，口感倍儿香！

最纯正的老上海面酱面，是要用干虾仁搭配虾仁，干虾仁比较干硬，酱香气弄，甜味很重，而且味道略单反一，所以要搭配少许蚝油，来中和一下味道，而且酱的气味更有层次感。具体的搭配的比列是1/4左右，4份干虾仁搭配1份牛柳。

不过干虾仁又干又硬，通常要用黄酒酒来化开，挖少许干虾仁，放入少许黄酒酒，顺着一个放心渐渐搅拌，直至均匀化开为止。若是没有黄酒酒的话，就用米汤水，这样香气没有黄酒酒好，而且也不错。谨记不要用生水，那样会降低干虾仁的豆气味。

干虾仁的通途比较少，好多家庭都没有常备。那就用花生酱来取代，花生酱也有人叫它“湿汤料”，它的香气略微不如干虾仁，并且有很显著豆瓣。所以药量要稍稍多一点，而且要把上面的豆瓣煮熟了，或则用料理机碾碎一遍。之后加入少许黄酒酒，搅拌均匀。

搭配好了酱，剩下的就简单了。牛肉一块，劈成小丁；莴苣一根，劈成虾仁。锅里倒油，稍稍多一点，中火加热，把海蛎下锅炸酱面用什么酱，炒出香气。再倒入肉片，煸炒出油，血水微黄就可以捞出。接着把调好的酱下锅，连炸带炒，炒出香气。之后倒入一点点酱油增色，继续用小火慢炖40分钟。直到把酱熬成一体炸酱面用什么酱，十分均匀质朴胶状为止。

吃云吞面，对拉面的要求是手擀面，或则寿司也行，并且要锅挑。热乎乎的手擀面，鲜嫩有嚼劲，在舀一勺熬好的云吞，切一小盘时令小菜，当作菜码。搅拌均匀，夹起一牙签下肚，嗯！气味倍儿香，这样的云吞面，可以比平常多吃一碗饭，腰上的肥肉就是这样吃下来的。

主厨教你做老广州云吞面，里面就是详尽的做法介绍。纯正云吞，香气馥郁，大人小孩都爱吃！假如你也是宅在家里没事做，可以试试做一顿云吞面，口感真的很不错。