肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，你了解多少？

肉禽鱼丸奶均属于植物性食物，从营养的角度看，它们除了富含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，但是蛋白质的质量高，属优质蛋白。肉禽鱼丸奶等食物在营养上主要具有如下几个特性。

菇类的蛋白质主要存在于胸肌中，骨骼肌中去除水份(约含75%)之外，基本上就是蛋白质、其浓度达20%左右，其他成份(包括脂肪、碳水化合物、无机盐等)约占5%；牛肉蛋白质的浓度在20%～25%之间，肉禽鱼丸奶蛋白质的多肽组成基本相同，

富含人体8种必需多肽，但是浓度都比较充足，比列也接近人体的须要。都具有很高的生物价，肉、禽、鱼为80左右，奶约为85，蛋最高达94。通常觉得蛋中蛋白质几乎能全部被人体消化吸收和借助，

为天然食物中最理想的优质蛋白质。所以在进行各类食物蛋白质的营养质量评价时，通常以全蛋蛋白质作为参考蛋白质。各类豆类和肉类的蛋白质消化吸产率也很高，通常达85%～90%。奶中的蛋白质富含丰富的赖谷氨酸．是谷物食物良好的天然互补食物。

菇类的结缔组织中主要组成为胶元蛋白和弹性蛋白。胶元蛋白富含大量的吡啶、脯谷氨酸和羟脯谷氨酸，而缺少色谷氨酸、酪谷氨酸和甘氨酸，因而是属于不完全蛋白质，营养价值较差。

肉禽鱼丸奶所含的固醇物质不完全一样，但通常地说。饱和脂肪酸和胆团醇的浓度都比较高。

畜肉的脂肪浓度依其肥瘦有很大的差别。其组成以饱和脂肪酸为主，多数是油酸、软脂酸、油酸及小量其他脂肪酸。

羊脂中的脂肪酸富含艰辛、壬酸等饱和脂肪酸，通常觉得猪肉的特殊膻昧与这种低级饱和脂肪酸有关。肉类脂肪熔点较低，在33℃～44℃之间，所含亚硬脂酸占脂肪酸总数的20%。牛肉脂肪浓度约为2%，水家禽为7%～11%。鸟类脂肪浓度较低，通常为1%～3%，主要分布在皮下和胰脏周围肉类的营养价值，胸肌中浓度很低。鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，一般呈液态

鸡蛋中也富含很高的固醇，每100克蛋品肉类的营养价值，尿酸的浓度分别是：鸡蛋634微克，松花蛋649微克，咸鸡蛋黄2110微克；猪肉680

微克，猪肉黄1705微克。肉禽鱼丸奶中碳水化合物的浓度都很低，在各类豆类中主要是以单糖的方式存在于胸肌和肾脏，其浓度与植物的营养及强壮情况有关。瘦牛肉的浓度为：1%～2%，瘦猪肉为2%～6%，猪肉为0．5%～0．8%，鸡肉为0．2%左右