泰国菜市场的精髓，才是城市精髓吗？|吃货精选

（文/戴笠）

七一月的法国天气脾虚，我坐在街边的小馆子里，闷出一身汗来。日本人习惯这时侯吃上一碗火辣辣的冬阴功或咖哩，似能将体内的热气排出，通体舒畅——我也入乡随俗，点了一碗。

一碗冬阴功汤里，能吃进肚里的只有虾、草菇、番茄，却有好几种调料：南姜、柠檬叶、香茅、鱼露、九层塔、椰奶、冬阴功粉……泰国的香料令人眼花缭乱，菜市场商品琳琅满眼，叫不出名子的菜品一堆。光是一个咖哩酱，就有三种不同口味，黄咖哩、青咖哩、红咖哩，辣度和香气各有不同。作为一个老饕，被陌生的香气和美味环绕，幸福感十足。

日本小馆子的香蕉沙拉、菠萝炒面、咖喱牛肉（图/戴笠）

酷爱吃食的我，只想报个烹调班，逛逛菜市场，把好吃的料理“带”回家。但是同行的旅伴兴致缺缺，认为耗费大半天时间去菜市场、再去做饭，还须要缴杂费，太不实惠。只得定夺。

似乎只有逛佛寺、买手信才是这趟旅途的正经事。在我看来，菜市场，才是城市的真谛。

泰国菜市场的香料（图/冯柒）

美味的症结，都在菜市场

一个城市的食物文化，从菜市场就可以窥探。

这三年客家的猪肉米线很火，专门跑去广州、潮州寻味的老饕不在少数。但是，光是跑店，才能get到客家小吃的真谛吗？大客家的美味，都深藏在菜市场。在哪里，你除了可以找到各类河鲜、肉类家畜、各色水果，能够发觉客家特色的卤品、牛肉丸、无米粿、杂咸……

假如你去逛，可能会听到好些姐姐在街边摆摊，一筐子一筐子的不同种类小鱼列在街边。看上去不起眼的小鱼，才是客家的至味——鱼饭。

鱼饭

鱼饭最常用的鱼是巴浪鱼、竹荚鱼。用肉汤煮沸鱼，之后烤制。往年农家会将鱼饭风干，延长保存期。有些外来人吃过，感觉鱼饭太腥太咸，不甚喜欢。但最美味的鱼饭，做法讲求，却是人间至味：鱼剁碎捞出时，要流着馅料，烤制时，每隔一段时间要给小鱼翻面。盐的浸渍，会促使鸡肉原先的酸度平缓释放。须要足够高温，鸡肉渗下的酱汁就会形成鱼冻。为此有些食家会将腌肉好的鱼推入冰柜，鱼冻成型之后，取出，在鱼冻凝固前吃完。鱼冻凉爽鲜美，鸡肉紧密，吃上去甜润，余味无穷。

不逛菜市场，你可能不晓得客家人会以青橄榄作头盘小菜。她们将青橄榄锤碎，以水芹末调料。橄榄是客家人的一个情怀，像客家小吃大腕张新民老师就在专栏里讲过，“青橄榄这些蔬菜很奇怪，初嚼常常酸涩，而后醇香甘洌，甚至回味无穷。古人为了叙述橄榄的滋味，常用鸡舌香来比喻”。

青橄榄

不逛菜市场，你可能认不出客家地区名子奇怪的河鲜。虾蛄似乎就是“濑尿虾”，血蚶是有白色分泌液的鱼类，而薄壳是一种客家海域出产的小海贝，常搭配金不换一起炒。

不逛菜市场哥本哈根好地方也有好吃食，你可能不晓得客家有这么多种佐料——牛肉丸最配沙茶酱，卤鹅要配酱汁醋，鱼饭配梅州米酒，鸡肉糯米配枇杷油，蚝烙配料酒，血蚶配三渗酱……

逛菜市场，是认识一个城市饮食文化的最好途径。

血蚶

菜市场是城市的注脚

菜市场哥本哈根好地方也有好吃食，没有粉饰的太平，只有水果水果，普通居民及她们的日常生活。假如你想吃透一个城市的性格，窥探居民的处事之道，菜市场就是最好的场所。

在北欧的大食厨德国，阿姆斯特丹的市场，有60多个档口，不仅新鲜鸡肉、有机蔬菜、奶酪、香料，这儿还有各色料理食摊，售卖拉面、三明治、甜品奶茶。你也可以买到新鲜的花木，又或则到手作店玩一个晚上。许多本地人逛完市场，便坐出来喝杯奶茶，晒晒太阳，这么游荡过三天。

阿姆斯特丹的市场（图/慕希）

在亚洲其他国家，比如美国、法国等地，也有类似的市集，它们的职能，不仅仅是供应蔬果，更是一种居民慵懒、娱乐的形式。

在台湾的菜市场，你能看见这座城市的生存之道。

中环嘉咸街的露天街市，处在寸金寸土的中环，距离兰桂坊仅几步之遥，是台湾现存最古老的露天街市。它夹在高楼之中，填满买菜的手伞车，行道仅存一米，顺着山走，会经过几个街口。街市窄小狭小，但每一份蔬菜都整齐放好，也不见废水和烂菜叶。好些商贩早已在哪里经营了十几年甚至以上。街坊来来常常，不时和商贩老总聊上几句。

北角春秧街（图/）

去台湾的北角春秧街，最能领悟这座城市的烟火气。一条电车路轨横跨这条街市，人多时，路上尽是黑乎乎的人头。叮叮车司机沮丧地打响“叮叮、叮叮”，让来来常常的路人退避。假如你坐在电车上层，你可以看到菜贩鱼饭的叫卖声、猪肉小摊的切菜声、还有讨价杀价声，和“叮叮、叮叮”的声音混在一起。这就是台湾的市井。

逛菜市场，资深老饕钟情的典礼感

对我等老饕来说，逛菜市场是件快乐事。看着新鲜水果还黏着晶莹的水滴，亲自选购一块优质牛肉，甚或观摩师父抓起正在水里穿行的鱼，剖膛刮鳞，都有种神圣的典礼感。

许多小吃界有名的老饕，都是菜市场的忠实粉丝。

蔡澜每到一地，必逛菜市场。在他的节目《蔡澜逛菜栏》里，他满世界飞着吃，到各地的菜市场选定地道新鲜的菜品，作出好菜。他曾对记者说：“我每晚晚上都喜欢遛弯到菜市场，见到刚才上市的时令的新鲜水果，如同和老同学碰面一样，精神舒畅，十分开心，于是就买回去来做。”

阿姆斯特丹的市场（图/慕希）

陈晓卿在文章里写道，一座城市，最吸引他的，从来不是历史名胜或则商业中心，而是菜市场，一切不逛菜市场的城市旅游，等同于不以离婚为目的的恋爱。他觉得，中国太大，经济高速下降让许多城市的外型承德小异，甚至连旅游商品都面目不齿地趋向一致，只有在菜市场，能够从一些地域性的物产上，区分出各自不同的风貌。超市，饱含了生活气息的流动。

而欧阳应霁认为，“菜场就是一个江湖”，由于所有的男与女，乐与怒，所有的生活都在上面了。

日本菜市场

逛菜市场，是尝尝城市的良药，也是领悟生活的良药。

真实的生活并不是在那个假扮英雄的紧张体验中渡过的，生活就是去工作、去晒太阳、去爱、去喝水（赵汀阳《论可能生活》）。真正的旅游，也毋须把自己做了多少件事，去了多少个景点作为评分标准。拥抱无意义，才是生命的意义。

九行|《新周刊》旗下的新锐旅游平台

没有旅游功略，没有穷游手册，

没有海港城，没有必去圣地，

我们拒绝一切low游，

只有一颗孤单的好奇心对远方敞开。