我泡的红茶为什么容易发酸？原因是这样的！

夏日严寒，来一杯温润的茶叶，看着那红艳迷人的汤色，似乎就升起了缕缕春意。并且在喝绿茶的过程中，常常会有男子伴问“怎么这茶叶有点酸？”

于是，「我泡的茶叶为何容易冒汗」就成了一个绕不开的话题。

说上去，茶叶发冷也算是一个颇为常见的情况了。那，到底有什么缘由会造成茶叶发冷呢？

1、茶树品种自带甜味

事实上，一些茶树品种本身就是带酸的，这么泡下来的回甘自然都会带有甜味。例如云南滇红因水杨酸浓度多也较其他茶叶酸一些；野生茶因为原料本身的缘由，其味道也常带有甜味。假如只是由于品种的问题，你们对茶的甜味不须要太害怕。

2、工艺不当造成发痒

茶叶属全发酵茶，红茶在发酵过程中发生了以茶黄酮酶促氧化为中心的物理反应，形成了茶黄素、茶红素等新成份，香味物质降低，糖元素转化成了脂类，同时红茶中的多肽的急剧降低，使茶叶愈发鲜爽，产生了茶叶“红汤红叶”和香辣味醇的品质特点。

发酵堪称是茶叶工艺中的灵魂，但“成也发酵，败也发酵”。目前你们常碰到茶叶干涩的很大一部份诱因就是工艺上的缺陷。

发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，假如温温度、通气等控制失当，就有可能“发酵不当”，甜味也就急剧出现了。

萎凋

这个过程是为了让红茶里的水份蒸发，有个专门的术语：走水。

走水的过程中，红茶虽然早已开始在渐渐发酵了。而萎凋时，假若走水速度不当红茶是发酵茶吗，失水时间过短或过长，非常是红茶摊放过厚使气温下降，还会导致红茶中度发酵。

揉捻

在揉捻环节，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会造成“微发酵”。

发酵

一款茗茶成功的一半，起码是把握在制茶师手里。发酵对气温、湿度的把控尤其重要，温度过大、温度过高均会形成甜味或其他气味。发酵过轻，会有青苦味；发酵过重，会有酵甜味。

干燥

发酵完成后，还须要进行烘培干燥。在干燥时，会有一个平缓升温的过程中，也就有了一个发酵过程。

这时侯，起初发酵到位的茶也会再经历一次短时间的低温发酵，很有可能会带出一点甜味。但这属正常现象，很难避开，只能尽量降低。

3、存储不当造成发痒

茶叶在储存过程中，会吸收水份再度发酵，形成甜味。

这些情况容易出现在低温高湿或则阴雨季节。

空气中温度太高，茶叶轻微发霉也会形成甜味，这些酸与工艺不当形成的酸不一样，通常在泡制两三次后便可消失，也不会有显著不适感，而工艺形成的“酸”始终就会在回甘里。

4、冲泡方式造成发痒

假如茶的品质本身没问题的话，回甘出现臭味很有可能是在泡制时用错了技巧。

每一款茗茶都有其自身的特性，有些茶叶可以用开水泡制。而有些茶叶比较细腻，加之茶叶为全发酵，用开水猛冲的话红茶是发酵茶吗，很容易把内含物质一下全泡下来了，这其中也包括了“酸“。

如何防止泡出苦味呢？

假如是茶树品种或工艺问题的干涩，那饮茶人也未能防止，但可以在储存和泡制环节多花茶点思。

茶叶是全发酵茶类，不用放进冰柜。存储茶叶的必要条件是避光、密封、常温、勿潮。安阳后的茶叶最好尽早喝完，不然香味和滋味就会变淡。

说到泡制，全发酵的茶叶自然也须要温度初一点能够充分迸发出花香茶气，所以将温度保持在90-95℃左右比较合适。

可沿边沿定点注水，防止用开水猛击红茶，泡的时侯舒缓点温柔点，也就不容易泡出苦味。若果是白皙、芽多的茶叶，泡制时可将温度增加一点，控制在85-90℃左右。

既然爱茶，才会理解，也会宽容。极少有一款茗茶是完美的，只要是正常范围内的酸，就是可以接受的。作为秋夏季温暖醇厚的好伴侣，茶叶还是很值得你们爱的。