甜点头条第394期法式冰淇淋跟法式甜点一样，全都出自同一人之手

法式冰淇淋和法式甜点一样，也有着精美的外观和丰富的口感。

这些漂亮的法式冰淇淋都是由同一个人制作的： MOF Stéphane Augé。

法式冰淇淋——世界上最复杂、最美味的冰淇淋品种。 法式冰淇淋甜度低，脂肪含量低。 为了保持丰富均衡的口感，制作过程需要精湛的甜品技艺。

制作法式冰淇淋就像制作法式甜点一样。 你经常先画草图，然后多次调整配方、结构和成分，就像完美主义建筑师一样。

总之，如果你掌握了外观、层次、味道三个原则，并多加练习混合果汁最佳搭配，你离制作出合格的法式冰淇淋就不远了！

想要的话就行动起来吧~

Stéphane Augé 的草莓甜瓜冰淇淋蛋糕

草莓冰淇淋

草莓泥2000克、黄柠檬泥40克、水40克、35%奶油270克、转化糖130克、葡萄糖160克、冰糕稳定剂10克

甜瓜冰糕

哈密​​瓜泥2000克、水320克、白砂糖210克、葡萄糖160克、葡萄糖粉50克、冰糕稳定剂10克

*小贴士：冰糕是法国人的伟大发明。 严格来说，果肉含量必须在60%以上。 怎么还能达到冰淇淋的硬度呢？ 秘诀就是：“糖”。 不同比例的白糖、葡萄糖、右旋糖等可以做出不同硬度的冰淇淋~

中性釉

白砂糖100克（1）、NH果胶24克、水600克、白砂糖900克（2）、葡萄糖浆300克

法式酥皮

蛋白125克，糖250克

杏仁军刀

黄油300克、糖粉75克、砂糖75克、盐6克、鸡蛋60克、杏仁粉180克、玉米粉105克、面粉225克

集合

将哈密瓜冰沙倒入三明治模具中，冷冻至-20摄氏度。 将草莓冰淇淋倒入大模具中，加入冰糕馅料，冷冻至-20摄氏度，然后脱模。 涂上中性釉料，放在烤架上烤 24 小时。 将其放在杏仁布上，铺上一条法式酥皮，一端饰以一小团釉面甜瓜冰糕。

这是财政部之前在中国演示时制作的实物作品。 大块的冬瓜冰糕，甜甜爽口。 配上外面酸酸的草莓冰淇淋，即使在寒冷的天气里，也像喝了一杯清爽的混合果汁一样。 冬天也是不可抗拒的最爱~

# 还在选择美式冰淇淋还是意式冰淇淋？ 何不尝试一下美味又健康的法式冰淇淋呢？ 仅仅因为它的外观混合果汁最佳搭配，我相信你一定会爱上它。

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