火锅与干锅的精髓，让众多顾客为之着迷！

麻辣香锅食材灵活，吃法新颖。 可以自由搭配各种原料，蔬菜、肉类、海河生鲜等，内容丰富，可荤素搭配。 您可以根据个人喜好选择不同的食材混合到一锅中。

在辣度方面，进一步细化为辣、辣、微辣、中辣、重辣，因人而异，适合餐厅管理和经营。 因此受到了越来越多都市人的喜爱。

实用版麻辣香锅

（附有火锅酱和火锅油的秘方）

A、肉类：

对虾、螃蟹、鱿鱼、鳗鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、牛肚、百叶、猪肚、脆肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据季节不同，价格、地区等因素可以自由搭配。

B、成分：

土豆、生菜、竹笋、莲藕、丝瓜、菜花、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆腐皮、豆腐干、宽面条、年糕、面筋等均可自由搭配根据季节、价格、地区等因素

调料（以精选原料800克计）：

火锅油150克，秘制麻辣火锅酱50克，花椒10克，干辣椒10克，大蒜10片，葱片、姜片各10克，鸡粉10克，盐5克，糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香菜适量。

制作方法：

1、将各种原材料修改成刀具，初步加工后放置在展示柜或台面上供顾客选择。

笔记：

换刀的原则是美观、易入味。 比如，虾要剪掉虾枪和须须，开背去掉虾线，花刀切鱿鱼麻辣排骨火锅的做法，鳗鱼切片，肉片，土豆切条，莲藕切片，蘑菇撕碎， ETC。 。

2、锅中烧开水，将青花椒和干辣椒放入锅中焯水，捞出沥干备用。

3、将客户选定的各种原料根据其特性放入煎锅中煎炸或沸水中焯一下，捞出沥干油或水备用。

笔记：

根据原料的烹调要求，选择油、润滑剂、漂烫方法。 例如，虾需要油炸和复炸才能使外皮酥脆，牛蛙需要润滑才能鲜嫩，土豆和莲藕需要比其他脆嫩的焯水时间稍长一些。蔬菜等。

4.干净的锅大火烧热，加入20克色拉油，炒香蒜片、葱片、姜片，然后加入70克香锅油，加入青、红花椒、干辣椒、香锅酱汁炒香。 ，然后加入准备好的原料翻炒均匀，加入高汤，加盐、鸡粉、白糖调味，倒入剩下的80克香锅油，用旺火翻炒均匀，起锅放入容器中，撒上碎花生、芝麻，并用香菜装饰。

香锅油：

锅中放入10公斤色拉油。 30%热时，加入豆瓣酱3公斤、泡椒酱1公斤、香菜籽、生姜各250克，洋葱、香菜茎、辣椒粉、香料各500克。 粉末各200克（八角、干苜蓿、白豆蔻各50克，肉桂20克，小茴香30克磨粉），小火煎香，过滤，取油。

秘制火锅底料：

1、菜籽油10公斤，色拉油5公斤，郫县豆瓣酱3公斤，泡椒酱1公斤，糯米椒2公斤，老干妈辣酱2瓶，鄄城辣酱4瓶，十三香盒3小瓶，孜然粉200克麻辣排骨火锅的做法，花椒50克，花椒粉150克，辣酱5瓶。

2、锅中放入菜籽油和色拉油。 待30%热时，加入剩余材料，小火炒香，取出。

暗示：

这个酱汁有点辣。 如果需要中辣，可以适当增加干辣椒的用量； 如果需要很辣，可以使用辣度较高的辣椒品种，如福建花椒王、小米辣。 同样，可以添加适量的大麻。 通过增加绿胡椒和红胡椒的量来调整。