河南独有的特色美食，你吃过几种？

因为家里穷，只能用面粉和芝麻给孩子们炒一些芝麻叶当过年的零食；

因为穷，一路上只能鼓捣面食，有汤面、蒜蓉面、包子、包子、蒸卤面；

因为家里穷，所以在麦收之前走亲访友，就送了一篮子鸡蛋作为大礼，因为家里最珍贵的东西就是鸡蛋——

扁蛋是河南特有的美食，可以通过它来辨别真假河南人。 外省人通常只知道皮蛋，而不知道皮蛋。 谁让皮蛋瘦肉粥如此风靡大江南北？

这里给大家科普一下。 其实很简单。 松花蛋是用鸭蛋做的黄瓜变蛋怎么调好吃，而鸡蛋蛋是用鸡蛋做的。 两种鸡蛋的原料有着本质的区别。

剥开看，皮蛋的蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，有松花斑点，味道微涩。

转化后的鸡蛋蛋清呈浅褐色透明，晶莹剔透，蛋黄呈乳黄色，有雪花斑点，口感滑嫩糯。

河南人夏天离不开翻鸡蛋。 无论是在家里、在餐馆、还是在烧烤夜市，随处可见黄瓜变成鸡蛋的身影。

鸡蛋剥几个，黄瓜拍两根，荆芥少许，加盐、醋、香油拌匀凉拌。 胜过世间无数的美味佳肴。

朋友帮我找到了一张漂亮的鸡蛋图片如下：

我果断否认，河南人把黄瓜变成鸡蛋的做法粗俗、家常，而且绝对不是这样的。

黄瓜一定要先拍拍再切。 制作鸡蛋时，用刀将其切成四五块，然后放入黄瓜中。 加入盐、醋和芝麻油。 流淌的蛋心粘在黄瓜上，掉进汤里。 这就是这道黄瓜鸡蛋菜的灵魂。

豫东平原小麦收割期间，中午人们通常会带上馒头、鸡蛋和啤酒作为干粮。 中午干活累了，就找个树荫下休息，吃几个鸡蛋，喝一瓶啤酒。 这是非常愉快的。

酒能解疲劳、解渴； 馒头可以充饥； 煮鸡蛋属碱性食品，味道鲜美，能中和酒精，能解暑解暑，携带方便。

想要忙于农活的人们会选择鸡蛋作为干粮。 这一定是祖辈多年亲自验证的结果。

上一篇文章写了荆芥、鸡蛋、黄瓜和荆芥。 他们简直就是夏天的河南三剑客。 他们在家里、餐厅、烧烤摊都是无敌的。

作为一个吃货，我来教大家如何挑选鸡蛋。 将鸡蛋放在手掌上，轻轻抛起，然后接住。 好的鸡蛋会有一种很有弹性的颤抖感。 这个要看感觉和个人理解。 需要慢慢练习，哈哈！

对于河南人来说，没有什么比吃一碗面条更美好的事情了。 大街小巷里，各种卤面、拉面、刨面、蒸面店生意十分红火。

蒸卤面哪家店都没有。 这是河南最家常的一碗面。 一定要自己在家做才能尝到味道。

蒸卤面选用最细的湿面，配菜通常有五花肉、豆类、黄豆芽、芹菜等，蒸卤面吃起来油、干、软、香、有嚼劲。

一碗合格的卤面必须要蒸两遍。

第一次干蒸面条。 水烧开后，蒸二十分钟至面条半熟，使面条蓬松柔软。

第二次拌菜后蒸，是为了用完蔬菜中多余的汤汁，将蔬菜和肉的香味蒸到面条里。

蒸好的卤面出炉，上面放上片片五花肉和青豆，味道浓郁，软糯干爽，再配上两头蒜，不知不觉就饱了。

很多人蒸完后面条会结块，抖不开。 这里有一个小技巧与大家分享。 第一次蒸之前，将面条放入盆中，加入适量的油。 搅拌均匀，然后蒸出来。 面条不会互相粘连。

炒芝麻叶是中国北方传统的年味小吃，是一年一度的过年保留节目。 炸好的芝麻叶焦香酥脆，每一片薄如纸，一碰就散开——

炒芝麻叶的原料很简单，就是面粉、芝麻、植物油和水。 在我的河南老家，老一辈人每年过年都坚持炸一大锅，满足孩子们的口腹之欲，与亲朋好友分享。

腊月二十三以后，妈妈就会准备一个大锅，倒油开始炒东西，先炒芝麻叶，然后炒萝卜丸子，最后炒鱼。

厨房里锅碗瓢盆一字排开，让人走过都垂涎欲滴。

为什么叫炒芝麻叶呢？

“麻”是指上面的芝麻，点缀着，像麻子脸； “叶”是指油炸后的薄片，形似一片片叶子，所以河南人称之为“炸”。 麻叶”。

想要炒芝麻叶又脆又脆，有三个小窍门：

1、和面的时候加入适量的食用油，加油来和面。 炒好的芝麻叶不仅会酥脆，而且不容易软化。

2、做面条时最好不要加鸡蛋。 炒熟的芝麻叶加鸡蛋炒，味道不脆，而且容易起皮。

3、炒芝麻叶的过程中，全程保持火旺，保证芝麻叶里里外外都炸得酥脆。

现在我时常想起小时候家里的大案板黄瓜变蛋怎么调好吃，妈妈擀出来的面团比擀面杖还长，擀面杖上还铺着一层层待炸的麻叶——

炒芝麻叶是我童年的美好回忆。 直到我当了妈妈，架起了煎锅，我才知道那些芝麻叶里藏着多少爱。