腊月二十三万能饺子馅做法，牢记“3放2不放”

我们北方过年的时候都吃饺子。 俗话说“饺子不如饺子好吃”。 春节期间，它们是我们北方不可缺少的美食，尤其是过年期间。 全家人都忙着包饺子。 包馅、包饺子。 大年夜吃饺子的意思是“送饺子到迎丰面”，也就是送灶王爷。 供奉时，第一碗煮熟的饺子要端正地放在坛上，饺子的形状像元宝，吃饺子也有“招财进宝”的意思。

说到吃饺子，肯定少不了准备饺子馅。 过年吃饺子，基本上从早上就开始忙碌，买肉、切馅、和面、包饺子。 然而，很多朋友仍然无法在家准备饺子馅。 今天就跟大家分享一下餐厅不让任何人知道的秘密。 我将教你如何准备万能饺子馅。 牢记“三进二出”的窍门，保证肉馅新鲜多汁，不腥不木腥，搭配什么蔬菜都会很香。 过年记得收饺子。

---【通用饺子馅】---

准备材料：猪肉、大葱、生姜、香菜、面粉、鸡蛋

具体方法：

1、加工猪肉：制作饺子馅时，最好选择肥肉30%、瘦肉70%的前腿肉或后腿肉。 如果肥一点或者瘦一点的话味道会更好。 猪肉去皮后，用刀切成片，然后切成块。 切成细丝，最后剁成肉末。 肉馅最好自己剁，这样肉馅会更香，肉馅会稍有颗粒感，有嚼劲。 将切好的肉馅放入盆中。

2、准备葱姜花椒水：准备葱，从中间切开，然后葱切丝，姜切片，再切丝，放入碗中，加一小把花椒粒，倒入适量热水，将葱、姜、花椒浸泡片刻，然后用手抓起，挤出里面的葱姜汁，然后用漏勺滤掉里面的葱姜汁。葱、姜、花椒，葱姜大料水就做好了。

3、调肉馅：先在肉馅中加入生抽、少量老抽、油、花椒粉、鸡精、白糖，然后分批倒入葱、姜、花椒水，每次添加后朝一个方向搅拌。 直到变成筋状，让肉馅吸收足够的葱、姜、大料水猪肉大葱饺子馅怎么调好吃，这样会更嫩、多汁。 接下来加入一个鸡蛋，搅拌均匀，这样我们准备的肉馅会更滑嫩。

4、烧葱油：准备葱段、香菜、蒜片、花椒、八角。 锅中倒入适量食用油。 加入葱和大量冷油。 用小火慢慢煮。 您一次可以做更多事情。 煮一些，过年的时候可以用来做凉菜。 将香菜、韭菜用小火煮至焦黄猪肉大葱饺子馅怎么调好吃，出香味，捞出残渣即可。

5、倒入热油：准备好葱粒，放在肉馅上面。 最后倒入烧开的葱油，激发出葱的香味，然后用筷子搅拌均匀，肉馅就做好了。 更滑嫩，最后加点香油就更完美了。

---【小东的技术总结】---

1、“三加”是指：葱姜水、花椒水、葱油。 加入葱、姜、花椒水至少三次。 每次加入后都要向一个方向搅拌，使肉馅充分吸收葱姜水，直至完全吸收。 将肉馅搅拌至光滑嫩滑。 这样不仅可以去腥增香，而且可以使肉馅鲜嫩多汁。 最后将烧开的葱油倒入肉馅中。 葱油可以增加香味，锁住肉馅。 水分，如果可能的话在家添加一些芝麻油。

2、“二不放”是指：不放料酒，不放十三香。 料酒虽然可以去腥，但浓烈的味道会掩盖肉的鲜味。 十三香的大料味道比较浓，也会掩盖肉的味道。 所以在拌肉馅的时候最好不要添加。

3、很多朋友说没有盐。 拌肉馅时不要加盐。 我们应该等到加入了自己喜欢的蔬菜之后再加入食用盐。 因为过早加盐会使肉馅变硬变粘，水也会漏出来。 包饺子的时候最好加点盐。