煲出香浓奶白牛骨汤的秘诀，你知道吗？

牛宰杀后还剩下不少牛骨，为了防止营养随着时间流失，我们每隔一天要么做酱牛骨，要么煮牛骨汤，让这些硬骨头尽快去掉。汤色乳白，味道浓郁，家里的小朋友特别爱吃，每天都要喝。

但是很多人做汤的时候很少选用牛骨，觉得用牛骨熬出来的汤腥味太重，不像其他骨头或者鸡肉，即使不经过特殊加工，熬出来的汤也不会有太多异味。其实，牛骨汤腥味重的原因是炖汤前处理不当，骨头上的血水和污垢没有清理干净，血水让汤有腥味，很难喝。

牛不同于猪、鸡等，带有大量的血液和杂质，如果不做任何特殊处理，单纯的炖煮的话，做出的汤肯定会非常难吃。

今天果果就来跟大家分享一下如何煮一锅香气扑鼻、奶香四溢的牛骨汤！

牛骨含有大量的钙质和胶原蛋白，用其熬制的汤味道清香甘甜，广东民间认为，常喝牛骨汤可补钙补髓，美容养颜，增强人体免疫力，使人强身健体，尤其对于体质瘦弱的人效果更佳。

【香气扑鼻的牛骨汤-懒人营养汤】

【主料：牛骨400g】

【调料：盐适量，料酒20克】

- 【步】 -

1. 牛骨浸泡2小时，去血水及杂质，期间换水数次，直至水清为止。

2. 焯水。将牛骨和20克料酒放入加冷水的锅中。将水煮沸后再煮2分钟。

3、焯水过程中，会出现很多泡沫，用勺子撇去泡沫，这些泡沫就是牛骨里渗出的血水和杂质，这些东西是汤有腥味的主要原因。

4、把骨头取出，清洗干净，然后把骨头上的肥肉切掉，这样可以避免汤太油腻。

5.将牛骨放入加冷水的锅中，水量大约为骨头的三倍，水开后炖3-4小时牛骨头汤的做法，炖的时间越长，汤越香。

6.随着汤的炖煮，汤会越来越少，可以适量加入开水，但不要加冷水（后面会解释）。

7. 炖煮2小时后，汤已呈乳白色。 保持小火并保持微沸状态，继续炖煮。

8、上桌前加适量盐即可！不需要额外的调料或鸡精，很香，白得像牛奶。喝完后，嘴里会有淡淡的甜味，让人停不下来。

——【果果有话要说】——

这款牛骨汤营养丰富，味道特别香浓可口，家里大人小孩都爱喝，而且这汤做法简单，还可以当做其他菜的汤料，用处多多，所以果果强烈推荐，大家收藏做起来吧！

- 【尖端】

1、炖汤最好用砂锅或陶瓷锅，其次是高压锅和电炖锅。高压锅和电炖锅能很快把食材压碎，但汤会比较清澈，香味会淡一些。用砂锅和陶瓷锅，用小火炖，保持微沸，骨头蛋白等营养成分就会慢慢渗入汤里，使汤香味浓郁。

2. 如果购买牛腱，切块的时候一定要把骨髓露出来，这样才能让其中的营养成分被汤吸收。

3、炖的时候可以加一点白醋，醋可以把骨头里的钙、磷溶解到汤里牛骨头汤的做法，让汤更加有营养。

4、如果煮好的骨汤上面有很多油，可以用勺子把表面的油舀出来，放在碗里，下次煮的时候再用。

4、如果家里有小孩，可以用滤网过滤汤，去掉骨头碎片。

5.汤可以直接喝，也可以用来煮面、粥、馄饨或者饺子，如果一次吃不完，可以装盒放冰箱冷冻起来，做饭的时候拿出一盒解冻煮一下，吃起来特别香！

6.骨头太少，水太多的话，很难炖出奶白色，加水量应该是材料量的3倍左右。

7、如果喜欢更甜的口味，可以加几颗红枣，或者加点胡萝卜一起炖。

- 【问答】

1. 牛骨为何浸泡时间长了还要焯水？

牛骨带血水和杂质较多，如果浸泡后直接煮汤，泡沫撇不干净，汤会特别腥，所以一定要用水焯一下，浸泡和焯水双管齐下，血水和腥味全部去除，一点腥味都没有！

2. 为什么焯水的时候要把骨头放进冷水里，而不是开水里？

一定要将骨头放入冷水中，而不是等水开后才焯水，如果等到水开后才焯水，骨头表面会突然受热收缩、凝固锁住，血水和杂质难以排出。

3. 如果不加姜或者其他材料一起炖会不会腥？

牛骨经过浸泡、焯水之后，已经没有了血腥味，再加上长时间的炖煮，蛋白质等营养成分已经渗透到汤里，使得汤特别香浓，没有任何腥味。

4、为什么炖汤要加开水，而不是加冷水？

过程中加水的时候一定要加开水，冷水会让蛋白质、脂肪很快凝固变性，这些营养成分很难析出，从而影响汤的营养和风味。

5. 为什么不提前加盐，而是在上桌前加？

如果加盐过早，盐会导致肉中的水分很快流失，加速蛋白质的凝固，使营养成分炖不出来，从而影响汤的味道和营养。

结论

无论你煮什么骨汤，尤其是骨头大、血多的骨汤，只要掌握以上技巧，认真对待食物，就能煮出美味可口的汤，并爱上它！

我是“果果果食记”，一个热爱烹饪、热爱分享的美食爱好者。如果这篇文章对你有帮助或者你觉得不错的话，希望你能点赞或者关注“果果果食记”，我会每天分享更多美食烹饪小技巧和知识，谢谢观看！