广东白切鸡+盐焗鸡广东人有句话叫“无鸡不成宴”

广东人有句话叫“无鸡不成宴”。 无论是家宴、祭祖仪式还是宴请宾客，鸡肉都是主菜。 餐桌上没有鸡肉会被视为对客人的不尊重。

广东人做水煮鸡时炒葱椒鸡是哪里的菜，首先选鸡肉，是皮肉酥脆的清源麻鸡； 第二步是煮鸡肉。 煮水煮鸡的关键是将鸡肉煮至八十九分熟，然后倒入冷水中，至“肉不带血，但骨头里有血”，看鸡肉是否熟透。熟了，可以摸捏鸡腿，鸡腿要紧，鸡腿要紧，鸡胸要紧，到这个程度鸡肉就算熟了，肉质细嫩，外皮光滑；三重调味，食材必须与姜、葱、蒜、熟油混合，才能凸显鸡肉的天然鲜美。

盐焗鸡

盐焗鸡是客家人在迁徙过程中运用智慧制作的菜肴，闻名于世。 是中国各大菜系中最具特色的烹饪手法。 鸡肉先用调味料腌制，用纸包裹，放入热盐，然后放入砂锅中烘烤一个小时左右。 它的特点是皮肤。 肉质细滑爽口，咸味浓郁。

上海白鸡

上海的白切鸡其实就是广式的白切鸡，只是上海和广州在选料和调味手法上略有不同。 上海的白切鸡多采用三黄鸡（黄脚、黄皮、黄口），蘸酱一般用酱油。

云南汽锅鸡

汽锅鸡是将鸡肉洗净，然后切成小块制成的。 与姜、盐、葱、草果等一起放入蒸锅中，蒸锅置于盛有水的汤锅上进行烹调。 汤锅里的水沸腾后，蒸汽通过蒸汽锅中间的蒸汽喷嘴将鸡肉逐渐蒸熟（一般需要3到4小时）。 由于汽锅鸡的汤是通过蒸汽凝结而成的，所以基本保持了鸡肉的原汁原味，而且蒸煮鸡肉时，不要在汽锅里放水。

川鸡+宫保鸡丁

口水鸡之所以叫口水鸡，是因为四川人在做这道菜时放了很多花椒。 吃完后，嘴巴会发麻，不由自主地流口水。 口水鸡可以蒸也可以煮，但煮熟的鸡必须先用冰水浸泡，然后将酱汁浇在上面。 这样，鸡肉的皮就会酥脆有嚼劲，肉就会嚼、辣、香、嫩。

宫保鸡丁是驰名中外的传统名菜。 这道菜起源于鲁菜中的炸鸡。 后来经清代山东总督、四川总督丁宝桢加以改进和推广，形成了新菜——宫保鸡丁。 男人。 宫保鸡丁以鸡肉为主料，配以花生、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 它有浓郁的味道。 鸡肉的鲜嫩和花生的酥脆，让这道菜的口感软硬均衡。

湖南东安鸡

2010年上海世博会东安鸡入选湖南四大传统名菜。 先将鸡宰杀，然后在汤锅中煮至七岁，取出，冷却后切成小条，然后与姜丝、醋、花椒末拌匀。 炒匀，然后加入高汤，小火煮至汤干、辣、酸。 做这道菜，最好使用生长一年内的鸡。 鸡肉的烹饪时间不宜太长。 鸡应该能够将筷子插入腿中并吸出无血水。 醋最好用米醋。

西安葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安汉族传统名菜。 始于唐代。 其制作过程分三步：煮、蒸、炸。 烹饪时，用麻线将鸡肉绑起来，以保持鸡肉的形状。 等到锅里的冷水烧开。 、将鸡肉放入煮半小时，取出，加入老汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，上笼蒸透，最后炸至金黄色捞出。 一开始可以用热油煎一下。 保持鸡肉完整的形状。 可以中途改变油温，煎至外焦内嫩。 最终的产品形状完整，皮脆肉嫩。

重庆歌乐山辣子鸡

大约12年前，重庆歌乐山的一家路边小店推出了这道麻辣鲜香的辣子鸡菜肴。 非常考验厨师的功力。 优质的歌乐山辣子鸡必须颜色鲜艳，与辣椒相得益彰，而不是发黑。 片子一定要入口酥脆，干辣椒油香，甜咸适中。

做歌乐山辣子鸡最好用鸡腿肉。 鸡腿肉滑嫩、多汁、有弹性。 炸好的鸡肉取出后，可以再次油炸，以增加其酥脆的口感。 此菜在煎的过程中不能煎。 不要加水或汤，一定要炒干。

安徽福利集烤鸡

符力记烤鸡与德州扒鸡、河南道口烤鸡、辽宁狗帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。 2008年，符力记烤鸡被列入省级非物质文化遗产。 福利记烤鸡最重要的就是原料的选择。 用淮北麻鸡做的符力记烤鸡，味道鲜美，肥而不腻，煮得不破皮。

河南道口烧鸡

道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白当归、丁香、草果、砂仁、高良姜等一起烹调。 老汤就是煮鸡的老汤。 每煮一锅鸡，一定要加一锅老汤，越老越好。

脆、香、嫩的鸡肉是道口烧鸡如此受欢迎的原因。 光是煮鸡肉的过程就需要3到5个小时。 煮熟的烤鸡不需要用刀切，只要用手轻轻晃动，骨头就会软化。 鸡肉自动分离。

山东德州扒鸡

德州焖鸡一般选用1公斤左右的公鸡或从未下过蛋的母鸡。 将准备好的鸡肉用冷水浸泡，洗去血水，然后捞出晾干水分，然后将糖均匀地涂在鸡身上。 或蜂蜜，煎至金黄色，捞出沥干油，最后与老汤及各种调料一起炖七八小时即可。 产品形状完整，但只要轻轻一撕，就能从骨头上剥下来，肉质鲜美细嫩。

辽宁狗帮子熏鸡

狗帮子熏鸡从选鸡到熏制，要经过十六道工序。 我们选择生长期一年内的公鸡。 肉质细嫩，味道鲜美。 母鸡腔内脂肪过多，吃起来会有油腻的感觉。 活鸡被宰杀并清洗。 最后先放入调味好的老汤中稍稍浸泡一下，然后放入锅中小火煮两个小时，直至烂烂甚至呈丝状，然后从锅中取出，再刷上一层香油放入锅中，将锅底烧至微红。 到时候倒入糖，盖上锅盖，两三分钟就熏好了。 煮熟的狗帮子熏鸡色泽栗色，烂烂有筋，略带烟熏香气，回味无穷。

江西三杯鸡

三杯鸡其实是江西的一道名菜，但后来传到了台湾，在台湾流行起来。 三杯鸡通常是用三黄鸡制作的。 烹调时不加汤，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯来烹制。 三杯鸡因此得名。 煮熟后，又甜又咸，又咸又鲜。 ，肉味。

海南椰子鸡+海南鸡饭

椰子鸡是用椰子和嫩鸡肉一起蒸制而成。 椰奶有一种独特的味道。 与嫩鸡肉一起炖时炒葱椒鸡是哪里的菜，咸甜香浓。 汤很清爽，肉也很鲜美。

海南鸡饭的主要原料是鸡肉和米饭。 鸡肉的烹饪方法与广东白切鸡、上海白切鸡相似。 做米饭的方法有两种：一是锅用大火烧热，加入鸡油和蒜末，炒香，然后倒入洗净沥干的米翻炒，加入鸡汤和充分混合，盖上盖子煮； 首先，将加了蒜末或葱末的鸡油倒入按普通方法煮好的米饭中，加少许盐搅拌均匀。 能。

新疆鸡

相传清朝左宗棠在新疆打了一场仗，用当地的鸡肉和辣椒制作的美食犒赏了军队。 这就是大盘鸡的前身。 新疆大盘鸡一般都是先炒后炖。 煮熟后，皮焦肉嫩的美味鸡块与青红辣椒的鲜艳色彩混合在一起。 汤里混合的土豆淀粉吸收了油腻。 用筷子夹起来。 宽细的面条在汤里搅拌几下，立刻就被浓浓的汤包围了，醇厚可口。

常熟叫化鸡

相传明末清初，常熟虞山下有一个乞丐。 有一天，他得到了一只鸡，但他没有炊具和调料。 无奈之下，他把鸡宰了，取出内脏，在羽毛上抹上泥，把枯枝落叶堆进火里。 堆好，将鸡肉放入火中煮至泥干熟，敲掉泥壳，鸡毛就会随壳脱落，香气四溢。 人们把这样煮出来的鸡称为“叫化鸡”。

现在叫花鸡的配方又得到了进一步的改进。 鸡肉必须先用绍兴酒腌制，并且泥已改为香酒坛泥，可以将劣酒的气味逼入鸡体内。 鸡腹中还塞入了香菇。 、鲜笋、火腿丁等增加咸味。

东北蘑菇炖鸡

香菇炖鸡是东北四大炖菜（香菇炖鸡、粉丝炖猪肉、茄子炖鲶鱼、豆焖排骨）之首。 东北有句民谚：“大叔进来，鸡魂就死了”。 香菇炖鸡 香菇曾经是东北人招待女婿的主菜，可见这道菜在东北的地位。 香菇炖鸡的鸡肉应该是小鸡，肉质细嫩。 蘑菇是野生榛子，具有独特的香气。 蔬菜汤味道浓郁，鸡肉脆嫩。