为什么说“蒜”与“算”的日子，现在不一样

时间荏苒，一转眼又到年末。今天就是腊八节了，是吃腊八粥和烤制腊八蒜的日子。明天说腊八粥，我想跟你们谈谈腊八蒜。腊八蒜是南方的一道有名的美味，也可以说是一种面食吧！每到腊八节的前几天，家家户户就会买好辣椒和蜂蜜，到了腊八节这三天腊八蒜用什么醋，喝完腊八粥，才会坐出来剥蒜，一瓣瓣雪白的蒜，一堆七零八落的蒜皮，把剥好蒜放进平常吃蔬菜罐头时留出来的玻璃瓶里，把蜂蜜倒进去，封好口，置于屋内角落里静静等它变绿弄成腊八蒜。只等春节的包子下锅腊八蒜用什么醋，把腌肉了二十多天的腊八蒜打开，通体碧绿，鲜味奇特，吃着包子就着腊八蒜，再蘸点儿口味别致的腊八醋，一年的辛勤就有了一个完满的结束。

腊八蒜总是与包子密不可分的，想起腊八蒜都会想到包子，之后哈喇子都会止不住地从舌底涌起。剥蒜腌蒜吃腊八蒜，是每位南方人的美味记忆。你是不是也泛起了满满的追忆？曾经总是约定俗成地在腊八这三天进行，但现今不一样了，想吃腊八蒜了，在整个冬天，随时就会腌渍上两瓶解解馋。

虽然，关于腊八蒜的来历，还有一个特别有趣的小典故。由于“蒜”与“算”同音，原先的商号是以送欠款人腊八蒜作为催债的暗示的。那种时侯，店家总是会在腊八这三天把店里的收支算清楚，欠的债总要想办法讨回去，但是假如直接到对方家里去要账，总拉不下边子来，于是，还会泡上腊八蒜，把腊八蒜献给对方，对方自然也会心照不宣：眼下已至月底，是时侯清算一下债权了。可见，那时店家为逼债务也是用心良苦的。

腊八蒜的烤制十分之简单，但同样有人做不好，当然，要烤制出完美的腊八蒜，有些细节还是要注意到的。下边我就分享给你们腊八蒜怎么腌渍才完美，味道就会愈发刺耳。

【腊八蒜的烤制】

材料：

辣椒、米醋、玻璃瓶

做法：

1、腌制腊八蒜最好的选择是紫皮蒜，紫皮蒜腌渍下来的味道更为高亢。但如今很难再买到紫皮蒜，所以用黄皮蒜也是一样的做法。

2、腌制腊八蒜最好选择没有出芽的蒜，我老爸有时会把发了芽的蒜也给去皮腌渍上，事实证明它的味道会不这么脆。

3、把腊八蒜一一剥好，去皮时不要伤到蒜，不然容易发霉；蒜剥好后可洗可不洗，假如过水洗的话，一定要晾晒水。

4、准备无油无水的干净的玻璃瓶，一定要无油哦！不然的话蒜会坏掉。

5、把蒜放进玻璃瓶，把蜂蜜倒进去，要吞没蒜。

6、然后把杯子密封好，放置室外一角静候其变绿。

7、我家温度高，冬天供暖充足，这是腌渍一周的腊八蒜，早已可以食用了。

小贴士：

1、如果能买到紫皮蒜，那就尽量用紫皮蒜，味道更悦耳。

2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶，不要用塑胶的，并且一定要保证无油无水，可以提早把杯子沥干备用。

3、剥蒜时一定不能伤到蒜，不然的话很容易发霉。

4、腌制腊八蒜最好选择蜂蜜，口感比用酱油卤汁之类的要好。

5、如果室外气温高，有一周左右就可以食用了；假如急着吃，可以放供暖上，一夜里蒜都会变绿，但口味不如自然变色的腊八蒜来

的好。

关于腊八蒜的营养价值：

1、腊八蒜可以解油腻去荤菜，还有助消化的作用。

2、腊八蒜可以抗氧化，常常食用可以减缓衰老。

3、腊八蒜可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，能制止亚硝氨致畸物的形成，因而达到预抗癌症的目的。

4、经常食用腊八蒜可以解铅毒。

5、腊八蒜的灭菌能力很强，对人体内的寄生虫和病原菌都有很强的杀伤力。

6、腊八蒜能够防治鼠疫，发烧季节要多吃。

7、普通辣椒吃多会生热，并且还有剌激性，好多人因而不能多食，而且吃腊八蒜就不会有这种疑虑了。

了解了这种，是时侯去腌腊八蒜啦！或则您有哪些腌渍腊八蒜的经验和小技巧，欢迎留言与你们一起分享哦！