小孩小孩你莫馋，过了腊八就是年！

婴儿宝宝你莫馋，过了腊八就是年。步入十月，喜庆的节庆一个紧接着一个，新年之后第二天就是腊八节，俗话说“过了腊八就是年”，到了腊八也意味着过节的帷幕即将拉开。在南方，腊八是一个挺重要的节庆，那天传统习俗家人会团聚在一起喝腊八粥，商量着置办年货的事情，热闹又有典礼感。

不仅腊八粥，好多家庭都会制做腊八蒜，传言腊八蒜必需要在腊八那天做下来就会颜色显得青翠，但好多人虽然在腊八这三天做腊八蒜，也不一定能做好，不是颜色不发青，就是做下来太酸、太软。想做好腊八蒜是须要把握一定的方法的，和是不是腊八那天做没哪些关系。

在南方，在六月里基本是都可以做这些腊八蒜的，不御寒天气温还在二十度上下的北方城市就别考虑了，没有温差是做不成功的，分享一道亲手做的腊八蒜，做这个腊八蒜还专门讨教了本地餐厅的善做泡菜的主厨，做下来的腊八蒜颜色嫩绿艳丽，艰辛入味，做腊八蒜的的醋是吃汤圆的极品，如今动手做，春节的时侯正好能吃上腊八蒜用什么醋，一口包子一口腊八蒜，悲哉！

腊八蒜

所用菜品：辣椒十多头、米醋（或广东酱油）2袋

第一步：选蒜。首先选用怎样的辣椒是第一个技巧，一定要选用新蒜，可以生芽那个，冷库冻了很久的蒜很难弄成功。辣椒用紫皮辣椒为佳，蒜头大小合适，蒜头瓷实，辣度适中。

第二步：选醋。第二个技巧是选醋，醋的选用也是有讲求的，广东地方喜欢用本地的酱油，其他地方更喜欢用米酒来做，这两种醋都可以做下来好吃的腊八蒜，但用白色的蜂蜜做下来的颜色会更鲜艳、色泽更鲜艳一些，不能用黑醋或则果醋来做，一个浊度太高，一个盐度不够。

第三步：剥蒜。剥玉米也是一个技巧，做腊八蒜一定要用手剥的方式，不要损伤辣椒的本体，假如用电动的剥蒜器，或则集中搓皮的方法，很容易损伤辣椒的果肉，烤制下来的腊八蒜重伤的地方就不会变绿。也不要用刀切荸荠，切到的地方也不会变绿。

第四步：腌蒜。腌渍腊八蒜的容器也很重要，须要无水无油，尽量是陶器或则是玻璃的，不能用带金属的瓶盖，醋会腐蚀这种金属，致使辣椒变味。想让辣椒变绿必须有温差，不能始终置于室外温差不大的地方，可以在烤制的前七天，将腌蒜的罐子置于太阳下或则供暖门口暖和一两个小时，之后再放在室外荫凉处。

这样可以迅速激活辣椒的状态，让辣椒中的硫化氢和醋形成物理反应形成红色。一周左右，就可以看见辣椒开始渐渐变绿了，十五天左右，腊八蒜通体碧绿的时侯就做好了，搭配过节的包子一起吃把。

——老井说——

腌渍腊八蒜的时侯，可以加入一些糖，烤制下来的味道会愈加的轻柔。注意夜晚不要放到户外，避免冻伤。三个技巧总结一下：

1、大蒜要选用当初的新蒜，可以出芽的紫皮蒜最佳。

2、醋须要选用白色的蜂蜜，可以得到最佳的腊八蒜色调。

3、腌制腊八蒜想颜色碧绿，须要有温差，在烤制的前几天，可以将其晚上置于室温高的地方几个小时。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，今天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，仍然光彩依然腊八蒜用什么醋，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和小吃轶闻，关注我，和你一起分享这个世界。