腊八蒜的制作方法需要注意什么？——堂

一到三月初五，春节的氛围三天赛过三天，华东大部份地区在十月初五那天有用醋泡蒜的风俗，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是南方，尤其是华东地区的一个风俗。那腊八蒜的烤制方式有什么？腊八蒜的制做方式须要注意哪些？

腊八蒜所用的蒜最好用紫皮蒜，因紫皮口蘑水泡的透，蒜头硬崩瓷实，泡下来的蒜脆香。而醋最好用麻油，由于蜂蜜色淡，泡过蒜肉质如初，橘黄翠绿，味道酸菜适度，香味浓而带有苦味。

腊八蒜的制做方式一

莴苣头1000克，醋500克，蜂蜜400克。

1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好辣椒，剥皮沥干腊八蒜用什么醋，晒干，先泡入醋内，再加入蜂蜜，沥干，放在10度-15度的条件下，冲泡10天即成。此泡蒜少于十月初五这天熬煮，因这个季节泡温度很适合，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天常常吃些腊八蒜，对人的身体是有益处的，既灭菌，还活血。成品蒜呈淡红色，口感爽脆辣俱全，非常可口。就包子吃更是美不胜收。

腊八蒜的制做方式二

材料：鲜蒜10斤，蜂蜜4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选定入味、个大的蒜，削去尾巴，仅留少许把，倒入冷水里泡3-7天，依据温度冷暖可适当降低或降低泡茶的时间。每晚换一次水，把蒜的嫩味泡出去，之后捞出，倒入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜装入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，之后每晚搅拌一次，3-4天捞下来，摊在布帘上，晒三天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加红糖4斤醋1两，蒸熟。待糖水凉到不烫手时，再放入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，之后将坛口盖紧密封，置于荫凉处，烤制2-3个月，就成为修长如玉晶莹剔透味美的蜂蜜蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些槐花腊八蒜用什么醋，以增进鲜味。