家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、辣椒粉或辣椒酱3勺、麻椒粉1勺、五香粉2勺、孜然粉2勺、生抽2勺、白糖1勺、白开水约20勺、盐适量、容器一个。

步骤：

1. 将买回来的豆腐切成3厘米见方的块，用厨房纸吸去水分。

2. 豆腐放入发酵箱，温度设定在28度左右，湿度设定在70%至80%，每天翻动两次，持续一周左右，豆腐长出霉菌。

3. 准备调料：将辣椒粉或辣椒酱3勺、麻椒粉1勺、五香粉2勺、孜然粉2勺、生抽2勺、白糖1勺拌匀。

4. 把豆腐上撒盐，并用干净的布擦净豆腐上的生水。

5. 豆腐上浇上拌匀的调料，要少量多倒些油一起浇在豆腐上拌匀。

6. 把豆腐一块块整齐地码入容器里，上面盖上玻璃盖。

7. 室温约30度左右时，大约二个月左右豆腐乳就做好了。

注意事项：

1. 制作过程中，要保持双手和工具清洁无水。

2. 豆腐表面要抹匀调料，以免部分豆腐乳不均匀。

具体操作时如果还有疑问，建议咨询做过相关烹饪的朋友。

以下是豆腐乳的制作方法和注意事项：

制作方法：

1. 将豆腐切成3厘米见方的块，晾晒1～2天，直到豆腐表面变硬。

2. 将豆腐块放入罐中，喷入白酒，密封罐口，在阴凉通风处存放。

3. 存放一个月后，豆腐会变成黄色，取出食用即可。

制作豆腐乳时要注意以下几点：

1. 选用盐和白酒时要选用品质好的，白酒最好选用50度以上的，盐要适量。

2. 制作过程中要保证罐口密封，避免异味和细菌入侵。

3. 存放时要放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

注意事项：

1. 制作过程中要注意卫生，避免污染和细菌滋生。

2. 食用前要先将豆腐清洗干净，避免细菌滋生。

3. 孕妇、慢性病病人、痛风病人等特殊人群食用豆腐乳要适量或避免食用。

总之，制作豆腐乳需要注意卫生、避免污染和细菌滋生，同时也要注意特殊人群的饮食禁忌。

以下是家常豆腐乳的做法相关信息：

1. 准备材料：将当年产的豆腐划成3~4块，大概350克左右一块，还要准备稻草若干，报纸、纱布、盐、辣椒面、胡椒粉、五香粉、醪糟、食用碱。

2. 制作过程：将豆腐块放在洗净的稻草上，包好再用纸包好，用纱布包好，压上重物，将豆腐块挤出多余的水分，大概需要两天时间。之后将纱布敞开，让豆腐块风干一天。准备一个可以密封的容器，用盐、辣椒面、胡椒粉、五香粉、醪糟和食用碱混合均匀，涂抹在豆腐块上，再放入密封的容器内，用稻草盖好再压上重物。大概一个月左右就可以食用了。

以上信息仅供参考，建议根据个人口味和习惯调整配料和使用方法。