爱吃蒸蛋的人，一定要注意这几个地方！
蒸鸡蛋，是家里常做的一道菜。 它滑嫩、芳香。 取一小勺放入口中。 味道棒极了。
经常有朋友留言说，蒸蛋羹总是又干又硬，里面有很多小孔，而且味道不好，有腥味。
其实蒸鸡蛋非常简单，比做其他菜简单多了。 只要多注意几个地方，一定能蒸出完美的鸡蛋~
首先，鸡蛋最好选择新鲜的。 如果放置时间较长，最好在蛋液中放少许料酒，以减少腥味。
其次要注意鸡蛋与水的比例，一般在1：1.2-1.5之间。 水的比例越高，蒸出来的鸡蛋就越滑嫩。 加水时，建议您先用量杯或厨房秤量一下再加。 如果没有，建议将鸡蛋和水依次放入同一个容器中，这样可以更好地控制比例。
然后，倒入蛋液的水应该是温水。 使用前最好先煮沸，然后晾凉，这样蒸出来的鸡蛋就不会轻易出现小孔。
最后蒸的时候一定要盖上盘子或者耐高温的保鲜膜、锡纸之类的东西。 这样可以让蛋液从上到下受热均匀，也可以防止水从锅盖滴到盘子里，影响鸡蛋的成型。
下面虾仁蒸蛋等于砒霜，我就给大家分享一下我经常做的几种蒸鸡蛋。 每一颗都滑嫩，味道特别好。 我家人说比餐馆里做的好吃。 喜欢的话就来尝试一下吧~
第一道菜：玉子烧豆腐蒸蛋
玉子豆腐口感滑嫩。 围成一圈放在盘子上，淋上蛋液，蒸至八九熟左右，然后加入一些虾仁。 这样蒸完后，每一口都超级滑嫩，吃起来特别好吃。 因为有一圈玉子烧豆腐和虾，所以整道菜呈现得很漂亮。 很适合节日或者宴会的时候上菜~
具体制作方法
第一步：准备食材。 玉子烧豆腐3块，鸡蛋3个，虾少许，香葱1根。
第二步：将玉子烧豆腐切成1厘米宽的段，如图所示。
第三步：找一个稍微深一点的盘子，沿着盘子边缘放一圈玉子烧豆腐，如图。
第四步：取一个大盆，加入鸡蛋。 鸡蛋液中加入半勺料酒，搅拌均匀。 当我把鸡蛋放进去的时候，我特意量了一下。 四个鸡蛋重125克。 按照这个量，倒入188克温水，搅拌均匀。 鸡蛋与水的比例约为1：1.5。 按这个比例蒸出来的鸡蛋更嫩。
第五步：将鸡蛋液过筛到一个大碗中。 过筛后的口感会更滑嫩。 不建议您省略此步骤。 如果家里没有筛子，也应该用小勺子把蛋液表面的泡沫撇去，这样蒸出来的鸡蛋会更好看。
第六步：如图所示，过筛后的样子。 如果这时候还有一些小气泡，可以用勺子舀出来。
第七步：盖上一层锡纸或高温保鲜膜，然后放入蒸炉或蒸锅中，蒸18分钟，小火煮2分钟。
第八步：蒸的时候，我们把虾清洗干净，然后放入一锅开水中，加入半勺料酒，焯至虾变色后捞出。
第九步：鸡蛋蒸好后取出，将虾放在中间，盖上锡纸，再次放入蒸锅中蒸5分钟。 蒸好后取出，淋上一些生抽和香油，再撒上一些韭菜碎，即可食用。
多说几句
蒸的时间主要取决于鸡蛋的量和蛋液的浓稠程度。 也可以根据情况延长。
第二道菜：蛤蜊蒸蛋
蛋奶冻口感滑嫩，味道鲜美，营养丰富，大多数人都喜欢吃。 蛋奶冻中多加几片蛤蜊，这样会变得滑嫩，更加美味，营养也更加丰富。
具体制作方法
第一步：准备食材。 鸡蛋4个，蛤蜊300克，韭菜适量。
第2步：打鸡蛋。 然后，在鸡蛋中加入半勺料酒，搅拌均匀。
第三步：将约300毫升水倒入鸡蛋中虾仁蒸蛋等于砒霜，搅拌均匀。
第四步：将蛋液过筛备用。 过筛后的口感更滑嫩。
第五步：提前将蛤蜊用淡盐水浸泡2小时，然后放入沸水锅中。 锅中加入几根韭菜和1勺料酒，可以去除腥味。 全部蛤蜊煮沸后，关火，捞出洗净。 一度。
第六步：将蛤蜊放入盘中，如图所示。 最好选择较深的板材。
第七步：将蛋液倒入盘中，如图所示。 这个量我一共做了两盘。
第八步：在盘子上盖上一层保鲜膜或者盖上盘子。 然后，将水放入锅中烧开，中火蒸8-10分钟。 蒸好后，小火煮2-3分钟即可取出。
第九步：吃的时候淋一点生抽或者蒸鱼酱油，加几滴香油，撒上一些香葱末味道更好~
第三道：肉碎蒸蛋
滑嫩的蒸蛋，搭配炸得香喷喷的肉末。 舀一勺放进嘴里。 入口即化，回味无穷。 味道绝对完美~
方法也很简单。 只要蒸一个鸡蛋，炒肉末，倒在上面就可以了。 几乎没有什么困难。
具体制作方法
第一步：准备食材。 鸡蛋4个，猪肉馅200克，葱、姜、蒜、韭菜适量。
第2步：打鸡蛋。 然后，在蛋液中加入半勺料酒，搅拌均匀。 加料酒可以去除鸡蛋的腥味，但切记不要加太多，一点点就可以了。
第三步：我专门测量了一下。 四个鸡蛋约180克。 按此量倒入约270毫升温水，搅拌均匀。
第四步：将鸡蛋液过筛到一个大碗中。 过筛后的口感会更滑嫩。 不建议您省略此步骤。 如果家里没有筛子，也应该用小勺子把蛋液表面的泡沫撇去，这样蒸出来的鸡蛋会更好看。
第五步：用高温保鲜膜或锡纸覆盖。 如果没有，也可以直接用盘子盖住。 然后放入蒸锅中蒸14分钟。 也可以锅里烧水，放入蒸锅，蒸10-12分钟。 蒸的时间主要取决于鸡蛋的量和蛋液的浓稠程度。 也可以根据情况延长。
第六步：趁鸡蛋热气腾腾的时候，我们开始炒肉末。 锅中倒入适量的油，然后将肉末放入锅中翻炒至肉末变色。 加入洋葱、姜和大蒜，炒香。
第七步：锅中加入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺，炒至肉末上色，倒入半碗水倒入锅中。
第八步：锅中倒入少许水淀粉，等淀粉沸腾，煮至浓稠，即可关火。 撒上一些切碎的香葱。
第九步：鸡蛋蒸熟后，将炒好的肉末淋在上面即可食用。
多说几句
炒肉时，生抽和蚝油都有咸味。 可以先尝尝再决定要不要加盐~