维生素的化学结构和性质有哪些呢？有什么作用？

维生素的发现

维生素的发现是20世纪最伟大的发明之一。 1897年，C. Ekman在爪哇发现，只吃细磨的白米会引起脚气病，而未磨碎的糙米可以治疗这种疾病。 人们还发现，用水或酒精可以提取出一种可以治疗脚气病的物质。 这种物质当时被称为“水溶性B”。 1906年，人们证明食物中含有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因子”。 这些量虽然很少脂溶性维生素2，但却是动物生长所必需的。 1911年，C.芬克鉴定出糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一种含氮化合物），是维持生命所必需的，因此建议将其命名为“胺”。 那就是Vital（生命）胺（amine），中文意思是“生命胺”。 后来，许多维生素相继被发现，其化学性质不同，生理功能也不同； 人们还发现，许多维生素根本不含胺或氮，但芬克的命名继续沿用，只是最后一个字母“e”被去掉了。 最初发现的维生素B后来被证实是维生素B复合物。 经过提纯分离后脂溶性维生素2，发现它由几种物质组成，但其性质与它们在食物中的分布相似，其中大部分是辅酶。 有些供给必须相互平衡，如维生素B1、B2和PP，否则可能会影响生理作用。 维生素 B 复合物包括：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素 B1（硫胺素）、维生素 B2（核黄素）、吡哆醇（维生素 B6）和氰钴胺（维生素 B12）。 有些人的B族复合物中还含有胆碱、肌醇、对氨基苯甲酸（para- Acid）、肉毒碱、硫辛酸等。