维生素B12的功效与作用，你都知道吗？！

这类物质既不是人体组织的原料，也不是体内能量的来源，而是一种生理调节物质。 它对人体结构细胞的合成和分解以及调节生理功能的物质的产生和代谢起着重要作用。 这是必要的。 很少！

这类物质在体内无法合成或合成量不足，因此虽然需要的量很小（仅以每天mg或pg计算），但如果缺乏，无论其他营养素有多少，不会用，就像你家里有全套一样。 家用电器，但是没有电就没有办法使用！

维生素种类繁多，化学结构差异很大。 根据其溶解度性质，它们通常分为两类：脂溶性和水溶性。

脂溶性维生素主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（骨化醇、抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚、抗不孕维生素）、维生素K（凝血维生素）；

水溶性维生素主要有维生素B族和维生素C。B族中主要有维生素B1（硫胺素，抗脚气病维生素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酸或烟酸，抗皮肤病）维他命）。 疾病维生素）、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素）、泛酸（ Acid）、生物素、叶酸、维生素B12。

1.脂溶性维生素

(1)维生素A

维生素A是第一个被发现的维生素。 它是一种不饱和一元醇，含有维生素A1和维生素A2。

维生素A1存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏中，即视黄醇（视黄醇）； 维生素 A2 存在于淡水鱼的肝脏中。

维生素A1是一种含有β-当归酮环的不饱和一元醇； 维生素A2是3-脱氢视黄醇，其活性约为A1的40%。

生理功能：

①维持正常的视觉功能。

眼睛的感光器是视网膜中的视杆细胞和视锥细胞。 两种细胞都含有感光色素、感知弱光的视紫红质和感知强光的视紫红质。

视紫红质和视紫质均由视蛋白和视黄醛组成。

从肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白（RBP）结合，然后与血浆中的前白蛋白结合，并被转运至视网膜，参与视网膜的光化学反应。 如果维生素A充足，视紫红质就会很快再生。 并且完整，因此暗适应恢复时间短； 如果维生素A不足，视紫红质再生缓慢且不完全，因而暗适应恢复时间延长，严重时可发生夜盲症()。

②维持上皮组织细胞的健康。

维生素 A 对于上皮的正常形成、发育和维护非常重要。

当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加速，张力原纤维合成增多，表层发生细胞变平、不规则、干燥等变化。

鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠道和泌尿生殖系统内壁的角化削弱了抵抗细菌侵入的天然屏障（结构），使其容易感染。

在儿童中，呼吸道感染和腹泻很容易同时发生。 有些肾结石还与尿路角化有关。 过量摄入维生素A并不会随着剂量的增加而增加上皮感染的抵抗力。

③维持骨骼正常生长发育。

当维生素A缺乏时，成骨细胞和破骨细胞之间的平衡被破坏，或者由于成骨活性增强而导致骨质过度增殖，从而阻碍已形成的骨质被吸收。

④促进生长繁殖。

维生素A有助于细胞增殖和生长。 当动物缺乏维生素A时，生长停滞明显，这可能与食欲和蛋白质利用率降低有关。

当维生素A缺乏时，会影响雄性动物精索上皮精母细胞的产生。 女性阴道上皮的周期性变化也会影响胎盘上皮，阻碍胚胎形成。

维生素A缺乏还会导致催化黄体酮前体形成所需的酶活性降低，从而减少肾上腺、性腺和胎盘中类固醇的产生脂溶性维生素2，这可能是影响生殖功能的原因。

⑤其他功能。

维生素A酸（视黄酸）类物质可以延缓或预防癌前病变，预防化学致癌物，特别是对上皮组织肿瘤，作为辅助治疗剂已取得良好的临床效果。

β-胡萝卜素具有抗氧化作用，是一种有效的抗氧化剂，可以捕获体内的活性氧。 对防止脂质过氧化、预防心血管疾病、肿瘤、延缓衰老等具有重要意义。

维生素A对人体的免疫功能有重要影响。 当缺乏时，细胞免疫力就会下降。

植物中存在的许多黄色和红色色素都是胡萝卜素（），其中大部分是类胡萝卜素。 其中最重要的是β-胡萝卜素，它通常与叶绿素共存。 它还可以分解为维生素A。凡是能分解形成维生素A的类胡萝卜素都称为维生素A原

维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸、碱稳定。 一般蒸煮和罐头加工不会造成损坏，但很容易因氧化而损坏，特别是在高温条件下。 紫外线可以促进氧化损伤。 。

当食物含有磷脂、维生素E和抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A和胡萝卜素非常稳定。

2.维生素A的消化吸收

维生素A进入消化道后，在胃中几乎不被吸收。 在小肠内与胆汁酸脂解产物一起乳化，被肠粘膜吸收。

胡萝卜素在肠壁中分解形成两分子维生素A。影响维生素A吸收的因素有很多，主要有以下几点：

① 小肠内的胆汁是维生素A乳化所必需的。

②膳食脂肪。 充足的脂肪可以促进维生素A的吸收。

③抗氧化剂，如维生素E、卵磷脂等有利于其吸收。

④服用矿物油且肠道寄生虫存在，不利于维生素A的吸收。

肝功能障碍和糖尿病患者难以吸收和利用。

3、β-胡萝卜素除了为人体供给维生素外，还有很多附加功效。

作为一种免疫系统刺激剂和强大的抗氧化剂，β-胡萝卜素可以中和可能损害细胞并引起疾病的自由基。 它直接作用于细胞来对抗某些疾病，甚至逆转它们。 其抗氧化作用比直接使用维生素A更强。 与其他类胡萝卜素一起服用，效果更佳。

β-胡萝卜素，可将心脏病、中风和其他心血管死亡的风险降低一半。 其他研究表明，它可以减少低密度脂蛋白（LDL）这种“坏”胆固醇对心脏和冠状动脉造成的损害。

高含量的β-胡萝卜素有助于预防肺癌和消化道癌。 这是因为它可以用来保护肺部和消化道的粘膜组织。 此外，对膀胱癌、乳腺癌和前列腺癌也有预防作用。 因为它可以减少这些区域死细胞的脱落和沉积。

主要功能：作为一种抗氧化剂，β-胡萝卜素可以逆转一些癌前期的状况，特别是那些侵袭皮肤、粘膜、肺、口腔、咽、喉、胃、结肠、前列腺、子宫颈和子宫的状况。 此外，它还能抑制异常细胞的生长，增强免疫系统并强化细胞膜。

我们需要通过天然食品或天然食品浓缩物吸收足够的β-胡萝卜素，而不是服用合成的β-胡萝卜素。 因为多项实验表明，人工合成的β-胡萝卜素存在不安全因素。

其他好处：作为一种抗氧化剂，β-胡萝卜素可能有助于治疗许多其他疾病脂溶性维生素2，包括阿尔茨海默病、慢性疲劳综合症、男性不育症、子宫肌瘤、牛皮癣和许多视力障碍。

摄入量：β-胡萝卜素没有推荐每日摄入量（RDA），但与维生素A的RDA一致。不过，为了显着提高抗氧化能力和免疫力，需要更大的剂量。

摄入不足：β-胡萝卜素缺乏的症状与维生素A缺乏相似：夜视力差、皮肤干燥、感染风险增加和癌前病变。 缺乏β-胡萝卜素可能会增加患癌症和心脏病的风险。 维生素A缺乏症很难被发现。

摄入过多：如果摄入过多，例如超过一天，手掌和脚底会出现无害的橙色。 只要减少剂量，这种现象就会消失。

用法：

剂量：β-胡萝卜素最好与其他类胡萝卜素结合形成复合类胡萝卜素配方。 许多人通过每天口服复合胡萝卜素（15 毫克）获得了效果。 有癌症风险的人应每天服用两次（30 毫克）。

使用说明：随餐服用营养补充剂。 孕妇或哺乳期妇女每天服用一次，没有副作用的报道。 与维生素E同时服用效果更佳。

来源：胡萝卜以及黄色、橙色和红色水果和蔬菜富含 β-胡萝卜素。 西兰花、菠菜或生菜等绿色蔬菜也有同样的作用。 颜色越绿，含有的β-胡萝卜素就越多。 鸡蛋和强化牛奶含有少量维生素A。

(2)维生素D——骨骼的保护者

维生素D是类固醇环戊烷聚氢菲化合物的衍生物，因其具有抗佝偻病作用，又被称为抗佝偻病维生素。

两种最常见的形式是 D3（胆钙化醇）和 D2（麦角钙化醇）。

1、人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮中的7-脱氢胆固醇通过紫外线照射转化而成。 很少有人从动物食品中摄入它。 因此，成年人只要经常接触阳光，在正常饮食条件下，就不会造成维生素D3缺乏。

维生素D2是通过紫外线照射植物中的麦角甾醇而得，其活性仅为维生素D3的1/3。

由于7-脱氢胆固醇和麦角甾醇经紫外线照射可转化为维生素D，故称为维生素原D（D）。

维生素D溶于脂肪溶剂，对热和碱相对稳定。 130℃加热90分钟也会被破坏，所以正常的烹饪方法不会造成损失。 光和酸促进其异构化。 脂肪酸酸败也会造成维生素D破坏。

2、其生理功能：

①促进小肠粘膜钙的吸收。

25-二羟基维生素 D3 被转运到小肠后，进入小肠粘膜细胞并诱导特定钙结合蛋白的合成。 这种蛋白质的功能是主动将钙从刷状缘通过粘膜细胞运输进入血液循环。

②促进骨组织钙化。

促进并维持血浆中适当的钙、磷浓度，以满足骨钙化过程的需要。

③促进肾小管对钙、磷的重吸收。

通过促进重吸收减少钙、磷的损失，从而维持血浆中钙、磷的浓度。

维生素D缺乏可引起婴幼儿佝偻病，其特点是钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍； 在成人中，它会导致成熟骨骼矿化不完全，表现为骨软化症。 对于儿童骨骼和牙齿的正常生长发育尤为重要。 预防和治疗骨质疏松症、佝偻病和钙缺乏症需要维生素D。 它还可以增强免疫力。

我们从食物或营养补充剂中获取的维生素 D 是未激活的。 在它变得完全活跃之前，它必须首先在肝脏和肾脏中转化为活性维生素D。 有肝脏或肾脏问题的人更容易患骨质疏松症。

3.维生素D的食物来源

维生素 D 存在于鱼肝油、高脂肪咸水鱼、维生素 D 强化乳制品、鸡蛋、苜蓿、黄油、蛋黄、大比目鱼、肝脏、牛奶、燕麦、鲑鱼、沙丁鱼、红薯、鱿鱼和植物油中。

维生素 D 在阳光照射下也可以转化为皮肤。

(3)维生素E——抗衰老、抗衰老的良药

1、维生素E又称生育酚，是生育酚和生育三烯酚的总称。

自然界中维生素E的化合物有8种，即α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚和α-生育酚。

-生育三烯酚、β-生育三烯酚、γ-生育三烯酚和δ-生育三烯酚。 这8种化合物的生理活性各不相同。 其中，α-生育酚的生物活性最高（通常作为维生素E的代表）。 β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的活性分别是α-生育酚。 50%、10%和2%时，α-生育三烯酚的活性约为α-生育酚的30%。

食品中的维生素E对热、光和碱性环境比较稳定，在一般烹调过程中不会损失太多； 然而，在高温下，例如油炸，由于氧气的存在和脂肪的氧化酸败，维生素E可能会损失。 活动量明显减少。

维生素E需要小肠中有胆汁和脂肪酸存在才能被良好吸收，吸收率仅占摄入量的20%～40%。

各类维生素E的吸收没有差异，但细胞可以区分它们。 例如，α-生育酚和γ-生育酚的吸收率相似，但γ-生育酚的组织储存有限，因此γ-生育酚的生物功能活性约为α-生育酚的10%。

维生素E最大的储存部位是脂肪组织、肝脏和肌肉。

当饮食中缺乏维生素E时，人体首先从血浆和肝脏中获取维生素E，然后从心肌和肌肉中获取，最后从体内脂肪中获取。 维生素E是脂溶性维生素，每日摄入量的60%～70%会排出体外。 维生素E与其他脂溶性维生素不同，在人体内的储存时间相对较短。 维生素E是重要的血管扩张剂和抗凝剂。

2、生理功能：

维生素E的基本功能是保护细胞和细胞内部结构的完整性，防止某些酶和细胞内部成分的破坏。

①抗氧化作用。

维生素E是一种强抗氧化剂，可以抑制细胞和细胞膜的脂质过氧化。 其主要功能是防止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基损伤。 此外，维生素E还可以防止维生素A、C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化，保证它们发挥正常的生理功能。

②维持红细胞的完整性。

饮食中缺乏维生素E会导致红细胞数量减少，缩短其存活时间，引起溶血性贫血。 因此，临床上常用于治疗溶血性贫血。

③调节体内某些物质的合成。

维生素E通过调节嘧啶碱基进入核酸结构来参与DNA生物合成过程。 它是维生素C和辅酶Q合成的辅助因子，也可能与血红蛋白的合成有关。

④其他功能。

维生素E还能抑制含硒蛋白质、含铁蛋白质等的氧化，保护脱氢酶中的巯基不被氧化。 维生素E还与精子的产生和生殖能力有关，但与性激素的分泌无关。

维生素E是一种抗氧化剂，可以预防癌症和心血管疾病。 它能改善血液循环、修复组织，是重要的血管扩张剂和抗凝剂。 对治疗胸肌纤维化和经前期紧张综合症也有帮助。 它还促进正常的血液凝固，减少伤口疤痕，降低血压，预防白内障，并改善运动功能和腿部抽筋。 它可以延缓衰老并预防老年斑。

如果缺乏维生素E，就会导致红细胞破坏、肌肉变性、贫血、生殖功能障碍等症状。

3.维生素E的食物来源

维生素 E 存在于全麦等谷物、深色叶类蔬菜、核果和种子以及豆类中。 干豆、糙米、玉米粉、鸡蛋、脱水肝、牛奶、燕麦、内脏、红薯、小麦胚芽等。

笔记：

不要同时服用铁剂和维生素E。 患有糖尿病、风湿性心脏病或甲状腺功能亢进症的患者不宜大剂量使用。 高血压患者应从小剂量开始服用，然后逐渐增加至所需量。 服用避孕药、激素或怀孕、哺乳期间的女性必须多摄入维生素E； 面临更年期的女性必须增加维生素E的摄入量。

(4) 维生素K——帮助我们的血液和骨骼

维生素K是一类萘醌化合物。

自然界有两种类型：

维生素 K1，或叶绿醌，是从绿色植物中分离出来的；

维生素 K2，或称甲基萘醌，由细菌合成，具有多种化学结构。

合成维生素K3，其结构为2-甲基-1,4-萘醌，常用作动物饲料。

维生素K常温下为黄色油状物，其他衍生物常温下为黄色晶体。 它们可溶于脂肪和脂肪溶剂，但不溶于水。 它们对光和碱敏感，但对热和氧化剂相对稳定。

1. 吸收

维生素 K 通过十二指肠和空肠吸收。

饮食中一般含有维生素K1和K2的混合物，吸收率为40%至70%。 吸收后进入淋巴循环，与乳糜微粒结合，转运至肝脏。 人类肝脏储存的维生素 K 很少，并且更新速度很快。 极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白是维生素K血浆运输的载体。

大多数组织的维生素 K 浓度较低，肝脏、肾上腺、骨髓、肾脏和淋巴管的维生素 K 浓度较高。 它主要存在于组织的细胞膜中，是维生素 K 的混合物，以多种形式来自肠道细菌。

2、生理功能

①凝血作用。

血液凝固过程中许多凝血因子的生物合成依赖于维生素K，如凝血因子II（凝血酶原）、凝血因子VI（转换加速因子前体）、凝血因子IX（凝血酶激酶成分）和凝血因子VI。

血浆中还有四种蛋白质（蛋白质 C、S、Z 和 M）已被确定为维生素 K 依赖性蛋白质，可抑制或刺激血液凝固。

维生素 K 缺乏的主要症状是出血，在某些情况下会出现致命性贫血、血液减压，导致凝血时间延长和凝血酶原水平低。

②对骨代谢的作用。

骨骼中有两种与维生素K有关的蛋白质，即骨钙素和γ-羧基谷氨酸蛋白。

骨钙素可溶于水并在成骨细胞中合成。 其功能是调节钙磷比例并将钙与骨组织结合。

MGP不溶于水，在骨骼以外的组织（如肾、肺、脾）中合成。 其功能是将钙结合成骨骼的有机成分和矿物质。

维生素K作为辅酶参与骨钙素和MGP的形成，因此通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。 血清骨钙素是评价维生素K营养状况的敏感指标，也可作为老年女性骨质疏松的预测指标。

3、缺乏

由于维生素K来源丰富，正常成人肠道微生物也能合成维生素K，因此很少发生维生素K缺乏症。

维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血”。 这是由于胎盘对维生素K的运输量较小，出生时维生素K的储存有限，肠道菌群尚未建立，合成维生素K的能力较弱。 。 后果将是内脏出血和中枢神经系统受损，死亡率很高。

4.维生素K的食物来源

维生素 K 存在于苜蓿、绿花椰菜、深绿叶花椰菜、大豆、糖蜜、卷心菜芽、卷心菜、花椰菜、蛋黄、肝脏、燕麦、黑麦、红花植物油和小麦中。