绿豆汤煮着煮着变红是怎么回事？原来是因为这个

绿豆汤是红色的还是绿色的？

就在南北方人互相争斗之时，终于有人站出来揭露了这个秘密。

经过一番验证，确实南北方绿豆汤颜色的差异，主要是因为水质和食材的不同造成的。

绿豆汤之所以会变红，是因为绿豆皮中含有丰富的多酚，主要是黄酮类物质，绿豆煮熟之后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤中，在氧气的作用下会逐渐氧化变色。

这也解释了为什么一锅刚煮好的绿豆汤一开始是绿色的，但是如果存放时间过长，绿豆汤的颜色就会逐渐变深想煮出颜色碧绿的绿豆汤应该怎么做，由绿色变成褐色，再逐渐变成褐色。

水质不同，绿豆汤颜色也不同

一般北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的，两地水质的差异是造成汤色差异的主要原因。

有位专家曾做过实验，用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果表明去离子水最绿色，而且长时间也没有什么变化。

自来水样品颜色变化最快，暴露在空气中后几乎每分钟都会明显变深。如果将自来水调节成不同的pH值，然后用来煮绿豆汤，发现pH值能很大程度上影响颜色变化效果。

酸性的自来水煮开后变色很少，而碱性的自来水煮开后变色很快。北方的水是碱性的，南方的水是酸性的。这就是为什么北方的绿豆汤大多是红色的。

煮绿豆汤的厨具也会有一定的影响，用砂锅等密封的非铁质厨具煮的绿豆汤，由于氧化程度较低，能维持较长时间的绿色。

绿豆汤是红色的还是绿色的？怎么煮？绿豆汤是绿色的。怎么煮？绿豆汤是绿色的。

不同颜色的绿豆汤有不同的功效吗？

众所周知想煮出颜色碧绿的绿豆汤应该怎么做，吃绿豆汤的主要目的是消暑解渴。那么，不同颜色的绿豆汤，解暑功效是否不同呢？

答案是：是的！会有区别！

当绿豆汤变成红色之后，可以继续食用，对健康没有任何损害。

但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质才是其清热解暑功效的来源，当绿豆汤变红时，说明多酚类物质已被氧化。

所以红绿豆汤的清热解暑功效并不是很好，营养成分也没有那么全面，不过并不影响食用。

绿豆汤怎么做？

1.用纯净水煮饭。

2、煮菜时加点醋。如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆汤，依然可以保持绿豆汤的碧绿。只要在煮绿豆汤时加入半勺白醋或挤入半勺柠檬汁，绿豆汤在空气中就能长时间保持碧绿。关键是不要加太多，也不要让水变酸。调节到pH值为6即可。最好先调好水再煮绿豆汤，这样不容易变色，即使放置半个小时，依然能保持美丽的碧绿。

3、下豆子的时间很重要，等水开后再放入绿豆，不要着急，也不要用冷水就下锅，而是等水开后再把泡好的绿豆放入锅中。

4、盖锅快煮快喝。煮绿豆汤时也应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且用开水煮比用冷水煮加热时间短，氧化稍少；用高压锅煮，氧气较少，有利于保持汤的颜色。但只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。同时，煮的时间也要注意。日常煮绿豆汤时，由于煮的时间过长，充分接触氧气，它们很难保持黄绿色的色泽。不妨把煮了不到10分钟的汤尽快取出喝掉，因为此时豆汤的颜色呈翠绿色，溶解的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。这些汤捞出来之后，剩下的绿豆不要扔掉，可以加入开水继续煮，煮成绿豆泥，或者加入米煮成绿豆粥。