肉末茄子做法家常

肉末茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净后，滚刀切成块；猪肉剁成末；大蒜切末，葱切葱花。

2. 锅中放适量油，油热后下茄子小火煸炒，炒至茄子变软变蔫，表面有锅巴状。

3. 将炒熟的茄子盛出来备用，锅中留底油下肉末煸炒至变色。

4. 下蒜末和葱末炒香，加适量辣椒粉炒匀。

5. 放入适量生抽、蚝油、盐炒至入味。

6. 放入炒好的茄子大火翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

按照以上步骤，一道美味的肉末茄子就做好了。

制作家常肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的茄子一定要马上下锅烹饪并快速翻炒，这样才能保证茄子鲜嫩的口感和颜色。

2. 炒茄子时最好选择不粘锅的铁锅，这样能避免茄子糊锅。

3. 肉末最好压碎，并适当添加一些淀粉，能让肉末口感更顺滑。

4. 肉末和茄子翻炒时动作要轻，避免茄子破损。

5. 适当加盐，少量多次加清水进行烹饪，这样能更好地保留茄子的口感和营养。

6. 最后撒上葱花再翻炒几下可出锅，这样能增加菜肴的色相。

同时，也要注意火候的控制，建议用中火慢慢炒，这样既不会破坏营养，又能让茄子口感更佳。希望这些建议能对你有所帮助。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子 2个

猪肉末 100克

蒜末 10克

姜末 5克

葱花 适量

豆瓣酱 30克

生抽 15克

老抽 5克

砂糖 8克

鸡精 5克

生粉 适量

清水 适量

油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成长条状，放入锅中加入适量盐，然后加入没过茄子的清水煮沸，蒸10分钟。这样处理后的茄子口感更软糯，而且不会有油腻感。

2. 将蒜末、姜末、葱花和豆瓣酱炒香。这一步可以根据个人口味加入适量砂糖和鸡精，增加口感层次。

3. 将肉末放入锅中翻炒至变色。这一步是为了让肉末更鲜嫩，同时也能将肉味充分地炒出来。

4. 将炒好的肉末和豆瓣酱一起炒至入味，再加入切好的茄子条，一起翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽和砂糖，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收这些调味料的味道。

6. 最后，用生粉勾芡，让汤汁浓稠，均匀地包裹在茄子表面。撒上葱花即可。

注意事项：

1. 在蒸茄子的时候不要加太多水，以免影响口感。

2. 生抽、老抽都有咸味，烹饪过程中不需要再加盐。

3. 炒制过程中要不断翻炒，以免茄子粘锅。