大厨教你做凉拌菜的做法--舌尖上的美食

酸辣菜，是将初步加工和煮沸处理后的原料，经过添加鸡丝、酱油、蒜粒等调料制做而成的菜品。按照小米辣的分类通常可分为香辣、麻辣、五香类。

重庆红烧菜其历史文化却深远得多，可溯源到晋国和汉代时期。每一道炖菜，吃的不仅仅是食物的本身，调料料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等佐料的多或少，赋于了每一道炖菜不同的气味。

理论讲解：1.由师父介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师门口检测指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时强调失误操作；4.操作流程回顾四川凉拌菜培训，反复练习；5.制出成品，老师尝尝总结；

开店指导：1.开店流程讲解，包含店铺选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方式；3.开店成本的把控。

培训内容

1.所需材料：豆油、各种香料(花椒、八角、香叶、山奈、茴香等)、生姜、大蒜、葱段、花椒面、辣椒面(粗、细)、白芝麻、香菜等

2.调制大蒜油冷锅放宽油，记得油多放，将打算好的各类香料、生姜、大蒜、葱段等倒入油锅内炸制

3.将红椒面、花椒面以及白芝麻混和，可依照个人喜好决定是否倒入食用盐，搅拌均匀后将锅肺热油分三到四次放入豇豆内

4.四待茄子油放凉即可弄成较终的茄子油

5.调味配方单独拿一个碗来调酱汁，首先按照熟食的量以及熟食的具体情况倒入食用盐、凉拌鸡精、少量蜂蜜、花椒面、香油、蒜泥、姜泥，再将调制好的茄子油加到碗中搅拌均匀较后淋到盖饭上撒上海蛎

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