广东肠粉的做法和配料1.1的肠粉制作方法

米线的做法和调料

1.米线的做法

米线的做法广州云吞制做方式

广州云吞的制做方式（生的）

原料：

水磨大米线500克，小麦淀粉50克，生油20克，食盐10克，清水750克，滚水500克，白糖50克。

制做方式：

1、将大米线用清水调制成粉浆待用；

2、将马铃薯淀粉与甜面酱混和后用少量水调制稀块状，之后用滚水将其烫制成粉糊，冷却后与大米线浆混和加入食盐、生油调拌均匀。

3、用湿红布铺在竹笼当中，将米浆浆滔到红布上摊开，其长度在2.5毫米左右为佳，葱段蒸约3——4分钟，取出从上向上卷起呈鸡肉状即成。

特征：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应按照大米线的吸水情况灵活把握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米线应当用水磨碎，这样的米线保证米线的质朴滑爽度。

3、屉布应当用白布匹，避免粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到用处即可。

5、以上是基本米线的制做方式，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

广州云吞的制做方式（熟的）

原料：

新鲜猪米线1斤；青咖哩4片；青、红灯笼椒各1个；猪肝半斤；鲜虾仁4个；咖哩少许；盐少许；油1/4碗，香醋1/4碗；糖少许；11猪肉1个。

装潢：

米线配方

米线配方制做方式如下：

选料

佐料：粘米线150克、红薯粉75克、水270克、鲜肉50克、鸡蛋1个

辅料：香菜一棵葱、一棵芫荽一棵、生抽适量、蚝油适量、香油适量

1、先把粉类和水混和拌匀，状态是比较稀的浆。

2、准备好两个尖头的碳钢盘，擦掉水分。

3、生菜茄子莴苣洗干净捣碎，鲜肉剁成肉酱，猪肉打散。

4、先蒸笼里放水烧开，趁煮饭的时侯在碳钢盘里刷层薄油防粘。

5、盘子里放两勺粉浆，撒勺米浆和芦笋莴苣哪些的。

6、撒牛柳也行，或则肉酱猪肉都撒，喜欢放哪些就放哪些。

7、放入烧开了水的蒸笼，隔水蒸两三分钟左右，开盖见到起大泡泡了就熟了，戴隔热手侵吞出盘，用硅胶铲刀从边上翻起一角，卷起。

8、放入汤碗中，全部做好后，汤锅里放少许油肠粉的做法和配料，把剩下的肉酱炒香，我还放了茄子一起炒，加清蒸开，放味精酱油卤汁等佐料，加剩下的莴苣莴苣再度煮开，起锅将汁淋在汤面上。

9、可以美美的吃了。

米线的调料怎样做

米线亦称：布拉肠、拉肠。

米线原料：糍粑。

米线调料：牛肉片、牛肉片、鸡蛋、鱼片、虾、韭黄。

主要营养成分：蛋白质肠粉的做法和配料，，维生素，脂类。分两种蒸法：一种是布拉米线，另一种是抽屉式汤面。

布拉米线的成分：，再添加适量、粟粉、生粉。

抽屉式汤面的成分：纯肠粉。

抽屉式汤面肠粉做法

1.将选用储存半年的面粉500克（即1斤）和清水600克混和泡三个小时以上。

2.将等量的面粉和清水磨，注意出浆的速率要均匀，磨浆机器受热会造成熟浆过多影响米线的质量。

3.将马铃薯白糖50克勾兑适量清水，和步骤2的糍粑勾兑均匀。排骨汤面4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比列为10：1左右，加入生抽。

5、抽屉里先上或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉上面均匀摊开（添加排骨碎或猪肉等），熟浆长度约2.5毫米，起火蒸约1分钟。

6、用米浆专用铁锨把米线从前到后，或则从后到前起屉，铲起进盘中加入生抽即可食用。

排骨汤面

1、冲生熟浆，生浆与熟浆的比列为10：1左右，加入生抽。

2、抽屉里先上核桃油或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉上面均匀摊开（添加排骨碎或猪肉等），熟浆长度约2.5毫米，起火蒸约1分钟。

3、用米浆专用铁锨把米线从前到后，或则从后到前起屉，铲起进盘中加入生抽即可食用。

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