麻辣烫料的制作方法，你值得拥有！

麻辣烫

材料配方Ⅰ：

调料：黄油20斤； 油5斤； 郫县酱4斤； (朝天椒)花椒2.5斤； 四川花椒2斤

冰糖2两； 生姜1斤； 大葱0.5斤； 八角0.1斤； 甘草0.5两； 山奈酚0.5两； 肉桂1两； 月桂叶1两；

长椒20克； 白扣0.8两； 香果0.5两； 沙姜0.5两； 紫草0.7两； 丁香0.3两

栀子0.5两； 草果0.6两； 糯米2瓶； 豆豉1袋（100克）； 花椒0.5两。

制备方法：

①将郫县酱薄薄地堆起来学正宗麻辣烫，干辣椒去蒂切段。 用清水清洗并在水中充分浸泡。 将生姜剥去皮，拍松，与干辣椒一起浸泡。 然后用绞肉机绞碎，姜也切末。 加入碎果泥，压碎冰糖，备用。 将葱、姜切成丁，备用； 将紫草浸泡并切成小块； 将所有香料浸泡在水中，备用； 将两种油混合，加热至80%热，离火并降至40%热，备用； 将黑豆剁成泥，将豆瓣酱、辣椒酱、豆瓣酱调匀，调制辣酱。

② 在干净的平底锅中加入油，加热至40%热。 加入浸泡好的紫草，炒至熟。 将其从锅中取出。 加入洋葱和姜块，炒香。 待干后加入冰糖，煮至变成糖色。 加入辣酱，小火加热1.5~2小时左右，加入香料，继续加热0.5小时。 加入花椒粉，加热15分钟。 待辣味出来后，加入糯米拌匀。 将燃烧器中的水除去，当其降至常温时即得到碱。

⑴原材料：

根据贴竹签的原料标准，也有一些是不能贴竹签的，如：粉丝、粉丝、宽粉丝、海带丝等。

⑵制备方法：

使用搅拌锅的形式：辣汤=白汤+底料+红油+花椒油+调味料=3:2:2:2:1

⑶白仙汤一般是炖的，骨头少，糯米、山药多。 它的颜色是白色的，味道很浓。 汤一般不加调料； 底料：主要突出辣味，风味浓郁。 光。

⑷调料：

常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾米/虾米； 辣味可根据不同口味适当调整。 如果只添加底料达不到味道，可以添加一些辣椒油和花椒油。

提醒：

由于有些麻辣烫口味清淡，不能忍受麻辣麻辣的汤，所以经营者添加了咸味可口的白汤。 白汤=鲜汤+调料。 鲜汤和辣汤一样。

调味料：

盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、芝麻少许、鸡油、虾米/虾米。 （一碗麻辣烫）； 麻辣汤：将骨头放入汤筒中烧热，加入糯米、山药粉制成的药包，炖至汤色变白，加入香料包，炖至粘稠即可。 勾芡后加入盐、料酒、鸡粉、特制底料（可以将底料中煮熟的食材加到汤里炖。炖底料时只需加入豆瓣酱等原料即可熬红）油、辣椒油；花椒油调匀，小火煮至香味变浓，然后调火使汤微沸）。

可以烫发的成分：

粉条、粉丝、米粉、海带、油菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡丝、肉丝、豆腐沾等。客人准备吃饭时，先选好食材学正宗麻辣烫，煮沸后放入。盛碗，淋上辣汤，撒上酥脆的花生米、芥末丝或切丁、葱丝、香菜段，淋上香油。

二：原材料：

熟植物油5000克、猪油1000克、郫县豆瓣1250克、白酒50克、豆豉20颗、芝八椒2000克、花椒200克、姜100克、大蒜150克、葱150克、冰糖100克、糯米100克、八角50克、30克三奈、肉桂40克、小茴香100克、草果。 天竺葵叶50克、香草30克、丁香15克、千里5克、沉香50克、柠檬草30克。 制作方法：八角切成小片，肉桂切成小片，肉桂捣成小片，月桂叶切成小片，柠檬草切成小段。

将所有香料和花椒分别浸泡在水中。 直到香料和花椒完全浸泡，过滤并沥干。 准备2个炒锅，将（西洋菜、葱、姜、酒酿、大蒜25克、黑豆、冰糖）放入其中炒匀。 另锅中放入熟植物油和猪油，加热至70-80%油温。 慢慢地将其倒在均匀的混合物上，不断搅拌直至倒出所有油。 然后将锅放在炉子上，用小火慢慢煎。 炒的过程中要不断搅拌锅底，以免粘锅。 干燥6分钟后加入香料。 将泡好的花椒继续炒约20分钟，然后再炒5-10分钟。 待锅内原料的香气更加浓郁时，即可出锅，即可作为麻辣烫底料了。

挂汤：

牛骨15公斤，猪骨5公斤，花椒10克，料酒200克，葱100克，姜100克，猪骨、牛骨打碎，冷水煮沸，捞出血，然后用清水洗净。 另起一大锅，放入原料，加水10KG，小火煮（大火煮出的汤色呈乳白色，易形成汤汁）约4小时。 去掉骨头，熬成清汤。 制作老汤：将4份底料和6份清汤混合，加入胡椒粉50克、生姜200克、大蒜200克，一起煮约2小时。 除去残渣，作为老汤。

分入盆中：

生姜50克，盐50克，味精15克，鸡精50克，干辣椒50克，花椒25克，花椒15克。 将汤均匀分入每个锅中，保持每个锅80%满，加入以上材料准备酱料； 芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜100克、花椒粉30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、鸡精20克糖、精盐40克。 先将泡椒切细，蒜瓣去皮捣碎。将芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、鲜味王、鸡精、白糖、精盐等倒入瓷碗中，搅拌均匀。

（以上图文素材均来自网络，未经任何商业利用，一律删除或删除）