天眼查数据：我国目前有超2.1万家企业名称含“兰州拉面、兰州牛

01 兰州牛肉面

兰州牛肉拉面

每一个介绍兰州牛肉面的视频或文章背后，总会有来自兰州的网友不遗余力地回复解释，兰州没有“拉面”，只有“牛肉面”。 大多数时候，他们都会向你解释，这些所谓的兰州拉面店并不是兰州牛肉面，而是青海人开的青海牛肉面。

作为一个吃过无数次兰州牛肉面和青海牛肉面的甘肃人，说实话，从口味上来说，兰州牛肉面确实比所谓的兰州拉面，也就是青海牛肉面要好。 我的家乡是临夏，距兰州100多公里。 我的家乡也有当地风味的牛肉面。 作为一个吃临夏牛肉面长大的临夏人，第一次去兰州品尝兰州牛肉面后，我才明白什么叫山外有山，天外有天。 很多和我一样热爱家乡的家人在牛肉面问题上都有同样的看法。 兰州的牛肉面真的很好吃。

兰州牛肉面最早始于清朝嘉庆年间。 甘肃东乡族马六七向河南省怀庆州苏寨村（河南省博爱县）国子监学生陈伟敬学习老牛肉面制作技艺，并将其带到兰州。 经陈氏后人陈和生、回族厨师马包子等人创新改良，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、 “四红”、“五黄”统一了兰州牛肉面的标准。 所以，从起源上来说，河南人发明了牛肉面，兰州人改进了牛肉面，青海人普及了牛肉面。

兰州肉蛋牛肉面

兰州人对牛肉面的喜爱已经到了疯狂的程度。 据统计，兰州平均有四分之一的人每天吃一碗牛肉面。 兰州目前有牛肉面馆近2500家。 这些牛肉面馆遍布大街小巷，甚至同一条街上还有几家挨着的。 这不可避免地导致牛肉面馆不断努力提高自己的口味，以吸引更多的食客。

正是这种牛肉面馆之间的内卷兰州拉面培训，让兰州牛肉面在口味上脱颖而出。 据称，青海牛肉面店的选址将由当地牛肉面协会统一确定，因此不会出现牛肉面店集群的问题。 这确实减少了协会旗下牛肉面馆之间的竞争，但没有竞争就没有压力。 我想这也是青海牛肉面在口感上不如兰州牛肉面的原因之一。

近年来，兰州市政府高度重视牛肉面的发展。 在政策支持下，越来越多的兰州牛肉面开始走向全国各大城市。 例如，兰州本土品牌东方宫在北京通过特许经营方式，迅速完成了“三环内开30家店、五环内开100家店”的门店布局。 我们也希望随着这些品牌在全国的布局，让越来越多的中国人吃到正宗的兰州牛肉面。

02 青海牛肉面

青海牛肉面

在除甘肃以外的其他地方，绝大多数被称为“兰州拉面”的牛肉面馆其实都是青海牛肉面。 毫不夸张地说，大多数中国人吃过的牛肉面就是青海牛肉面。 。 这些主要来自青海化隆的少数民族兄弟姐妹，凭借自己的聪明才智和勤劳，让牛肉面在祖国各个城市生根发芽、开花结果，也解决了青海无数人民的就业问题。

青海一位领导曾评价青海牛肉面“胜过青”。 这句话可能是真的，也可能不是。 个人觉得兰州牛肉面单从制作工艺和牛肉面的口味来说比较好。 但青海牛肉面馆具有很强的适应性和包容性，这使得它在外地更受欢迎，更有生命力。

与兰州牛肉面馆只专卖牛肉面相比，青海牛肉面馆包罗万象，各种美食应有尽有，总有一款适合你。 不仅有炒拉面、炒面、炒丁、炒面、卤面、炒饭等美食，还有各种盖饭、面条。

华龙牛肉面馆食谱

而且，青海牛肉面馆在发展过程中不断吸收各地清真美食。 比如有些地方的青海牛肉面馆还提供陕西风味的羊肉包子、牛肉饼等，甚至羊肉、鸡肉等各种炒菜也是唾手可得。 这一切都得益于青海省政府对牛肉面从业者的大力支持和统一培训。

如今兰州拉面培训，青海牛肉面行业开始转变思路，努力打造本土品牌。 因此，不少牛肉面馆纷纷改名为华龙牛肉拉面等青海本土品牌。 他们还开始推出以牦牛肉拉面为主的高端品牌，力求进一步实现品牌和口味的差异化。 很有自己的特色，摆脱了“兰州拉面”的称号。

03 西安牛肉面

西安牛肉面

虽然同属西北地区，也是少数民族发明的特色面食，但西安牛肉面与兰州牛肉面、青海牛肉面有着本质的区别。 因为西安牛肉面是典型的干面条，更符合西安人吃浓面的习惯。 因是回族同胞发明的，故又称西安回族牛肉面。

西安牛肉面以牛腩、面条、花椒、八角、香叶、肉桂、冰糖为主要原料制成。 面条一般由拉条或面条制成。 有人称其为钢面条，所以这种面条不容易消化。 我个人建议肠胃不好的朋友吃之前要三思。

柳巷面馆

西安最有名的牛肉面是六香面。 面条又粗又硬。 一般来说，面条上面都会有配菜。 配菜通常是花椰菜、土豆、豆芽、卷心菜，当然还有酱牛肉。 面条上桌后，食客需要将面条搅拌均匀。 吃着热气腾腾的面条，喝上一杯正宗的酸梅汤，真是太满足了。

04 台湾牛肉面

台湾牛肉面

在中国各地区，包括台湾省，最受欢迎的牛肉面是兰州/青海牛肉面。 不过，在海外华人世界，最常见、最著名的牛肉面是台湾开发的川式红烧牛肉面，简称台湾牛肉面。

台湾牛肉面是远渡重洋来到台湾的退伍军人因思念祖国大陆的故乡而发明的一种特殊饮食。 来自四川的老兵改造了成都小吃“小碗红汤牛肉”，搭配小碗红汤牛肉，创造了四川牛肉面。 风味红烧牛肉面。

与兰州牛肉面类似，台湾牛肉面也有一青、二白、三黄、四青、五红。 其中，五天汤“一清”、白肉锅“二白”、乔麦面“三黄”、香菜青蒜味“四青”、辣椒味“五红”可以算的。 一碗美味的台湾牛肉面。

康师傅私房牛肉面

康师傅方便面最经典的口味“红烧牛肉面”，源自台湾红烧牛肉面。 就这样，很多中国人从小就尝过简单版的台湾牛肉面。 后来康师傅还开了一家实体面馆——康师傅私房牛肉面，主打各种口味的台湾牛肉面。 我也尝过。 虽然大块的牛肉吃起来比较过瘾，但价格也比较贵。 很多人批评兰州牛肉面牛肉太少，但和台湾牛肉面一样的价格，你其实可以吃一碗加工过的兰州牛肉面，有肉有蛋。

05 加州牛肉面

加州牛肉面

20世纪90年代，我第一次见到加州牛肉面馆是在兰州火车站。 那时我地理学得不太好，一开始我以为加州和兰州一样，也是中国的一个城市。 想象一下当时的场景。 在兰州这个牛肉面馆众多的城市，很多人从火车站出来第一个看到的就是加州牛肉面。 甚至一些不懂牛肉面的游客也高高兴兴地走进一家加州牛肉面店，以为吃的是一碗兰州牛肉面，其实是加州牛肉面。

加州牛肉面其实是台湾牛肉面传入美国后发展起来的美食。 做法与台湾牛肉面类似。 事实上，加州牛肉面在美国并不常见。 这实际上是一种营销策略，也是典型的出口转内销。 最早由在美国从事餐饮业的华侨创办，1985年回国，1993年在中国注册商标，直到1996年才在美国注册商标。

李先生的牛肉面

也许是为了回应20世纪80年代和90年代人们对欧美的好奇和新鲜感，在中国各大城市的几乎所有火车站和机场都可以找到加州牛肉面餐厅。 他们占据了天时地利，加州牛肉面店也赚得盆满钵满。 随后，其他华侨也在中国开设了多家加州牛肉面馆。 加州牛肉面店互相指责对方侵权，甚至闹上法庭的情况时有发生。 现在火车站附近的另一个牌子的牛肉面——李先生牛肉面，原来也叫李先生加州牛肉面。

有一次因为赶火车，所以在火车站附近尝过加州牛肉面。 说白了，这是我吃过的性价比最高的一碗面。 淡而无味的牛肉汤和软烂的面条，说实话，还不如吃一碗康师傅红烧牛肉方便面呢。

总结：

判断食物的质量一直是一个意见和分歧的问题。 无论哪一种牛肉面，哪怕是加州牛肉面，能够在中国生存并蓬勃发展，也难免有很多食客喜欢这种口味。 以上五种牛肉面你吃过吗？ 或者你尝试过其他牛肉面吗？ 欢迎大家在评论区发言讨论，谢谢！