想要学习卤菜、凉拌菜，必须经过的几个步骤

乐山陈记老路焖菜

想要学卤菜，第一步就是要了解调料。 红烧菜最重要的就是调料。 关于它，每个家庭都有不同的食谱，有些复杂的食谱甚至有28种香料！ 因此，想要做好卤菜，首先要了解香料，每天接触香料，直到你一眼就能认出各种香料，闭上眼睛就能闻到香料的味道。 你才刚刚开始。

第二步是原料的初步加工。 切不可买来食材直接扔进卤锅里焖。 它们必须被处理。 加工包括清洗、换刀、焯水等，这一步比较简单，很快就能掌握。

第三步是混合糖色、腌料和香料。 炒糖的颜色是红卤中非常重要的一个东西凉拌菜哪里学，但是如果你不是做红卤的话凉拌菜哪里学，可以忽略这个东西。 前面提到过香料的重要性，它对整个炖菜的味道起着决定性的作用。 所以，建议大家找一个靠谱的师傅学习一下如何把握克数。

第四步，腌制好的菜肴和腌料保存。 如何判断食材是否熟、是否入味、是否软硬，都需要经验的积累。 一锅好的腌料可以反复使用。 用的时间越长，腌料就越香。 但四个季节气温变化较大，一不小心腌料就会变质。 如何保存也非常重要。

乐山陈记老鲁凉菜

系统学习了这四个步骤后，你的卤菜馆就可以试营业了。 一般来说，红烧菜馆也会将其与各种凉菜一起出售。 如果你想做凉菜，还需要学习如何配制凉菜红油配方。

其实无论怎样，从网络上获得的知识都只是纸上谈兵。 即使写了一本《卤菜馆指南》，也总会有疏漏。 问问那些做得很好的红烧菜。 店，谁只是查点资料、看看书，就能开出这么红火的店呢？ 所以，如果你真心想做一家好的卤菜馆，最稳妥的办法就是找个师傅，让他手把手指导你，让你学到卤菜的核心技能。

陈记老路是乐山第一家熟食店，在乐山流行了30年。 无论炖菜的颜色和味道，陈记老鲁都近乎完美。 凉菜也很出色，麻辣开胃，酥脆爽口。 三十年来，陈记老鲁积累了无数老顾客，老顾客又带来了新顾客，声誉也逐渐传开。 面对前来学手艺的学生，老板也很有耐心，循序渐进地教导。 如果学完课程回去开店的同学遇到任何问题，老板也会及时给予指导和解决。

虽然开一家卤菜馆的投资和门槛较低，但这并不意味着它是一条容易生存的路。 找到合适的主人和合适的人脉很重要。 谁告诉你成功是不可复制的？ 陈继老鲁说可以，那就一定可以。