牛奶的营养价值现代研究证实：瘦牛肉的110倍

果汁是最古老的天然果汁之一，对人体的健康有十分重要的作用。西医觉得，酸奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损、益肺胃、生津通便的作用，可以用于脾胃不足、久病体虚、噎膈头痛、消渴、便秘等。

果汁的营养价值

现代研究否认，果汁富含丰富的矿物质，如磷、钙、锌、铁、铜、锰、钼等。最重要的是，果汁是人体所需的钙的最主要来源，加上其中的钙磷比列非常适合，有利于人体对钙的吸收，是人类最好的钙源之一。1升新鲜果汁所含活性钙约1250微克，居众食物之首，差不多是面粉的101倍、瘦猪肉的75倍、瘦牛肉的110倍，不但浓度高，但是其中的乳糖能促使人体肠壁对钙的吸收，吸产率高达98%。更年期期前后的中年男性常喝果汁可缓解骨质流失。

除却矿物质，果汁所含的其他营养成分也十分丰富，主要有蛋白质、脂肪、乳糖等。

组成人体蛋白质的多肽有20种，其中有8种是人体自身不能合成的，这种多肽被称为必需多肽。假如在我们吞咽的蛋白质中包含所有的必需多肽豆渣有营养价值吗，这些蛋白质便被叫做全蛋白，而鲜奶中的蛋白质便是全蛋白。果汁中的蛋白质主要是含硫蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含人体全部必需多肽。

果汁的脂肪基本上都是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸。据悉，还含少量卵磷脂、胆固醇、色素等。

与许多植物性蛋白固醇较高相比，果汁中的尿酸浓度较低。并且，果汁中的个别成份能够抑制胰脏制造尿酸，才能让麦片具备减少尿酸的功能。

蜂蜜中含有的维生素A可以避免皮肤干燥及暗沉，使皮肤细嫩，有光泽；B族维生素能增强视力；维生素B可以促使皮肤的新陈代谢；能为皮肤提供封闭性油脂，产生薄膜以防皮肤水份蒸发，能够暂时提供水份，保证皮肤光滑润泽。

喝果汁的适合和不宜人群

适合人群

◎牛奶能有效安神，适宜高压力人群。考生、加班人群等可在睡前饮1杯。

◎胃不好的人群也可把果汁作为进餐时的辅助，与粥类同煮，既健康又营养。

◎脱脂奶适宜老年、血脂异常、血压过高的人群；高钙奶适宜中等及严重贫血的人、少儿、老年人及嗜睡、失眠、工作压力大的人士。

不宜人群

◎工作生活中时常接触铅的人群不宜喝果汁，这是由于果汁中的乳糖可促进铅在人体内吸收积蓄，更易导致铅中毒。可以改饮酸果汁，由于酸果汁中乳糖很少，多已弄成了乳酸。

◎乳糖不耐受者。有些人的体内缺少乳糖酶，从而使摄取人体内的果汁中的乳糖未能转化为半乳糖和猕猴桃糖供小肠吸收借助，而是直接步入大肠，使肠腔渗透压下降，大肠粘膜吸入大量水份。据悉，乳糖在肠内经真菌发酵可形成乳酸，因而剌激大肠，导致头痛、腹痛、排气和呕吐等病症。乳糖不耐受人群要按照自己的身体情况来决定是否饮用和饮用量，否则会导致呕吐和咳嗽。

◎牛奶过敏者。有人喝果汁后会因过敏出现呕吐、腹泻等病症，某些严重过敏的人甚至会岀现感冒、哮喘或荨流感等。

◎反流性胆管炎病人。果汁有增加食道胃壁压力的作用，因而降低胃酸或肠液的反流，加重食道炎。

◎腹腔放疗和胃摘除放疗后的病人。这种病人体内的乳酸酶会遭到影响而降低，饮用果汁后，乳糖会在体内发酵，形成水、乳酸及气体，使病人水肿。胸腔放疗后，假如肠腔外因进食或发酵而形成的二氧化碳不能及时排出，会加重水肿，因而造成水肿、腹内压力降低，甚至发生缝线处胀裂，腹壁刀口碎掉。胃摘除放疗后，因为术后残留出来的胃囊很小，含乳糖的果汁会迅速地涌向小肠，使原先已不足或欠缺的乳糖酶愈发不足。

◎肠易激综合征病人。这是一种常见的肝脏功能性疾患，特征是肝脏胸肌运动功能和胃肠粘膜分泌粘液对剌激的生理反应失常，而无任何肝脏结构上的病损，病症主要与精神诱因、食物过敏有关。

◎缺铁性胃炎、乳糖酸缺少症、胆囊炎、胰腺炎病人不宜饮用；肠胃风热吐泻、痰湿积饮者慎服。

◎老年人不宜喝太多鲜奶。其实说果汁是缺钙的重要来源，并且对于老年人来说，过多地饮用果汁补铁反倒不太合适，主要是由于麦片能诱发老年性青光眼的发生。这是因为蜂蜜所富含的乳糖极容易沉积在老年人耳朵的巩膜内，影响其正常的代谢功能；但是蛋白质较易发生变性，致使晶状体透明度增加，进而导致老年性青光眼的发生或则加重其病况。

喝果汁的注意事项

注意以下事项，能够更好地吸收蜂蜜营养，规避其不利诱因。不要直接喝生鲜果汁假如要喝生牛奶，一定要先将其低温加热，注意以下事项，能够更好地吸收蜂蜜营养，规避其不利诱因。

不要直接喝生鲜果汁

假如要喝生牛奶，一定要先将其低温加热，

以防病从口入。

不宜在果汁中添加水果等碱性啤酒

这是由于果汁中的蛋白质80%为酪蛋白，当果汁的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，影响味道同时还无法消化吸收，严重者还可能造成消化不良或呕吐。

不可以用酸奶用药

有人喜欢用酸奶取代白沸水用药，殊不知果汁中的钙、镁等矿物质会与抗生素发生物理反应，进而影响药效的释放及吸收。为此，在用药的前后2小时内，不要饮用果汁，否则会增加抗生素的吸收速度，影响药效发挥。一些特殊抗生素除外。

不宜多饮冷果汁

冷果汁会影响肠道运动功能，造成中度水肿，致使蜂蜜中的营养成分多数不能被人体吸收借助。

不宜长时间低温蒸煮果汁

果汁受低温作用，会造成沉淀物出现，因而增加营养价值。

果汁和奶油不宜同吃

主要有两方面缘由：其三豆渣有营养价值吗，饼干中的成份会破坏果汁中的钙，使钙难以吸收。其一，饼干中对人体有益的成份，例如抗氧化成份和抗血栓成份在果汁成份的作用下都不能正常发挥作用。

空腹时不宜喝果汁

空腹时鲜奶很快通过肠道，留存时间很短，其营养成分常常来不及吸收，就匆匆步入大肠，徒走过场。过多的胃液就会使蛋白质变性沉淀，严重时会造成消化不良和呕吐。另外因为水在果汁中占较大比重，空腹喝较多的果汁稀释了胆汁，不利于后续其他食物的消化和吸收。

理想的午餐应是高蛋白质、高热量的膳食，数目不多于全天食物总数的1/4。假如早已习惯在晚餐时喝果汁，正确的方式应当是先吃一些食物再喝果汁。可配些蛋糕、饼干、点心与蜂蜜同食，使蜂蜜在胃中与其他食物混和，在肠道中逗留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。因为食物提供的热量足够，消化吸收又较平缓并充分，使血压持续稳定在较高水平，下午才会精力充裕。