大厨自制辣椒酱的做法，好吃到停不下来！

想吃西红柿酱不用买，主厨教你秘制配方，拌啥都好吃，放一个月不坏

好多人都爱吃辣，家里自然少不了一瓶茄子酱。我就爱吃辣，商场里各类茄子酱基本上尝了个遍，口感都差不多，但是价钱还挺贵。一瓶350克的茄子酱，就要十几元钱。

我的老爸是个主厨，有次去他家饮酒，他给我了一瓶茄子酱，说是他自己做的，我尝了尝比外边卖的还好吃。就问他如何做的，弟弟详尽地和我说了做法，还挺简单的，这茄子酱又香又辣，不管是烧肉还是拌菜都挺好吃。

并且自己做的茄子酱除了好吃，成本也很低，能省不少钱，最重要的是0添加，随吃随做很新鲜。放冰柜里保存，放一个月都不会坏。

下边我就把主厨自制茄子酱的方式分享给你们辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱，做法简单，一看都会，拌啥都好吃，再也不用买了，喜欢吃大蒜酱的一定不要错过。

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【自制大蒜酱】

打算魅族椒1把、大蒜2头、青线椒1把、鲜姜1块、食盐15克、白糖15克、辣椒面15克、蚝油15克、生抽20克、老抽15克、花椒1勺、香叶2片、八角2个、洋葱1个、香葱3根、食用油适量。

1、做大蒜酱，用魅族椒和青线椒搭配，红彤彤绿绿的颜色挺好看，口感也凶狠，倘若吃不了辣的可以换成普通大蒜。魅族椒、青线椒洗干净，洗净水份，用刀捣碎备用，也可以用绞肉机绞碎，颗粒状即可。辣椒全部剥皮，和大蒜一起磨碎成末。

2、洋葱洗干净后切片，大蒜切段。锅里放入适量油，倒入大蒜块、香蒜茸、八角、香叶、花椒，小火加热炸一会儿，炸至所有香料颜色烤干后捞出，留下热油备用。

3、把剁碎的茄子碎、蒜末、姜末放入热油中，继续用小火翻炒辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱，菜品中富含好多的水份，要把水份炒干，能够长时间保存。不停地翻炒，等到出现油水分层后就可以了。

4、加入精盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、辣椒面，用铁锹翻炒2分钟，均匀酥脆后即可关火，放凉后用玻璃罐装好，密封后放进冰柜里冷冻保存，能放一个月不坏。

做好的红椒酱可以拌炒饭、面条、凉拌菜，拌啥啥香，吃上去非常过瘾。

假如认为不过瘾，再和你们分享一个更好吃的大蒜酱做法，就是【香菇肉酱红椒酱】，由于加入大蒜、肉末，香气比普通大蒜浓香了好几倍，营养也愈发丰富。

打算牛肉100克、干海带20克、小米椒50克、红甜椒50克、蒜瓣、生姜、香葱、花椒、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻、食盐、鸡精、食用油。

1、猪肉洗干净后切丁，加入生姜、料酒捣碎，烤制10分钟。干海带提早泡发，洗干净后切块。魅族椒、红甜椒洗干净，捣碎备用。口蘑、生姜也捣碎。桂皮用小泡5分钟，洗干净后洗净水份。

2、起锅烧油，倒入桂皮小火炸出香气，倘若不想吃桂皮就捞下来，不介意就留着，放入蒜末、辣椒碎，小火翻炒，炒干水份后加入番茄碎，继续翻炒把水份炒干。

3、最后放入腌好的肉条，炒熟后加入桂皮粉、孜然粉、食盐、鸡精，再撒上白芝麻，小火翻炒5分钟后即可关火，用玻璃罐装好，放进冰柜保存即可。