（美食发烧友）羊肉汤的正宗做法，你值得拥有！

为啥自己炖的牛肉汤不好喝，原先选料太多，只需3种料，浓白鲜美。春夏季节，气候严寒，此时牛肉汤就成为了人们最为心意的美味，喝上一碗阳春面，再吃上几片牛肉，从头暖到脚。

一碗好喝的牛肉汤，要做到颜色浓白，汤香肉鲜。而且好多男子伴想在家作出这样的美味，却常常以失败而告终。为了消除牛肉的酸味，你们不管三七二十一，就把好多香料放在汤上面，这样除了不好吃，反倒会毁了一锅汤。

在山西、西宁、青海那些专门吃猪肉的地方，你们炖牛肉汤，几乎哪些料都不放，吃的就是牛肉的原汁原味，其实这个也取决于当地牛肉的品质。我们在家做，如何样才会作出酒店的气味呢？明天就告诉你们相对纯正的做法。

牛肉汤做法

炖牛肉汤是必须的菜品

牛肉汤想要浓白，单独熬牛肉是不行的，还要有羊骨、羊油，其实假如有条件，加入一些羊蜈蚣，熬出浓清汤就愈加容易了。这种菜品我们须要曝晒，目的就是把肉块曝晒下来，降低牛肉的酸味，时间上最好在3个小时，中途须要换水，只有把血小泡干净，酸味菜会小。

热水下锅

1、泡好的鸡肉、羊骨须要熬煮，热水下锅，保持起火将清蒸开，这个过程不要盖锅盖，让酸味可以充溢下来。煮流血沫以后，用叉子将它摧毁，之后继续再煮3分钟，捞出用冷水冲洗干净。

2、其实在一些专门买牛肉的馆子，这一步是没有的，它们会不断地往外打浮沫，仍然打到没有，刚开始拉面的颜色会发黑混浊，并且随着不停煮，渐渐都会变白。家庭做法为了省时间，所以就不须要了。

炖拉面

1、提前烧适量的冷水，将沥干的猪肉、羊骨、羊油放进去，之后加桂皮、白芷就可以了，这2样香料，可以去腥增香，特别适宜牛肉，其他的调味都不须要放。假如对于汤色没有过度要求，可以加一些小扁豆。由于小扁豆放进去，汤的颜色会变绿，影响清汤。

2、想要牛肉没有腥味，煮汤时不要把锅盖盖得太急，平常我们去饭店见到他人煮拉面，都是不盖锅盖的，这样酸味仍然会充溢下来。想要颜色浓白，一定要保持中起火，让猪肉在汤里翻滚。

3、现在我们说一下为什么加高汤，牛肉汤想要奶白，虽然说得简单点，就是乳液交榕江包油的结果，假若油少了，汤肯定不会奶白。有人可能害怕加高汤会膻，虽然新鲜的鸭肉并不膻羊肉必放三种调料，不过我们不能用板油，要有“腰窝油”。

成品

1个小时左右，牛肉基本早已软烂，可以把它捞下来，剩下的羊骨继续熬出，时间越长汤色越白，不过家庭做法1个半小时就可以了，不像酒店都要炖煮好几个小时。出锅后牛肉切块，舀上拉面，加一点盐、胡椒粉、香菜蒜苗即可。

小贴士：

1、俗话说：猪不椒羊肉必放三种调料，羊不料，我们在做猪肝汤时，最好不要放大料，它会汤拉面颜色发黑，口感显得很怪，另外黄酒也是不建议放的，会破坏鲜美的气味。

2、炖牛肉汤不适宜放葱，记得有位师父说过，炖牛肉汤放葱会变臭，并且葱炖的时间长了，会让汤显得浑。

3、生姜其实去腥不错，而且牛肉汤也不适宜，它们都属于性热，加在一起喝完容易胃热。

用最简单的菜品作出最美的名菜，为家人做一顿爱的小吃，我是妈妈早早，每天都会您带来一道家常小吃。假如喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！