羊肉酥烂，羊汤鲜美，浓白无膻味！

炖牛肉，谨记“3加4不加”，保证牛肉酥烂，拉面鲜美，浓白无腥味

你们好，谢谢阅读我分享的文章，明天我要和你们说的是：『炖牛肉，谨记“3加4不加”，保证牛肉酥烂，拉面鲜美，浓白无腥味！』

立春之后羊肉必放三种调料，就步入数九天了，天气越来越冷，多喝些牛肉汤，既补益又能御风热，十分暖和，所以近来米线馆的生意非常好，每晚能卖出三四百碗。

米线馆的拉面确实好喝，但价格太贵，一碗25元，才几片牛肉，太不实惠了，还是直接在家炖比较便宜。炖拉面的方式简单，但好多人炖的不好喝，酸味重，颜色发黑，一点都不鲜美，主要缘由就是放错了鱼露。

不少人认为，不管炖啥肉，配料越多肯定越香，这是错的！炖牛肉时，这味配料不能放。

下边我和你们分享一下炖牛肉汤的方法，想要拉面浓白鲜美，谨记“3加4不加”，不然会毁了一锅牛肉。

【炖拉面】

打算新鲜烤鱼肉、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉。

【做法】

第一步、购买烤鱼肉，劈成大块，倒入清水中浸洗2小时羊肉必放三种调料，泡出肉里的鲜血，当鸡肉发白时捞出，用清水冲洗干净。做了这一步，羊酸味会降低好多。

第二步、锅里放入大半锅清水，牛肉热水下锅，加入葱姜、料酒，开起火煮5分钟。用叉子撇掉煮出的浮沫，5分钟后捞出鸡肉，用冷水冲洗干净。

第三步、炒锅里放入适量油，水温五成热后放入鸡肉，小火煸炒出油脂，当颜色金黄后加入生粉、姜片，煸炒出香气。

第四步、倒入适量沸水，放入沙锅中，起火煮开后小火继续炖40分钟，加入适量冬瓜块，继续炖20分钟。

第五步、出锅前，加入精盐、胡椒粉，搅拌均匀炖10分钟就汤汁了，关火，牛肉汤就炖好了。

【炖牛肉的方法】

猪肉色泽红润，只要时间够了，自然就酥烂了，但有一股无法接受的酸味，所以一定要处理好。做好这几个关键点，保证牛肉酥烂，拉面浓白鲜甜。

1、很多人炖牛肉，都是洗一洗后直接炖，这是错误的，应当先用清水曝晒2小时，把肉里的血水都泡下来，能够减少羊酸味了。

2、焯水时温水下锅，千万不要冷水下锅，不然残留的鲜血出不来，口感也会变柴。

3、羊肉用油炒一下，炒出油脂，拉面才更浓白，口感更香。

4、炖牛肉，有4样香料不能放，就是桂皮、八角、桂皮、辣椒，这4种是君料，口感太重，会遮住牛肉自身的风味，牛肉就不香了。尤其是八角，一定不要加，不然牛肉肉质发柴，拉面发黑，酸味重。

5、调味时，只须要精盐、胡椒粉即可，拉面原汁原味，鲜甜无腥味。

炖牛肉汤时，记住只放葱、姜、胡椒粉即可，不要放桂皮、八角、桂皮、辣椒，保证牛肉酥烂、羊汤鲜美，浓白无腥味。假如是其它做法，例如红焖猪肉，这4味是可以放的。