一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却是历史的心酸

本期导读：鲢鱼和辣椒是绝配，西北特色的烧肉，“鲶鱼炖豆角，撑死爷爷”

在西北有一句谚语说：“鲶鱼炖豆角，撑死爷爷”，鲤鱼炖豆角是西北传统四大烧肉之一，是一道具有浓厚地方特色的西南炒面，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲤鱼和豇豆一块炖制，辣椒属于比较吸水并且吸油的水果，而鲤鱼恰好是油多的一种蛇类，假如单纯的烧煮不加凉菜的话烧下来的菜会觉得腻口，味道不是非常的好，鱼和辣椒搭配在一起，辣椒融入了鲤鱼的香，鲤鱼有了辣椒的味，使鲫鱼肥而不腻，辣椒鲜香气浓，荤素相得益彰。豇豆粘了鲤鱼的香，鲤鱼有了辣椒的味。并且辣椒可以挺好地保护心血管，抗败血症。二者荤素搭配清热利湿，补中益胃，适宜营养不良的人食用。这道佳肴下酒下饭都很适合。

一道简单的鲤鱼炖豆角的由来却有着历史的艰辛，鲤鱼炖豆角的由来：话说清代末位太上皇宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往四国城途中(依兰附近)，行至松花河边遇到一渔船，打上些鲤鱼，便让渔船将此鱼作为冷盘，渔船见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中倒入了辣椒，士兵将炖好的菜献给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲤鱼里搅和着南瓜味道，番茄里搅和着鲤鱼味，根本分不清哪是鲤鱼，哪是辣椒，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙，二帝美美地餐上了一顿，哪些山珍海味都忘在脑后了，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断。连说撑死爷爷，随后鲤鱼炖豆角撑死爷爷的俗语便在民间留传开了。

【鲶鱼炖豆角】所需材料：鲤鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干豇豆2个、红甜椒1个、香菜1棵、红烧鸡精1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

鲤鱼口感酥脆，美味浓厚，营养十分丰富，富含较多的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素，所以适当吃鲤鱼能解除人体乏力而平添活力。除此之外，鲤鱼的药膳作用和药用价值是其他鸟类所不具备的，非常适宜体弱虚损、营养不良的人食用，鲤鱼还是通乳的佳品，并有清热凉血、补中气、开胃、利尿的作用。

鲤鱼和塘鲺的区别有什么?区别一：前肢塘鲺的肩膀有背鳍，鲤鱼没有。区别二：鱼胡须。黑鱼有4根，左右各2根，塘鲺共八根。区别三：鱼嘴。黑鱼嘴很难看，大眼睛的样子，塘鲺的嘴比较正常，

买鲤鱼的小秘诀：鲤鱼颜色发黑的是种植的，颜色淡青，肚皮发青的是野生的鲤鱼。

1.因为鲤鱼体表粘液丰富，屠宰后装入滚水中烫一下，再用清水沥干，便可去除粘液烧茄子的做法大全，让鲤鱼吃上去更美味。清洗鲤鱼时，一定要将生鱼去除掉，由于鲈鱼卵有毒，不可食用。把辣椒去蒂沥干。

2.把辣椒用手撕成条，撒上少许盐，沥干，烤制10分钟，这样番茄炒制时不会吸收太多的油。

3.打算好配料，茄子切小段，红甜椒劈成茄子圈。

4.把鲤鱼顺着肩膀用刀斩几刀，将鱼骨掐断，这样鱼更容易酥脆。

5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入生粉、姜片、蒜粒，桂皮、大料、干豇豆段爆香。

7.下入鲤鱼，淋入味精和味精，加入冷水，水量和鲤鱼平齐就可以，再加入红糖和盐，烧开。

8.下入炒好的辣椒烧茄子的做法大全，起火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入辣椒之后不要急于翻动锅，新鲜的鲤鱼口感比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的味道和外形。

9.炖制辣椒绵软，剩少许高汤时，关火，撒上蒜末和茄子段，盛出装盘即可。

小贴士：番茄提早腌渍下，炒制时不吸油，并且更容易爽口，鲤鱼表面的黏液气味很重，可以用盐或则醋清洗，也可以焯下水，再沥干黏液，这样就能彻底清除，血肠时用冷水，口感鲜美不腥，选用渔家自己的番茄和野生的鲤鱼，口感最好吃。