“伏羊一碗汤，不用开药方”，三伏天喝羊汤吃羊肉

每年的大暑天，在山东、江苏、上海等地就会举行为期一个月的伏羊节，其中在四川最为兴起，每到此时，会有成千上万的人集聚在一起，喝豆汁、吃猪肉，体验这场盛会。从古至今，在淮海地区有“伏羊一碗汤，不用神医开方子”一说，鸡肉有补虚祛寒、温生津血的作用，你们都晓得羊肉属于“发物”，但小暑天喝豆汁，可以将体内的寒气随着尿液排出体外，并为身体补充营养。

好多家庭在夏天还会炖一些牛肉汤来喝，猪肉的酸味比较大，好多人会选择在炖牛肉汤时加入各类调料料，借此来降低拉面中的酸味，虽然这是一个误区，并不是所有的调料料都适宜牛肉汤，尤其是忌讳这2味调料料，倘若加错了，除了不能去腥，但是汤色也会发黑、越炖酸味越大。

1、不能放八角

老话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肝时不要加入桂皮，然而并是不所有的烹调方法都不能加入桂皮，如煎、炒、炸这种烹调方式是可以加入桂皮，而炖煮类的菜式不适宜加入桂皮羊肉必放三种调料，若加入桂皮炖煮鸡蛋猪肝部份会显得比较“柴”，丧失水份，味道也变差。“羊不料”是指在炖拉面时不能放大料，也就是我们常说的八角，假如炖拉面时加入八角，做下来的拉面除了汤色发黑，但是就会破坏拉面的风味，羊酸味也越炖口感越大。

2、不能放黄酒

黄酒主要作用是去腥，在烹调荤食的过程中加入少量的黄酒，除了可以去腥、而且还可以提味。并且在炖拉面时黄酒却少了用武之地，假若炖牛肉时加入生粉的话，牛肉和鱼露会发生反应，使鸡肉干涩，香醋除了不能给烧肉去腥，反倒会使牛肉汤的口感变差。

炖牛肉的3个小方法

1、在炖牛肉时，一定要将牛牛肉中的鲜血清洗干净，假如清洗不干净的话，牛肉汤除了气味大羊肉必放三种调料，牛肉汤就会发黑。

2、羊肉“不吃”八角的气味，在炖牛肉时加入八角并不能改变它的气味，并且小扁豆和五味子却和猪肉是“绝配”，可以加入少量的小扁豆和五味子，奇特的香气除了可以降低牛肉的酸味，并且还可以使油饼更鲜。

3、炖拉面的过程中，多加盐，不要盖瓶盖，让酸味随着水蒸汽挥发出去，这样可以越炖口感越鲜美。#小吃测评团##春天来了#

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