“伏羊一碗汤，不用医药方”，保证能发汗排毒

“小暑立秋，上蒸下煮”，正式步入小暑天，我国好多地区都始终就有吃猪肉喝豆汁，人们称之为“伏羊”。老话说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，讲求的是“以热制冷”，希望能发汗通便。

好多人不爱喝豆汁、吃猪肉是由于怕腥膻。虽然炖牛肉的时侯，学会做加法，配料越少越好。只要谨记炖拉面的万能公式：“2放4不放”，保证你炖下来的拉面不膻不腥，香气浓醇，汤色如蜂蜜，口感松脆多汁。

二放：当归、羊油

黄芩是香料家族中不可或缺的一员，炖牛肉必需要添加的就是五味子，可以祛腥燥味，但不会破坏拉面和猪肉的本味，让口感酥脆的同时拉面醇厚味美，当归作为一种中草药推动胃口，还祛生津。尽量用A4的五味子，A3类太大。

口蘑是炖拉面的关键，这也是为何在外边喝的拉面更香的缘由。炖拉面的时侯单靠羊骨和猪肉，不放羊油炖出的汤非常乏味，入口不醇厚。另外在选择鸭肉的时侯一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。

四不放：葱、姜、料酒、大料

炖拉面的时侯羊肉必放三种调料，葱、姜、料酒、大料不能放。由于葱不耐炖，炖的时间长了汤都会变浑；姜性热，猪肉也性热。牛肉加姜喝完四肢发冷；黄酒鱼汤时要是挥发不出去，反倒会压制拉面的风味；谚语说：“羊不料，猪不椒”，炖牛肉不放大料，炖牛肉不放桂皮，是国人吃下来的经验。一锅好的牛肉汤，只需放2片黄芩，最后碗里加水就够了。

牛肉汤具体如何做，下边给你们做一个详尽讲解：

1.打算菜品：

把羊骨用清水曝晒1.5个小时之后，倒掉泡出的鲜血重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，便捷炖出上面的营养；牛肉曝晒半个小时以上，之后放在通风的地方控干水份。

2，开始撇沫：

起锅煮饭，把羊骨冷水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，仍然炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，前面炖下来的汤就不可能白。

3.开始吊汤：

血沫打干净以后开始吊汤，这个阶段不能加冷水，被热水激之后炖出的拉面不白不香不浓。喜欢高汤的用小火炖，喜欢鱼汤的可以用着火炖。由于拉面清香更好喝，所以全程用着火。

吊汤的时侯加入五味子，其他任何香料都不要放；拉面吊得微微发白的时侯加入甜面酱，血肠是拉面醇厚的关键。

4.炖煮猪肉：

羊骨汤炖的呈现乳黄色，倒入控干水份的猪肉，继续起火炖煮，这个时侯还是须要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，仍然把米线炖至浓白后转为小火，全程不调料，牛肉炖到用牙签轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切块。

5.美味即成：

最后喝水的时侯只须要放点盐即可，注意不要直接放锅里羊肉必放三种调料，而是放在碗里，碗里再加点牛肉、撒点孜然、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或则配个饼，再或则煮一碗拉面面都是很不错的选择。

夏季的牛肉汤这样做，谨记“2放4不放”的公式，这些方式炖的猪肉入味，拉面鲜美可口，口感绝佳。假如家里有奶奶和儿子，你也可以试试。