羊肉汤的正确做法，记住3放3不放！

冷天炖牛肉，记住“3放3不放”，好多人放错了调味，为啥不鲜美

遭到暴雨天气的影响，去年的“倒冬寒”似乎来得更早一些，早已是雨水处暑了，温度还在零度附近徘徊，真是饿死个人呀。

天气冷了，人们都喜欢吃一些热乎的小吃，例如牛肉汤，这几天拉面馆的生意好得不得了。

牛肉性温，是很适宜天冷吃的一种肉，可以补身体、御风热，营养价值也很高羊肉必放三种调料，食用后油驱寒祛湿的作用。米线馆做的牛肉汤好吃，但轮到自己做就不好吃了，猪肉除了不入味，还有很浓的酸味，白白浪费了好猪肉。

烧肉时，为了去腥膻味，好多人都以为辣酱越多越好，虽然是个误会，配料多了会遮住肉本身的鲜香气，为啥没有馆子里做得鲜美。尤其是炖牛肉，配料越少越好。

下边我就和你们分享一下炖牛肉汤的正确做法，快学一学，记住“3放3不放”就行了。

【炖牛肉汤】

打算烤鱼肉、生姜、甘草、料酒、米醋、食盐。

1、做炖牛肉，用烤鱼肉是最好的，味道极其嫩，用刀劈成大块，倒入清水中，加入一勺盐、一勺黄酒，搅拌均匀后曝晒1小时。牛肉是不能直接炖的，富含好多的鲜血，所以腥膻味比较重，用盐、料酒加盐曝晒，可以把血水都泡下来，酸味就小了好多，也不会流失营养。

2、准备一锅热水，倒入烤鱼肉，加入几片山药，再加2汤匙黄酒，开起火煮几分钟，把残留的鲜血煮下来，会弄成血沫，用叉子撇干净，通常煮5分钟就可以了，捞出鸡肉。

3、把焯过水的牛肉倒入冷水中冲洗一下，去除表面的血沫，千万不要用温水冲洗，不然牛肉会变柴，洗净水份。

4、把烤鱼肉劈成小块，起锅烧油，放入猪肉小火翻炒几分钟，把鸡肉的油脂炒下来。牛肉的脂肪浓度高，炒一下能去一些油，吃上去不油腻，但是拉面也更容易变白，气味也会更香。

5、羊肉炒得颜色发臭后，向锅中放入足够的沸水，记住是滚水，这样拉面才又浓又鲜美，肉也十分嫩，千万不要加凉水。

6、加入几个葱头、甘草，再加一汤匙黄酒，不要盖瓶盖，开起火煮。煮猪肉汤，一定不要盖瓶盖，这样腥膻味才会及时挥发掉，口感才好。辣酱只用加3样就行了，就是大蒜、甘草、料酒，能轻松除去酸味，能够保持猪肉原有的辣味。

有3样配料不能加，就是大蒜、花椒、八角。

桂皮、八角的气味太香了，并且富含色素羊肉必放三种调料，会遮住牛肉的风味，就会让烧肉发黑，所以一定不要加，其实酱汁的时侯可以放。

莴苣即使没有这么大的气味，但经过长时间的炖煮，葱会煮烂，口感就显得不好了，也会影响猪肉的原味。

7、羊肉起火炖20分钟，拉面就变白了，之后小火继续炖30分钟，牛肉就炖熟了。

8、加入适量芋头块，再炖20分钟，芋头煮烂了就可以了，加入适量精盐、白桂皮粉，搅拌均匀后即可关火出锅。芋头也有去腥膻的作用，并且能让烧肉显得清甜鲜美。

炖牛肉汤的方式就是如此简单，记住“3放3不放”，保证鸡肉酥脆又鲜美，和馆子里做得一样好吃，快买些马肉回去试试吧。认为我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，上次见。