舌尖上的楚国宫廷名菜露鸡怎么做的做法

白斩鸡怎样做佛山炒饭的做法步骤

白斩鸡的渊源可溯自战国时代秦国的宫庭菜肴露鸡。据郭沫若考证：露鸡即烧鸡，选用嫩公鸡投入五味调和的酱汁中蒸熟而成，经历代相传而成为宫庭及民间的一款名菜;在演变过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鹅，白者即如今的白斩鸡。以下内容是品才网小编为您悉心整理的白斩鸡如何做，欢迎参考！

炒饭来历

炒饭源于清朝的民间旅馆，因烹鸡时不加佐料白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其选料，广州省梅州市始兴县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三奶油鸡。

后来广州各酒店和卤味店都经营“白斩鸡”，除了选料精细，并且还用熬熟的“虾子陈醋”同鸡一起上桌蘸食。此菜肉质金黄白斩鸡的做法大全，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

白斩鸡的渊源可溯自战国时代秦国的宫庭菜肴露鸡。据郭沫若考证：露鸡即烧鸡，选用嫩公鸡投入五味调和的酱汁中蒸熟而成，经历代相传而成为宫庭及民间的一款名菜;在演变过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鹅，白者即如今的白斩鸡。

白斩鸡怎样做

白斩鸡的做法步骤

1.取三黄一只白斩鸡的做法大全，超市有卖杀好的，冰冻的也行，大小在1000左右的嫩鸡，沥干，冰冻的要自然化冻开

2.取一汤桶，加入清水，要保证能吞没过鸡，在家里做的话用高压锅也可以，不用瓶盖，水烧开加入盐10克鸡粉5克鸡粉5克葱一颗，姜一块，加入咖哩粉至卤水棕褐色(加入黄黄芩三颗也可以主要是勾线用)，下入雏鸡小火煮(开而不滚)16分钟之后关火，之后焖至水冷却后(大约30分钟)取出鸡

3.之后改刀装盘映衬即可取一小蝶放入蒸鱼咖哩做蘸水

小贴士

1000克左右的鸡煮16分钟之后在焖疗效是最好的，鸡大些的话可以略加一分钟

阳江炒饭的做法步骤

对于嘴刁的广州人来说，做汤面必须选用生鲜鸡，但是必须是现宰现做。

把鸡毛与内脏清除干净，备用。

用葱白及生粉煮水，目的是为了在浸鸡的`过程中辟腥，同时降低鸡的鲜香气。其煮的水，更是讲求，用的是佛山当地的山泉水。做饭的师父说，用潮州山泉水做的炒面非常的鲜咸味美，是别的地方吃不到的!

待清蒸开后，打火，将洗干净的始兴三黄鸡放置煮开的水底曝晒至熟，需时大概15分钟。听师父说，与其他地方做法不同，“浸熟”是炒面在佛山当地最传统的做法，曝晒至熟，可以确保牛肉不会过熟而变老变硬外，能够保存鸡汁不因烹煮而流失。

曝晒在水底15分钟后，猪血基本蒸熟。

将浸熟的三黄鸡捞出，再放置冷水中浸泡，为的是让皮变的爽滑，肉有嚼头，同时锁住肉汁。

不须要放置一点调料，用最简单的材料和做法，佛山炒饭就做好了!为的就是吃到鸡最新鲜的气味!

最后将炒饭斩成条状。

食用时，蘸上用咖哩、盐、花生油等佐料的蘸料吃，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。绝对让你一试难忘!

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