正宗素版牙签肉——猴头菇的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“猴头菇号称“素中肉”、“蘑菇之王”，是十分有营养的东西。干的猴头菇有股鱼干味道，闻起来特别鲜香。而牙签肉在我看来就是缩小版的羊肉串。冬季是吃羊肉的好时候，但是我又不想吃太多肉，于是想用这肉味的菌类代替。刚好在网上看到猴头菇肉味做法的视频，我改良了一下，就变成牙签肉了。（其实是家里没有竹签只能用牙签……-_-……）”
食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 未知 难度
猴头菇的做法步骤
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140°水温泡发猴头菇，没有硬芯为止。然后在鸡汤中蒸半小时，这样更有营养且保证无硬芯。
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2将泡开的猴头菇切片，并挤干水分，用牙签穿起来。注：挤干猴头菇时可用毛巾吸干水分。
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3放入腌料，用手搅拌均匀。腌制至少半小时。
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4面粉加水做成面糊，里面可加入一点玉米粉，几滴食用油。
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5猴头菇串沾满面糊，不要太厚，在芝麻中滚一下。
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65成油温下锅，小火炸至芝麻变色。（因为拿鸡汤蒸过，猴头菇本身就是熟的，所以炸的时间较短，）
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7放在纸上吸油。（厨房纸最好，我用抽纸巾代替了）
小窍门
1新鲜猴头菇本身有点苦味，干燥后会更浓，所以一定要泡到完全没有硬的部分才行。
2凉水和开水都不能用来泡猴头菇，只有温水才能泡开。
2凉水和开水都不能用来泡猴头菇，只有温水才能泡开。
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