史上最全的蒜蓉辣椒酱做法，赶紧收藏！
一、自制上汤豇豆酱
材料：大蒜、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法：
1、将大蒜和蒜洗干净，晒干水！（一定要蒸熟！）砍刀和菜板也洗干净，晒干。2、辣椒和蒜的比列可依照个人的喜好。之后将大蒜和蒜分别煮熟。3、打碎到自己认为满意的程度就行了。4、将碾碎的蒜和茄子拌一下，之后撒盐。5、加高度酒。不用放太多，放多了大蒜酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6、将红椒酱勾芡就可以了！做的时侯记得戴上一次性手套，不然手会被大蒜辣的很难过哦！7、最后，就装到杯子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开杯子哦！做好的茄子酱，置于衣柜里保存就行了，不用放冰柜。吃上一年都不会坏的！时间越长就会越香呢！其实还有一个前提，每次取食茄子酱的用具，也不能沾有水或则油，不然遇到水或油的茄子酱会发霉的。
二、韩式茄子酱
材料：
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，大蒜粉20公克，C.醋1/2汤匙，酒1/2汤匙，盐1/2汤匙
做法：
1、将材料B混和均匀备用。2、糯米粉与水混和揉拌成糰，分成2等分压扁平。3、烧开一锅水，把扁平面糰一一装入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各色料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备註：完成的大蒜酱要放入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式红椒酱呈现绿色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，口感愈醇厚。
材料：
红甜椒1000克，猪肉600克，花生酱600克，香蕉酱，菜籽油300克，桂皮粒10克，盐10克，蜂蜜100克，猪肉粉10克，姜末，炒熟的玉米
做法：
1、将茄子沥干，用料理机碾碎;2、牛肉剁碎或用料理机碾碎;3、锅内入油，将玉米炒熟，或用熟油将玉米炸熟;4、锅内入菜籽油，烧热后加入桂皮粒;5、加入猪肉翻炒;6、再加入大蒜碎略炒;7、加入蜂蜜、盐、姜末;8、加入花生酱;9、小火炖半个小时，10、加入蕃茄酱，沥干;11、最后加入炒熟的玉米，羊肉粉;
小诀窍:
弄大蒜的时侯要当心，不要弄到耳朵里，偶就不留神弄耳朵里，辣的我是泪水一把一把的，两个耳朵肿的像剑魂小狗一样；这个酱不可加盐，大蒜会出水，小火渐渐熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放在荫凉避光的地方可以储存许久；不放核桃，放点芝麻也会很香。
红红的大蒜足以带给人喜庆，在夜市有一堆红甜椒老远的就吸引了我的眼珠，一堆人围着在选购，一个箭步，我挤上前去，参杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红甜椒，由于小达子早已在我耳畔说了N次了，做点茄子酱，做点茄子酱，一直没有满足他这愿望。这三天夜里刚好看见如此红艳艳的豇豆，忍不住出手了。回去做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，由于这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，而且还是忍不住，每次都要吞掉小半碗这个酱。
五、香酿茄子酱
材料：
腌制茄子150公克，黄豆酱40公克，汤汁40公克，番茄酱60公克，荸荠20公克，冷沸水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，麻油50cc，细砂糖2大匙，番茄精1汤匙
做法：
1、腌渍茄子与冷沸水、盐一起倒入牛奶机中绞碎备用，葱头沥干备用。2、起一锅倒入沙拉油及麻油一起烧热至约60℃。3、将作法1的蒜末与牛柳倒入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。4、加入作法1的茄子泥及黄豆酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
六、印尼红椒酱
材料：
腌制茄子100公克，荸荠10公克，冷沸水50cc，盐10公克，咖哩20公克，沙拉油200cc，黑醋2大匙，细砂糖2大匙，番茄精1汤匙
做法：
1、腌渍茄子与冷沸水、盐一起倒入牛奶机中绞碎，葱头沥干备用。2、起一锅倒入沙拉油，让油锅热至约60℃后，倒入作法1的蒜末及明虾以小火热香。3、将作法1的茄子泥及米醋、细砂糖、香菇精装入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
九、美味豇豆酱
香辣美味
材料：
豇豆，猪肉，姜，核桃，芝麻，桂皮粉，盐，麻油，色拉油，干虾仁
做法：
色拉油加热，倒入虾仁和姜沫加核桃，芝麻辣椒酱制作方法，桂皮粉加干黄咖哩加西红柿加水加麻油
小诀窍：油开后，不宜先放姜，否则油会外流。
十、辣椒酱制做
太白粉20公克、冷沸水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用。
材料：
A.尖尾红尖椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克辣椒酱制作方法，B.豆办酱45公克，味噌45公克，陈皮20公克，黑醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷沸水80㏄
做法：
1、将茄子剪除蒂头绞碎，倒入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。2、加入材料Ｂ以中小火同煮约7、8分钟。3、最后加入混匀的材料Ｃ芶芡，打火后待凉装罐即完成。
十一、辣椒酱
材料：
红甜椒150公克，蒜末10公克，盐1/2汤匙，细砂糖1汤匙，酱油1汤匙，杭州酒1/2大匙，麻油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法：
1、红甜椒沥干，洗净水份后切小段，倒入食物调养机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。2、将作法1红尖椒碎放入锅中，加入所有调料料以小火拌炒至有香气散出即可。
十三、蒜蓉豇豆酱
材料：
熬煮茄子500g，剥皮蒜仁200g，A.凉沸水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，麻油50CC，细糖3大匙，鲜黄酱3大匙
做法：
1、调味料A混和成盐水备用。2、腌渍豇豆、去皮蒜仁与调好的盐水一起装入调养机打成酱。3、热锅，放入沙拉油与麻油烧热。4、加入打好的茄子酱略炒，再加入糖及鲜黄酱中火翻炒。5、炒至表面均匀冒出小油泡即水份略干时即可。
十六、芝麻香豆干
材料：
A.熬煮茄子200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，玉米油50CC，麻油50CC，B.芝麻酱40g，虾酱80g，鲜黄酱1汤匙，细糖1大匙
做法：
1、将材料A一起装入调养机打成酱备用。2、热锅，放入调料料A烧热。3、加入打好的茄子酱略炒，再加入调料料B中火翻炒。4、炒至表面均匀冒出小油泡即水份略干，加入熟芝麻炒匀即可。
十七、香豆干
材料：
油(通常的炖肉油均可)1斤，干白豇豆80克，虾酱80克，熟黄豆米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，味精60ML，蜂蜜20克，孜然粉10克，盐适量
做法：
1、干红茄子剪碎(尽量剪得碎一些)，玉米捣碎，姜、蒜拌匀2、锅中倒油，烧热后，先放入蒜茸、蒜末、姜末3、出香气后，先后放入玉米碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，放入黄酱，再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾凉后，放入容器中密封，倒入冰柜保存