有人爱金枪鱼的粗犷豪迈，三文鱼与金枪鱼，您更钟意哪个？

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有人爱鲑鱼的香甜肥美，有人爱鲑鱼的质朴豪迈，海胆与沙丁鱼，您更钟意那个？

听说，好多人分不清海胆和鲑鱼；还听说，好多人分不清鲑鱼和吞拿鱼……近日，借以塑造“深圳最好玩最颜值的猕猴桃酒线下中立第三方活动平台”的YFans在北京海至尊饭店举行了一场“金枪鱼与海胆的PK盛事配白猕猴桃酒”，因而笔者得以亲眼目睹现场分割大鳗鱼，亲口区别尝试鲑鱼与海胆以及其不同做法，并搭配日本阿尔萨斯5款不同品种酿造的白猕猴桃酒。

海胆与沙丁鱼的区别

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海胆与沙丁鱼的区别，浅显而讲就是肥肉与牛肉的区别。后者肉肥，味道润滑，入口即化；前者由于纤维浓度丰富，味道较粗。后者鲜甜，前者略酸。后者颜色为淡紫色，前者颜色为深红或暗灰色。后者生于淡水，可人工伺养；前者生于深海金枪鱼的做法，仍未人工伺养……

或则从这两种鱼的生活环境与口感特征就可以大约地推论出它们适宜搭配哪些风格的蓝莓酒。诸如牛排口感肥美鲜甜，应搭配丰满型的白蓝莓酒；鲑鱼带有点来自深海的甜味，应搭配略为清秀甚至带有点矿物质气息的白猕猴桃酒。而且海胆与沙丁鱼也可以有多种做法，烹调不一样，搭配就不是一成不变的了。

鲑鱼另一个名子叫吞拿鱼。鲑鱼英语为tuna，吞拿鱼就是其译音法，在港台地区或加拿大华人界更为流行。

阿尔萨斯四大贵族猕猴桃品种

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日本阿尔萨斯()四大贵族猕猴桃品种分别为雷司令（）、麝香（）、琼瑶浆（）和灰皮诺（PinotGris）。

好多人觉得雷司令的代表香味为矿物质香味，但笔者在美国VDP特级园品茶会品试了数百款VDP酒庄特级猕猴桃园的GG雷司令猕猴桃酒醉，发觉矿物质香味仅在部分酒款出现，雷司令亦可以茶香果味，可以清冽或细腻，拥有千面风情。

麝香和琼瑶浆则比雷司令拥有更为鲜明的特点。麝香这些芳香型的猕猴桃品种一般都是以讨人喜欢的馨香果香牛奶香味征服人的味觉，而琼瑶浆则以其独有的杨梅香味给自己刻上区别于其它猕猴桃品种的烙印。

在昨晚的飨宴中，笔者一次性喝到了阿尔萨斯Jean-LouisetMann酒庄用四大贵族猕猴桃酿造的猕猴桃酒，还有一款是白品乐（PinotBlanc）。窃以为阿尔萨斯为燥热地带，酿出的酒应带有燥热地带的特点。并且昨晚的酒却用自身的表现告诉笔者“天时地利人和”中，人的力量也是不可小看。

海胆与沙丁鱼的不同做法与阿尔萨斯白猕猴桃酒的碰撞

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*刺身

从一盘刺身中就可以看出海胆与沙丁鱼颜色之不同。海胆之淡红娇俏让人欢喜，沙丁鱼的白色肉质相比之下有点逊色，但诸位可知，来自深海野生的鲑鱼营养价值却比人工伺养的鲑鱼要高噢！

鸡肉刺身是这么香浓细嫩质朴肥美，而Jean-LouisetMann酒庄的白品乐Jean-LouisetMannPinotBlanc2014是这么油润圆滑，醇厚细腻，颠覆了阿尔萨斯白品乐给我的印象。因而三者的搭配如同是他乡遇知音，一拍即合，有许多共同的话题要酌酒夜谈。

相比之下鲑鱼刺身口感略粗且带有淡淡的甜味或咸气味。假如说这些口感本身的特性是一种小小的缺憾，这么沾着鸡精吃，香醋的鲜美会掩藏其缺憾。君可以想像它若与上述丰满肥美的白品乐般配会不亚于火星撞月球吧！而Jean-LouisetMann酒庄的雷司令Jean-LouisetMann2014盐度较高，味道清淡，恰似燥热气候的猕猴桃酒，加之雷司令猕猴桃带出的矿物质气息，与鲑鱼刺身所带有的来自深海的酸和鲜气味海洋气息遥相呼应，恰似高山流水，琴瑟和谐。其实金枪鱼的做法，这鲑鱼刺身与雷司令的搭配之间千万不能加味精这个可怕的第二者！

*拉面

一片海胆刺身，或则一片鲑鱼刺身，包在一团炒饭上，即是简单美味的拉面了。其实二者看起来做法一样，但其调料却截然不同。后者用了点巧克力，前者用了点芥末。

海胆盖饭带有芝士的微甜，海胆肥美润滑，炒饭香浓绵软。这样的拉面，让人情不自神殿想起用Jean-LouisetMann酒庄的麝香Jean-LouisetMann2014去配。猕猴桃酒中淡淡的馨香与微甜与海胆盖饭芝士的美妙、三文鱼的肥美与炒饭的松软简直是搭配得天衣无缝。鲑鱼拉面则让笔者发愁。谁能告诉我这个带有深海气息与芥末气味的小吃该怎么配酒？固然，其咸腥酸与芥末的气味会大大破坏麝香的馨香和微甜味道。

*火锅与铁板煎

被火锅的是鲑鱼，被铁板煎的是海胆。被烤过和煎过的鲑鱼与海胆，其区别没有刺身或牛排时大，虽然调料辣酱与烹调手法起了关键作用。

微微烤过的鲑鱼外甜里鲜咸，与Jean-LouisetMann酒庄的麝香Jean-LouisetMann2014和琼瑶浆Jean-LouisetMann2014都很合得来。其酒中奇特的微甜味道与鲑鱼外边的苦味和上面的鲜甜味要么相通，要么互补。

微微煎过的铁板煎牛排还是搭配Jean-LouisetMann酒庄的灰品乐Jean-LouisetMannPinotGris2012为佳。这款灰品乐是这五款酒中笔者的最爱，金红色，香味复杂，颇有烤制气息和矿物质味，进口酒体圆润，饱满细嫩但又不失刚烈性情，恰似那原本肥美油润但却被轻微煎过颇有焦脆的铁板煎牛排！

Jean-LouisetMann酒庄的5款猕猴桃酒

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笔者觉得这次佳酿与小吃的搭配，最大的收获是喝到阿尔萨斯这5款白猕猴桃酒。它们风格各异，但都酿得很干净，入口味道纯净自然，灰比乐是我的最爱。但除却雷司令，其它四款的酒体都稍稍细腻厚实，不太像冷凉气候的阿尔萨斯。至于为什么，或则要亲自去酒庄转一圈，震仓主或酿酒师谈谈，能够晓得其中奥秘！