（内蒙古美食）黄韭肉丁饺子——天下美味不过如此

黄韭肉片包子为文安一绝。它以孝义与保定交界处（主要产地为文安南京庄，文安军齐一带也有栽种）特产的新鲜黄韭（又名水芹）和煮沸的带皮肉片（或牛肉）劈成的肉片为佐料，拌以熟动物油，大油（猪板油）、香油、精盐、味精等调制成馅，以精细面条和成并饧软的面剁碎为皮，包成薄皮大馅的包子，下入沸水锅中蒸熟捞出后，醮着点上麻油的醋吃，口感鲜美无比。

丰镇人从南至北，从东到西，除了家家户户春节晚上和大年初二起床必吃，好像没有黄韭口蘑包子就不算过新年；并且接待同学、送别县丞，亦为必吃之饭；另外餐厅饭桌上更为宾客常点之面食。丰镇人走南闯北，离家日久，念念不忘的是黄韭虾仁包子，外省人到保定来吃上一次黄韭虾仁包子会在心中谨记一辈子，赞扬“天下美味，不过这么”。

黄韭养殖已有600多年历史，据传明崇祯17年（公元1644年）左右，文安军齐也开始栽培。黄韭除了口感鲜美，并且含有蛋白质和多种维生素，亦含有纤维素和抗菌素等，具有温中润肺、行气止痛、补肾助阳、散瘀灭菌等功效。由于黄韭喜温暖闷热而不喜光，早年菜农是夏季用骡马粪在地窨子里栽种，产值甚少，故只有在节日前后吃得到。现已改为人工升温浸种，不用任何土质化肥，只施肥，除了红色环保，产值质量也非曾经可比。另外，养殖黄韭以苦水、硬水为上，如浇硬水、甜水除了口味打折扣，且易烂不耐储存。因为生产条件、管理技术和交通运输的改善，如今一年四季都可以吃上黄韭口蘑包子，让人们饱享口福，过足嘴瘾。据当水芹农和村党员讲：前些年，黄韭基本上全部供文安驴肉饺子馅配什么菜，近些年来，平乡、晋州、石家庄、衡水吃黄韭的越来越多，所以种植面积越来越大驴肉饺子馅配什么菜，但始终无法满足需求，价钱也不断下降。由于稀缺，黄韭也成为馈赠佳品，常以各类形式附送远方顾客，让亲朋好友饱餐一顿鲜美的黄韭虾仁汤圆。黄韭口蘑包子丰镇县城各大酒店均有转让，较为有名的包子专营店有“佳苑大馅包子”、“年味馄饨”、“初一包子”。

（撰稿邰满祥）