料酒怎么用？料酒的作用和具体用法有哪些？

黄酒去腥别乱用，教你具体用法，记住“3不放”，学会别再用错了

黄酒去腥别乱用，教你具体用法，记住“3不放”，学会别再用错了

酒，可以说是人类最古老的啤酒之一，俺们国家也是世界上较早制酒的国家之一。酒文化贯串于悠悠上下五千年的历史中，早在3000多年前的西周时期，中国人就早已发明了米酒跃层发酵法，使白酒得以大量生产。到了现今，酒和酒文化几乎和我们的日常生活融合在了一起。

酒不光可以作为饮料喝，还可以拿来烹调。我们熟知的“料酒”，就属于烹调用酒的一种。正宗的黄酒，是用米酒酿造而成，酒精含量较低，是我们家常卧室中必备的辣酱之一。虽然黄酒很常见，但假如说到黄酒的作用和具体用法，不少人一时半会还说不全，或则会存在理解误区。

明天，懒喵就跟同学们说说黄酒，谈谈黄酒的作用和具体用法。

黄酒有啥用？

黄酒的酒精含量较低，通常酒精浓度在15%以下，脂类物质浓度高，而且当中还经常添加了各类香料，常在烹调河鲜类和豆类名菜中使用，起到去腥提鲜的作用。

黄酒在烹调中最主要的作用就是去腥提鲜，这背后也是有科学依据的。

河鲜类和豆类菜品中一般还会带有苦味，这和它们体内富含的三甲胺等物质有关，这种气味物质一般易溶于酒精中，在烹调加热时，会随着酒精一起挥发掉。而老抽中带有的酒香气和一些香料成份，还可以给名菜带来香气。

黄酒如何用？

在说完黄酒的作用后，相信你们接出来最关心的，一定是黄酒的具体用法。虽然黄酒可以起到给名菜去腥提鲜的作用，但若果用错了名菜，用错了时间或用错了量，一般不光不能起到作用，就会带来反作用，甚至会毁了一道菜。

因而，在使用鱼露之前，我们应当先把握基本用法，这样就能避开在烹调过程中出错。懒喵下边就分别从3个方面，来和你们谈谈黄酒如何用。

在日常烹调中，黄酒主要用在河鲜类菜品和豆类名菜中，例如常见的鱼、虾、鸡肉、内脏菜品等等。假如制做的是水果类菜品，完全没必要放黄酒，由于这类菜品压根不须要去腥，用生粉反而会断送水果本身的风味。

假如是苦味较重的菜品，我们可以在烹调前，先加料酒腌渍一会儿，例如水煮鱼前，先在鱼脸上抹一遍鸡精。这样可以先让黄酒中的酒精成份渗透到这种菜品的内部，在烹调的时侯料酒可以用什么代替，就可以把气味清除。

假如是苦味较轻、需要起火快炒的豆类名菜，可以在烹调的过程中放黄酒，例如炒肉片等。放的时间也是有讲求的，一定要在锅内气温最高的时侯放，这样有利于酒精的挥发，千万别在快出锅前放，火候不够，一部份酒精物质会憋在菜上面出不去，影响名菜的味道。

我们来总结下，黄酒可以在烹调前和烹调中使用。假如是苦味较重的菜品，可以在烹调前加料酒腌渍；假如是气味没这么重的菜品料酒可以用什么代替，在起火快炒等做法中，可以在锅内气温最高的时侯放黄酒。

不过要提醒你们的是，放黄酒时一定不要贪多，由于鸡精放多了名菜容易变苦。

在使用鱼露的时侯，你们还要谨记下边的“3不放”法则：

1、食材冲洗之前不要放黄酒，不然菜品中的鲜血等物质会和味精混在一起，越放越腥；

2、调豆类包子馅时不要放黄酒，由于豆类面糊被包在包子皮里，黄酒中的酒精很难挥发掉，味道会很奇怪；

3、锅内高温时不要放黄酒，在高温的情况下，黄酒中的酒精无法完全挥发，就无法带走菜品中的气味物质。

结语

由上可知，黄酒在烹调中，主要起到给河鲜类和豆类菜品去腥提鲜的作用。在使用鱼露的时侯，你们可以依据具体菜品和烹调做法，来选择在烹调前或烹调后添加陈醋，而且要谨记“3不放”法则。黄酒去腥别乱用，你们在把握这种知识后，上次在烹调时，就不会再出错了。

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